Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Тефтели. Рецепты от Сибмам с фото

Помните Карлсона, любителя тефтелек? Оказывается, тефтельки популярны не только у этого гурмана, но и у наших сибмам, которые с удовольствием делятся своими секретами приготовления сочных тефтелек.

Тефтели из курицы от ИРРА

фарш куриный (из грудок)
белый хлеб
яйцо
мука
лук
морковь
сладкий перец
помидор
сметана
приправы

Мультиварка «Редмонд RMC-01» (2л, мощность 350 Вт, диаметр 18 см)
Итак: нарезать лук кубиками, морковь и сладкий перец соломкой, помидор кусочками, посолить, поперчить, добавить сушеный чеснок и потушить в мультиварке.
Пока овощи тушатся, готовим фарш. Белый хлеб без корок порезать кубиками и замочить в молоке. Куриные грудки пропустить через мясорубку. Хлеб отжать от молока, смешать с фаршем, добавить яйцо, соль и хорошо вымесить. Сделать тефтельки, обвалять в муке. Размер больше, чем у фрикаделек, но меньше, чем у котлет.
Немного муки (меньше полчайной ложки) смешать с водой.
В потушенные овощи добавить сметану, разведенную муку и воды так, чтобы тефтельки оказались в соусе. Выложить в соус тефтельки, режим "тушение" 1 час.
Для тех, кто не любит соус или не может его есть, можно положить тефтельки в паровую чашу и поставить сверху (пусть хоть запахом пропитаются )
На гарнир - гречка.
Все так же можно сделать и в сковороде. Вначале обжарить тефтели, отдельно приготовить соус, затем погрузить тефтели в соус и тушить минимум 30 минут.

Тефтели от ЕША

фарш домашний 50/50 (свинина/говядина) - 400гр
сыр твердый - 100-150гр
1 яйцо
2 горсточки манки
соль, перец., специи по вкусу
1 стакан гречки
0,7 воды
кетчуп томатный

Сыр трем на мелкой терке, смешиваем с фаршем, затем с яйцом и манкой, солим, перчим. Формируем шарики диаметром 2-2,5см. В чашу мультиварки высыпаем подготовленную гречку, вливаем воду, кетчуп, зелень сушеная, специи, соль - перемешиваем. Опускаем тефтельки в чашу мультиварки, смотрим ,чтобы вода как раз покрыла шарики. Ставим на режим Тушение - 40мин.
Гречка получается, пропитанная и нежная, тефтельки мягонькие, что тают во рту, лишняя вода выпаривается, получается очень вкусно.

Тефтели от Cherry_Nata

Делала вчера на ужин тефтели. Хотела с грибами, но дети были против, пришлось с рисом.
Мы без изысков: фарш "Домашний", сырой рис, лук, яйцо. Смешать, посолить, сформировать шарики, обжарить. Залить сметанным соусом, тушить около получаса. На гарнир - опять-таки рис.

Тефтели от МамаГора

Сколько помню себя, мама всегда готовила любимые тефтельки с прозрачной чесночной подливой. У меня такие тефтели не получаются, поэтому я экспериментирую. То заливаю луково-томатным соусом, то сметанным. Сегодня у нас на ужин тефтели со сливочно-грибным соусом.
Фарш для тефтелей: смесь говядины с курицей, дополненный смесью "4 риса", луком и специями. Сформировала, отбавляла в муке.
Соус делаю так: шампиньоны и лук измельчаю, обжариваю на растительном масле, как под жарятся, добавляю ложку муки, еще чуток обжариваю, добавляют соль, перец , тимьян, базилик (сушеные) и стакан- полтора подогретых жидких сливок. Подогреваю до загустения .Тефтели складываю в форму, заливаю соусом, присыпаю натертым сыром и на 40 минут в духовой шкаф.
На гарнир рис.

Тефтели от ИРРА

Тефтели - это вещь! Делаю из говядины, из курицы, из смешанного мяса, вегетарианские из картофеля, со свеклой - лишь бы продукты были.
Сегодня фарш по-прежнему куриный, тефтели обжарила на сковороде. В сотейник сложила вперемешку цветную капусту и тефтели, добавила морковь, сладкий перец. Посолила. Залила смесью - сметана + российский сыр + куриный бульон. Потушила на плите, потом немного в духовке.

Тефтели от Кристалл

фарш домашний
1 средняя картофелина
1 яйцо
смесь молотых перцев
соль, все перемешать, сформировать тефтельки.
замороженная мексиканская смесь
гречка

Овощи обжарить на растительном масле в мультиварке, добавить гречку, посолить перемешать, залить кипятком, чтоб вода была выше крупы на 1,5-2 см .Выложить тефтельки поверх гречки .Залить сметано -кетчуповым соусом. У меня сметаны не было, использовала домашний белый несладкий йогурт. Пропорции 100 г йогурта + ст. ложка домашнего кетчупа. Заливкой помазала тефтели. Готовила на режиме тушение 1 час.

Тефтели от Anastэйша

фарш домашний
немного хлебушка (размочила в молоке)
яйцо
горстка отварного риса
соль по вкусу

Все хорошенько смешала, слепила колобочки и на сковородку. Обжарила с двух сторон и потом добавила сметану с чесночком. Подавать с нежнейшим взбитым картофельным пюре и посыпать зеленью. Они очень вкусные.

Тефтели в сметанном соусе от Scarlet19

Сегодня готовила тефтели на обед. Делюсь рецептом. Требует минимум затрат. Без обжаривания.

Для тефтелей:

фарш - 800 гр. смешанный (свинина + говядина)
яйцо - 1 шт
рис - 150-180 гр
морковь - 1 шт
соль, специи - по вкусу

Для соуса:

сметана - 3 столовые ложки с горкой
мука - 3 столовые ложки с горкой
вода - примерно 500 мл
соль, приправы - по вкусу

Рис отварить в течение 5 мин. в подсоленной воде. Морковь потереть на мелкой терке. Смешать в миске фарш, отварной рис, потертую морковь, яйцо, соль, специи. Сформировать шарики, выложить в глубокую посуду для запекания. Смешать муку со сметаной, добавить соль и приправы (у меня сегодня были базилик и петрушка). Лучше это делать венчиком или миксером. Потом влить воду, помешивая, комочков точно не будет. Залить соусом тефтели так, чтобы они полностью скрылись. Духовку разогреть до температуры 200-220 градусов. Запекать в течение 40-60 мин., когда соус закипит, можно температуру убавить до 180 градусов. Может кому-то покажется, что слишком много риса для такого количества мяса. Это все по желанию и вкусовым пристрастиям. Мои дети не едят гарнир к мясу, поэтому я стараюсь, чтобы они поели не только мясо, а еще овощи (в данном случае морковь) и рис, поэтому все это кладу непосредственно в фарш в количествах, превышающих обычные стандарты.

Тефтели от корОЛЬКА

Мясо (свинина +курица +говядина), добавить лук и размоченный в молоке батон. Затем гречку, сваренную до полу готовности (раньше рис добавляла, но с гречкой кажется ароматнее) ,фарш обязательно отбивать, тогда тефтели не распадутся и нежнее будут .Дальше делаю пассировку: лук +морковка +болгарский перец. Так как муж лук не любит, а ребенок болгарский перец, то все перемешиваю блендером со сметаной и небольшим количеством воды.

Тефтели от Estelle

А у меня сегодня куриные тефтельки в пароварке.
Фарш из куриных грудок смешиваю с рисом (предварительно рис круглозерный заливаю холодной водой, довожу до кипения, варю 2-3 минуты, сливаю и добавляю в фарш), солю, перчу. Формирую тефтельки, довожу до готовности в пароварке. В сковороде пассирую мелко порезанную луковицу, добавляю 1-2 ч.л. муки перемешиваю и вливаю (после отключения пароварки) процеженный "бульон" (жидкость, которая стекает в поддон пароварки) и молоко. Бульон с молоком в соотношении 1:1. Все перемешиваю, довожу до кипения. По вкусу солю, добавляю замороженную зелень укропа, лука, петрушки. Выкладываю фрикадельки на тарелку, поливаю соусом. Рецепт очень простой и без изысков, но очень подходящий для тех, у кого маленькие дети или тех, кто имеет проблемы с поджелудочной железой.

Тефтели от Lerro

фарш из телятины
рис
яйцо
морковь
лук
сметана
томатная паста
вода
соль

Пропорции не могу сказать точно, все на глаз, точно известно, что фарша было 0,5 кг.
Отварила рис до готовности, морковь - на мелкой терке, лук очень мелко нарезала.
Смешала фарш, рис, тертую морковь , лук, сырое яйцо, посолила ,сформировала тефтельки и выложила в форму.
Для соуса смешала сметану 3 ст. л, томатную пасту 1 ст. л, муки 2 ст. л и воду около 0,5 л, посолила.
Залила этой смесью тефтельки и отправила в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Оценка сына "Вкусно! Я все съем!" - самая высокая.

Тефтели от Запятая

Решила так же приготовить тефтели. Фарш говяжий (мясо вырезка, лук, яйцо, хлеб, замоченный в молоке, приправы и соль). В фарш добавила рис, предварительно отваренный. Обжарила на сковородке сформированные шарики. Для соуса, обжарила морковь и лук. Смешала сметану, томатную пасту и специи. Выложила в чашу от мультиварки тефтели, сверху положила обжарку и залила сметано - томатным соусом, добавила немного воды. Немного подождала и готово.

Тефтели паровые с овощами и сырным соусом от AAN

В пароварку выложить овощи, какие любите. Еще можно положить ананасы. Интересное получается сочетание. Сверху на овощи положить тефтельки(свинина, говядина, лук, рис, соль, специи).Готовить 30минут.
Сварить рис, заправить сливочным или растительным маслом.
Для соуса: сыр - 50 г натереть на терке, добавить молоко - 200г,соевый соус - 30г,сливочное масло - 25г, мука - 1/2 ст.л., мускатный орех – щепотка, специи (по желанию, я добавила сушеный базилик) .
Все нагреть, интенсивно помешивая и не доводя до кипения. До получения однородной консистенции.

Тефтели со свеклой, гречкой и куриным фаршем от ИРРА

Вот еще один, весьма нестандартный рецепт тефтелей, но получаются они по нему вкусные, нежные, свекла совсем не ощущается, можно таким образом подсовывать ее тем, кто ее "вживую" не ест. Этот рецепт когда-то нашла на просторах интернета, адаптировала для себя.
Свеклу испечь, натереть на мелкой терке, отжать сок, но не выливать его. Я кладу в чашку марлю в 2 слоя и на нее сразу тру свеклу. Гречку отварить.
Смешать куриный фарш, гречку и отжатую свеклу. Пропорции произвольные, я беру примерно 1:1:1. Посолить, добавить зелень (у меня совсем немного сухой). Вмешать яйцо и дать постоять.
Тем временем на терке натерла кабачок и морковь, порезала лук и помидор.
Из фарша сформовать тефтели, обвалять в муке.
В стеклянную форму сложила смесь морковки, кабачка и лука. Сверху на этой «подушке» разместила тефтели, промежутки заполнила порезанным помидором. Поставила в духовку на 200 град на 20 минут.
Пока тефтели в духовке, сделала соус: сыр (российский) натерла на терке, смешала со сметаной, влила в этот соус свекольный сок и немного воды.
Залила тефтели этим соусом и убавила температуру до 180 град, оставила на полчаса.
В оригинале соус томатный со свекольным соком, но мне столько томата нельзя. Это сразу и мясо, и гарнир, и соус. Попробуйте, не пожалеете.

Тефтели от weltkind

куриный фарш 300гр
1 морковь
1 средняя луковица
соль/перец
панировочные сухари (я беру специальные для курицы Маги)
1 яйцо

Соус:

2 ст.л. сметаны
остатки сухарей
вода 100 мл
я добавляю еще чуть-чуть майонеза

Морковь обжариваем с луком, остужаем, перемешиваем с фаршем и яйцом, перчим,/солим по вкусу. Фарш получается жидковатый, для этого нам нужны панировочные сухари. Делаем колобки, обваливаем в сухарях, обжариваем.
Соус: сметану, остатки сухариков (примерно ложка), 1 ст.л. майонеза, перемешиваем. Обжаренные колобки заливаем соусом. Через 10 минут можно к столу.

Тефтели из говядины от myasoed

фарш из говядины 0,7 кг
рис 0,5 стакана
лук репка 1 средней величины
морковь 1 средней величины
соль, перец по вкусу
сухая мята 1 .л
томат свежий 3 шт
кипяток 1 стакан
сметана 1 ст.л

Фарш, 1/2 луковицы,1/2 тертой моркови, соль, перец, сухая мята, рис сырой (можно отварить до полуготовности). Все хорошо перемешать и отбить. Сформировать тефтельки и обвалять в муке. Часть тефтелей обжарить на масле, часть оставить не обжаренными, уложить все в противень. Оставшийся лук, морковь мелко нарезать и обжарить. Выложить на тефтели. Помидоры порезать кружочками и уложить сверху моркови и лука, размешать в стакане кипятка сметану, посолить, добавить мяту, залить этой смесью тефтели и в духовку на час. Всё, можно кушать.

Тефтели от Марусель

Все вроде как обычно, люблю из куриного фарша, но сегодня сделала курица +говядина +свинина.
В фарш на мелкой терке половинку среднего кабачка (не ем с детства котлеты, если овощ какой-нибудь не добавлен), а на мелкой, чтобы муж не увидел (он не ест кабачки). Традиционно лук, рис,2яйца. В подлив добавила все, что нашла в холодильнике: по ложке сметаны, майонеза, остатки томатной пасты, мягкий сыр, соевый соус +водичкой развела и залила.
В духовку до готовности. Было очень вкусно! Такие нежные, что можно не жевать.

Тефтели от Lubovie

Дочке очень понравились маленькие тефтели (фрикадельки) в молочном соусе, она про них говорит: мягонькие такие котлетки. Приготовила маленькие тефтели в молочном соусе.
Фарш домашний (говядина +свинина 2 раза прорубила на мясорубке) 300-400 грамм.
1 яйцо, кусочек белого хлеба, размоченного в молоке.
Для молочного соуса:молоко 0,5 литра, масло сливочное 1 столовая ложка (масло холодное, просто из маслёнки отломила кусок столовой ложкой), мука 2 столовые ложки.
В фарш добавила яйцо, хлеб, посолила. Сформировала тефтельки, уложила их на сковороду, залила наполовину высоты тефтелек водой, закрыла крышкой сковороду и варила на медленном огне 15 минут.
В это время сделала молочный соус. Делается, как обычно. Через 15 минут кипячения тефтелек, заливаю их молочным соусом и кипячу ещё минут 5.

Тефтели в сливочном соусе от Юля-я

фарш куриный
лук репка (мелко кубиками порубить)
кусочек белого хлеба, вымоченного в молоке
соль
перец

Сформировать тефтельки и обжарить по 2 минутки с двух сторон на сковороде, после переложить в чистую сухую кастрюльку мультиварки, порезать кубиками плавленый сливочный сырок типа «Российского» и положить в мультиварку, залить на половину сливками 10%.Режим «Тушение» на 40 минут. Я очень люблю гречку, а с тефтелями особенно . Получилось очень вкусно. Приятного аппетита.

Тефтели от Аридан

По желанию моей дочери у нас на обед сегодня были тефтели, гарнир - лапша. В фарш добавила тертой моркови, лука и немного чеснока, приправы, залила сметанным соусом.

Тефтели от sveta-k080

Фарш:

говядина +свинина
лук мелко
рис
морковь на мелкой терке
соль
перец

Залить соусом:сметана, мука, немного воды, укроп

Тефтели от Elenk@

Я сегодня готовила куриные тефтели. Мясо бройлера +рис (сегодня были с гречкой)+яйцо +соль и перец = тефтели. Обжариваю на сковороде до румяной корочки на раст. масле, выкладываю их, насыпаю пару ложек муки, поджариваю ее, добавляю воду +молоко (сегодня полчашки кефира 2,5%),соль, перец, довожу до кипения, кладу тефтели и тушу до готовности. На гарнир картофель был.

Тефтели от Unbekannterin

фарш домашний (50 на 50 свинина, говядина)
варенный рис
мелко нарезанный лук
батон в молоке размять
соль

Все перемешать, отбить, получить однородную массу. Слепить тефтельки (в этот раз они у меня плоские получились), обвалять в муке и обжарить немного с двух сторон. Переложить в кастрюльку с толстым дном, залить томатным соком, довести до кипения, убавить огонь и томить до готовности. Сегодня на гарнир я делала гречку, обычно тефтельки подаю с рисом. Приятного аппетита!

Тефтели от Gambit

Представляю, вам свою «Большую тефтельку»
Фарш куриный около 1кг, лук 1 головка, нарезала, посолила, поперчила, помяла.
Булочка, размятая в молоке. Рис круглый. Отварила до клейкого состояния. Все смешала. Соль, перец по вкусу. Сформировала тефтельки, вернее большие тефтельки. Обжарила с двух сторон на растительном масле. Выложила в форму.
Готовлю соус. Майонез, кетчуп, сметана- всего по 2 ст. ложки(примерно), неполный стакан воды, укроп, чеснок(пропустила через давилку). Получился розовый соус, заливаем тефтельки, кладем лавровый лист. Закрываем фольгой, ставим в духовку на 30-35мин. Как только достали из духовки, убираем лавровый лист. Совсем забыла, в соус добавила щепотку сахара, чтобы не кислил. Гарнира сегодня не будет. Приятного аппетита!

Тефтели от Prelestna

Тефтельки у меня ничем таким особенным не отличаются, но... рецепт у меня проверенный, выверенный до грамма.

700 г мясного фарша( у меня домашний-50/50)
1 средняя луковица или половина большой
1 сырое яйцо
полстакана длинозерного риса (сухая крупа)
соль, специи по вкусу

Соус:

2 ст.ложки томатной пасты
2 ст.л.кетчупа или лечо
сухие специи(у меня смесь болгарских перцев, укроп)
можно немного майонеза
вода

Лук и фарш пропустить через блендер. Рис сварить до полуготовности. Перемешать все ингридиенты+1 сырое яйцо. Сформировать шарики. Обвалять в обычной пшеничной муке. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до чуть коричневой корочки.
Для соуса смешать всё в небольшой кастрюльке/ковшике, поставить на огонь, дождаться первых булек. Залить соусом тефтели. Потомить под крышкой 20 -25 минут на маленьком огне. Все. Приятного аппетита.

Тефтели от besheniylud

говяжий фарш - 500 г
растительное масло - 10–12 cт. л.
мука - 10 cт. л.
большая луковица
молоко - 300 мл
ветчина - 200 г (лучше наполовину меньше)
яйцо - 2-4 шт.
молотые сухари - 2 cт. л.
мускатный орех (тёртый), черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не образовалось комочков. Фарш положить в приготовленный соус. Все тушить на очень слабом огне, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики и обвалять их во взбитом яйце и сухарях. Жарить тефтели в достаточном кол-ве масла (типа фритюра) 4–6 минут.

Тефтели и з говяжьего фарша с сыром в томатном соусе т mashz

600-700 г домашнего фарша ( можно заменить любым другим, свинина/говядина, куриный фарш, идейка и т.д.)
2 средние луковицы
2 яйца
2 кусочка белого хлеба без корки, замоченный в молоке и слегка отжатый
0,5 стакана натертого на средней терке сыра
2 зубчика чеснока
ваши любимы травы (я добавила смесь "Итальянские травы)
смесь перцев
соль

Для соуса:

1 банка томатов в собственном соку (700-750г)
2 зубчика чеснока
2 лавровый лист
укроп (у меня сухой)
соль
растительное масло (у меня оливковое), примерно 3ст.л.
еще немного сыра

Готовим соус.
1. На сковороде или в сотейнике нагреваем растительное масло, добавляем мелко нарезанные зубчики чеснока. Обжариваем, пока чеснок не начнет отдавать свой аромат.
2. Томаты давим или мелко режем и добавляем их к чесноку вместе с соком.
3. Доводим до кипения под крышкой, добавляем лавровый лист и укроп. Закрываем крышкой и даем покипеть около 10 мин. под крышкой на слабом огне. Минуты за 2 до готовности добавляем соль. Вытаскиваем лавровый лист. Соус пока оставляем в покое под крышкой.
Готовим тефтельки.
1. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком, хлебом.
2. Добавляем яйца, сыр, перец, специи и соль (учтите, что сыр соленый, поэтому добавляйте соль с учетом этого). Все перемешиваем.
3. Разогреваем духовку до 190гр.
4. В глубокую форму для выпекания выливаем соус.
5. Влажными руками лепим тефтельки. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг к другу в соус. Отправляем в разогретую духовку мин. на 15. Через 15 мин. посыпать тефтельки сыром и поставить обратно в духовку еще минут на 10.

16.01.2015

Подборку составила Tanshik,

Барнаул