Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Торт с лимонным курдом и сюрпризом

Нежный бисквитный торт с воздушным кремом и яркой лимонной ноткой. А еще вы узнаете, как спрятать внутри сюрприз.

Тесто:

8 яиц
200 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин щепотка
цедра 1 лимона
200 гр муки

Лимонный курд:

250 мл лимонного сока
цедра 1 лимона
200 гр. сахара
3 желтка
20 гр крахмала
щепотка соли
60 гр сливочного масла

Пропитка:

100 гр воды
50 гр сахара
4-5 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. коньяка

Крем:

250 гр маскарпоне
400 гр сливок 33-35 %
сахарная пудра - по вкусу

Днем ранее варим лимонный курд.

Сок лимонов, а это сок из 4-х крупных лимонов, налить в кастрюльку. В чашке взбить желтки, сахар, соль, цедру в пышную массу, добавить крахмал.

Сок подогреть почти до кипения. Тонкой струйкой влить в желтковую массу при постоянном помешивании.

Выложить обратно в кастрюльку и поставить на огонь, нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет густой.

Снять с огня, переложить в чашечку, добавить сливочное масло и перемешать. Накрыть пленкой и поставить остывать.

Тесто. Белки отделить от желтков. Белки взбить в очень крепкую пену, чтобы можно было перевернуть тарелку и не выпали, отставить. В желтки прибавить сахар и взбить до пышности. Затем в желтки добавить пару ложек белков и частями муку смешанную с разрыхлителем и ванилином, цедру лимона, взбить. И уже затем прибавить окончательно белки и осторожно размешать ложкой.

Выложить в форму застеленную пергаментом. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 170-180 град. примерно 40 минут. Ориентируемся по своей духовке. Духовку эти 40 минут не открывать. Готовность проверить палочкой.

Готовый бисквит выложить на решетку, дать остыть. Его можно приготовить за день до сборки, а можно в этот же день собирать.

Пропитка. Все ингредиенты положить в кастрюльку и вскипятить, помешивая, на маленьком огне поварить минуту. Остудить.

Крем. 250 гр маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Сливки 33-35 % 400 гр взбить с сахарной пудрой до состояния крема. Затем маскарпоне выложить к сливкам и осторожно перемешать миксером.

Так как это был именинный торт, то подарок я спрятала внутри, вырезав в двух половинках коржа кружок. Коробочку завернула в фольгу.

Части коржей пропитать сиропом, прям хорошенько. На сам корж положить курд, на него крем, далее вторую часть коржа так же, сверху положить третью часть. Все хорошо смазать кремом, выровнять. Я обтянула мастикой и украсила. Можно просто украсить кремом.