Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Печенье, вафли, пряники

Чак-чак. Готовят дети

Мы купили книгу Сталика Ханкишиева распечатана. И Витя решил приготовить лакомство - чак-чак по рецепту Сталика. Рецепт (раскладка) оригинальный, исполнение Вити.

Для теста:

500 г муки
6-7 яиц
200 мл молока
150 г сливочного масла
100 г сахара
50 мл водки или коньяка
Соль

Для глазури:

200 г меда
200 г сахара
150 г грецких орехов
250-300 г топленого масла
200-250 г растительного масла для жарки

Сразу скажу, что мы следовали рецепту до грамма, однако же при замесе теста до необходимой консистенции на такое количество продуктов потребовалось не 500, а 1200 г муки. Теста получилось ооочень много. У меня возникло предположение, что в рецепт закралась опечатка. Возможно, если бы молока нужно было 20 мл, а не 200, то и 500 г муки хватило бы. Хотя на фотографии в книге ясно видно, что молока около стакана. В итоге половина теста лежит в холодильнике, ждет своего звездного часа.

Во всем остальном никаких замечаний к рецепту нет! Процесс приготовления Сталик расписал довольно подробно и внятно, так что технических проблем у нас не возникло.

Начали с теста.

Взяли 7 некрупных яиц, отделили белки от желтков.

Белки взбили до устойчивой пены.

Сливочное масло, сахар и желтки смешали венчиком (вручную!) до тех пор, пока масса не стала однородной и не побелела.

Постепенно и аккуратно добавили в тесто все остальные ингредиенты (белки, молоко, щепотку соли, коньяк).

Замесили тесто средней упругости, завернули во влажную салфетку и оставили на 30 минут.

Тем временем занялись подготовкой глазури.
Грецкие орехи прокалили на сковороде и порезали на мелкие кусочки. Ммм... аромат божественный!

Мед смешали с сахаром и нагрели до полного растворения последнего. Это очень важно!

Теперь вернулись к тесту. Раскатали пласты толщиной 3-4 мм, нарезали сначала на тонкие полоски, потом на квадратики размером около сантиметра.

Далее мне, как фотографу, пришлось прерваться, потому как мастеру потребовалась помощь. Этап нарезки теста и обжарки квадратиков должен проходить без задержек, чтобы тесто не успело подсохнуть. Так что работали в четыре руки.

На сковороду налили топленое сливочное и подсолнечное масла, разогрели до 180 градусов и обжарили тесто партиями до золотистого цвета.

И когда наше тесто зарумянилось, мы вынули его из масла и приступили к самому интересному - залили сахарным медом, всыпали орехи и вручную хорошенько промесили. По рекомендации Сталика, руки Витя смачивал в холодной воде, чтобы не обжечься, потому что и обжаренные кусочки, и мед были ооочень горячими.