Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Горячее из свинины к праздничному столу. Рецепты от сибмам с фото

Предлагаем вам несколько разнообразных рецептов вкуснейшей свинины к праздничному столу, которые не разочаруют ваших гостей.

Свинина в кисло-сладком соусе с красным болгарским перцем и ананасами от Arinka_nsk
Свинина с яблоками и апельсинами от Nessa
Шашлычки из свиной шеи от Estelle
Свинина с ананасами от Kat_Andrew
Свиные отбивные в ореховом кляре от Сама_Я
Шейка в специях от OLGA

Свинина в кисло-сладком соусе с красным болгарским перцем и ананасами от Arinka_nsk

Горячее из свинины к праздничному столу

Это мое коронное блюдо! Я пеперепробовала много рецептов, остановилась на рецепте сушефа ресторана «Иероглиф». Красный цвет — традиционный праздничный цвет Китая. Свинина в кисло-сладком соусе обеспечит праздник не только цвета, но и вкуса.

120г нежирной свинины без жил (корейка или вырезка)
30г консервированных ананасов
30г болгарского перца
80г соуса
20г крахмала
масло для жарки
зеленый лук для украшения

Болгарский перец режем на треугольники и квадратики. Свинину ТОНКО режем. Тонко нарезанные пластики свинины необходимо обвалять в крахмале. Крахмал обеспечит хрустящую корочку и не позволит мясу потерять форму и развалиться.

Следующий этап — обжаривание свинины, потребуется большое количество растительного масла. Я жарю порциями и выкладываю на бумажные салфетки, чтобы излишки жира стекли на салфетку. Мы с мужем не любим, чтобы было жирно, поэтому я по минимуму масла лью.

Отдельно! На другой сковородке (лучше по очереди, после того как мясо обжарила и выложила на салфетки) обжариваем треугольнички перца — одной минуты достаточно: перец должен остаться сыроватым внутри. Прям что бы реально сырой был и хрустел, в этом есть свой смак. Отправляем в сковородку к перцу кусочки ананасов. Обжариваем, помешивая, в течение 20 секунд.

Самый важный момент: соус! Я в глубокой миске делаю его так : классический кетчуп Heinz, соевый соус Kikkoman и 1-2 столовую ложку сахара. Все на глаз, по вкусу. К перцу и ананасам вливаем приготовленный холодный соус, доводим его до кипения и выкладываем в кисло-сладкий соус обжаренную свинину. Все перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился, и еще немного потушим, минуты 2, хорошо и тщательно перемешивая.

Свинина с яблоками и апельсинами от Nessa

свинина
апельсины
яблоки
репчатый лук

Я взяла филе свинины с небольшим жирком (не более 5мм), сделала поперечные надрезы шириной 2см и замариновала.

Маринад:

соевый соус примерно 0,5 стакана
мед 2 ст. ложки (жидкий)
зерна горчицы

Если есть горчица то ее добавляю для остроты. Можно положить перец, но я не кладу из-за ребенка. Лук покрошила полукольцами и тоже добавила в маринад. Мы очень любим маринованный лук. Добавила сок из апельсина. У нас апельсины были кислые. А вот яблоки взяла сладкие.

Перед тем как поставить запекать мясо в духовку, в надрезы положила дольки яблока и апельсина. Лук тоже положила запекаться. Маринадом периодически поливала мясо. Получилось очень праздничное и вкусное блюдо. Подавала с запеченным картофелем.

Единственный недочет мой при приготовлении: надрезы нужно в мясе делать побольше, практически до конца, чтобы можно было сильнее спрятать апельсин и яблоко. И при подаче нужно резать по середине мяса, чтобы фрукты оказались зажаты мясом с двух сторон, в этаком "кармане", так еще вкуснее.

Шашлычки из свиной шеи от Estelle

свиная шейка
соль
специи по вкусу
замороженная или свежая зелень (укроп, петрушка)
майонез -1,2 ст.л. на 1 кг мяса
лук репчатый
вино (не обязательно)

Свиную шею порезать кусочками примерно 2*2 см, добавить соль, любимые специи (я готовлю это блюдо в расчете на то, что его будут есть дети, поэтому добавляю сладкую паприку), замороженный или сухой укроп/петрушка, небольшое количество майонеза (1-2 ст.л. на 1 кг, мясо должно быть просто смазано майонезом, а не плавать в нем), лук репчатый (я стараюсь выбрать луковички помельче, режу их кольцами, как на настоящий шашлык), хорошо еще добавить пару ложек вина, но и без него отличный результат будет.

Все перемешать и оставить в холодильнике мариноваться минимум на три часа, а вообще до суток. Затем на тонкие деревянные шампурчики нанизываем мясо и лук, как на обычный шашлык и выкладываем в форму. Предварительно выстилаем дно формы двумя слоями фольги, положив ее крест-накрест. Фольгу отрезаем с хорошим запасом, учитывая,что свободными краями потом нужно будет укрыть шампурчики.

В миску, в которой мариновалось мясо, влить примерно от 1/2 до 2/3 стакана воды, собрать со стенок остатки маринада и вылить это к мясу. Закрыть мясо свободными краями обоих слоев фольги и поставить в духовку на 2-2.5 часа, температура около 210-220 С. Мясо получается сочное, мягчайшее!

Свинина с ананасами от Kat_Andrew

корейка - 600 гр.
ананасы кусочками - баночка 340 гр.
лук - 1 шт.
сыр (у меня в этот раз "Ламбер") - гр. 150-200
майонез

Маринад:

3 зубчика чеснока
зелень
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. соевого соуса
черный перец
совсем немного соли, можно и без соли
2 ст.л. растительного масла

Приготовить маринад. Чеснок выдавить через чеснокодавку, добавить соль, перец, уксус, соевый соус и растительное масло. Все перемешать и смешать с овощами. Мариновать 40-60 минут.
В зависимости от количества мяса беру 1,5 или 2 порции маринада. Только чеснок у меня пропорционален всему остальному, по 3 ложки жидкостей - значит 3 зубчика, по 4 ложки - 4 зубчика. Бальзамический уксус тёмный, соевый соус - сладкий.

Свинину порезала на ломтики, толщиной около 1 см, немного отбила с обеих сторон. Сложила в кастрюлю, залила маринадом. Покрошила лук, ссыпала туда же. Постояло минут 5-10, я пока сыр натёрла. Переложила в форму, причём весь лук вместе с маринадом выкладывала на мясо, сверху кусочки ананасов, себе майонезом сверху, дочери нельзя - без него, и наконец посыпала тёртым сыром. Поставила прям в холодную духовку, включила её на 220 градусов. Хватило 40 минут. Получилось, что мясо как бы тушилось в маринаде, а сверху всё подрумянивалось. Вкуснятина, на все 6 баллов!

Свиные отбивные в ореховом кляре от Сама_Я

500 гр свиной вырезки
1 стакан фундука
1 яйцо
соль, перец

Фундук промываем, подсушиваем на сковороде или в духовке, очищаем от шкурки. Высыпаем в блендер и перемалываем до состояния мелкой крошки, но не пудры (!). Свинину режем поперек волокон на кусочки толщиной 1 см. Отбиваем, солим перчим. Яйцо слегка взбиваем. Сквородку разогреваем, наливаем раст.масло. Каждый кусочек свинины с двух сторон обмакиваем в яйцо, затем в орехи и обжариваем с каждой стороны по 2 -3 мин. Рецепт простой, даже слишком Вместо свинины можно взять курицу, индейку, а вместо фундука - кешью, миндаль.

Шейка в специях от OLGA

свиная шейка - около 0,5 кг
соль
специи (у меня готовые для свинины

Рецепт простейший. Шейку (около 0,5 кг) обмазываешь солью и специями (у нас готовые, для свинины), заворачиваешь в фольгу и в духовку. Час на 250 градусов и ещё час на 200. Время будет варьироваться в зависимости от величины куска. Например на 600 гр я делаю по 1 ч 10 мин на каждой температуре. Вкус и аромат - просто супер! Но мясо нужно именно шейку, пробовала другие виды (карбонат, лопатку, окорок), не то совершенно. И ещё один нюанс, я готовлю только охлаждённое мясо, не замороженное (тоже пробовала, сухое получается).

05.01.2016