Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Пельмени, вареники, манты и компания

Вареники. Рецепты от Сибмам с фото

Вареники с картошкой от Мираж
Вареники с квашеной капустой и фаршем от Lili@nna
Вареники с картошкой, с творогом, с картошкой и грибами от Варвара Плюшкина
Вареники ленивые от NataschaM
Ньокки - ленивык картофельные вареники от Lekka
Вареники с начинкой из сырой картошки и лука от Чероки
Вареники с печенью от олек02
Вареники с начинкой из сырой картошки от Фея-Фиалка
Вареники с капустой от knopka_jane
Вареники с вишней от Койотик
Вареники с картошкой и белыми грибами от partyzan-ka
Вареники от may-lyudmila

Вареники с картошкой от Мираж

Для теста:
2 яйца
1 стакан воды
50г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли (без горочки)
3 стакана муки

Для начинки:

отварной картофель
жареный лук

Картошку для начинки отвариваюв подсоленной воде до готовности, сливаю воду и перемешиваю с жареным луком. Лука люблю побольше. Режу мелко и обжариваю до мягкости на растительном масле.
Я разное тесто для вареников делаю Но это - наилюбимейшее. Оно после варки мягкое, нежное. В работе просто великолепное! Очень хорошо скрепляется над начинкой. Прямо благодать, а не тесто!
В кастрюльке (я в ней потом тесто и замешиваю) довести до кипения воду, масло сливочное и соль. Когда закипит, ввести, размешивая, стакан муки.
Когда масса станет не сильно горячей, ввести, размешивая, по очереди два яйца. Потом ввести оставшуюся муку.*
* Тут внимание! Иногда уходит три стакана, иногда меньше. Это зависит от величины яиц. У меня сегодня были некрупные яйца, поэтому ушло в общей сложности 2,5 стакана муки. Поэтому тртий стакан муки ввожу постепенно.
Тесто получается мягкое, пластичное, нелипкое.
Раскатываю достаточно тонко, формочкой вырезаю кружочки и леплю вареники. Мой любимый пособ заделки - "веревочкой".
Начинка не должна быть горячей - может сильно размякнуть тесто. И будет рваться.
Кстати, это тесто рвется редко. Но если вдруг при защипывании вареника получилась дырка, от теста надо отщипнуть крошечный кусочек и сделать "заплатку". Не разлезется уже!
Дальше все просто: вареники замораживаю. Если сразу варю, то часть для варки не замораживаю.
Вареники варю в большом количестве подсоленной воды. Кидаю в кипящую воду, перемешиваю (чтобы не прилипли кл дну). Когда вода закипит уже с варениками, снова перемешиваю, уменьшаю огонь и варю 4 минуты.
А еще я обожаю вареники с начинкой из квашеной капусты, в которую добавляю сырой, мелко нарубленный, репчатый лук.

Вареники с картошкой от Мираж

Вареники с квашеной капустой и фаршем от Lili@nna

Для начинки:

капуста квашеная 1кг
лук репчатый 2-3 луковицы
тимн 1 щепотка
соль по вкусу
масло растительное
масло сливочное 50г
фарш (говядина\свинина=50\50) 1кг крупнопомолотый

Лук репчатый режеми пассеруем. Капусту отжимаем,режем мелко,и тушим на небольшом количестве масла. Мы просто докинули капустку к луку.
Как только появился аромат капусты,ее объем уменьшился,и сама капуста стала мягче-добавляем туда же фарш, и тщательно перемешивая доводим до готовности. Добавляем специи и ставим остывать.
Делаем обычное пельменное тесто, мы любим добавлять в него яйца и пару ложек растительного масла (так тесто становиться эластичнее), и даем отлежаться около часа. (Даем клейковине образоваться.)
Для теста, примерно:

мука 1,5-2 кг
яйца 5 шт
вода (сколько потребуется)примерно 0,5
масло растительное 3 ст.л.
соль по вкусу.

Точное количество продуктов,ушедшее на тесто, не скажу,т.к. делаем всегда "на глаз".
Потом тесто раскатываем,в жгут, жгут делим на кусочки, а те в свою очередь раскатываем в кружочки. Укладываем начинку, формируем вареники. Отвариваем.

Вареники с картошкой, с творогом, с картошкой и грибами от Варвара Плюшкина

Картошку отварить, потолочь с молоком, добавить паприку, чёрный перец и пожареный лук и всё перемешать.
Но т.к. у меня муж лук не ест - я всё это дело маскировала - лук порезала п/кольцами. обжарила на раст. масле и вылила в картошку раскалённое масло.
Второй вариант с картошкой и жареными шампиньонами (это мы со старшей дочей любим)
Пока картошка варится порезала грибы и лук, и всё поджарила на сковороде.
Во вторую часть толчёной картошки добавила жареные грибы, перец чёрный, паприку и немного приправы для грибов, всё перемешала.
Ну и третья начинка - творог.
Творог в чашке размяла, добавила сахар, яйцо и перемешала. Когда появился сок, слила и добавила туда немного муки, чтобы при лепке сок не выделялся и при варке не рвались и творог не выплывал в воду.
Налепила вареники.
В разных кастрюльках сварила вареники. Как вода подсоленая закипела, положила туда вареники, немного помешала, когда закипает уже с ними, снова помешать и варить 3-5 мин - в зависимости от начинки и толщины теста.

Вареники ленивые от NataschaM

Творог - 400-500г
Яйцо - 2 шт.
Мука - 100-150г
Соль по вкусу

Замесить тесто.
Тесто должно получиться крутым и не липнуть к рукам
Затем скатать жгутики, обваляв в муке, и нарезать на небольшие брусочки (я делаю примерно 1.5*3см
Опустить в кипящую воду и варить минуты 3 после того, как всплывут.
Подавать со сметаной или маслом.

Вареники ленивые от NataschaM

Ньокки - ленивык картофельные вареники от Lekka

500г картофеля
50г пармезана
1 яйцо
~150г муки
3 ст.л. сливочного масла

Картофель не очищая отварить до готовности. Затем дать картофелю остыть. Пармезан натереть на мелкой терке. Остывший картофель очистить, растолочь. Добавить почти весь пармезан (оставив щепотку сыра), яйцо и муку. Замесить однородное тесто. Из теста раскатать длинную колбаску. Отрезаем от колбаски кусочки, делаем небольшие лепешки и с помощью вилки наносим узор.
Отвариваем ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями,по 2 минуты каждую порцию. Готовые ньокки должны всплыть. Готовые ньокки полить маслом, посыпать оставшимся сыром и перемешать.
Я к ним делала сливочно-грибной соус.

Ньокки - ленивык картофельные вареники

Вареники с начинкой из сырой картошки и лука от Чероки

Тесто делаю на автопилоте, примерный состав:

1 яйцо,
вода 1 стакан,
мука 3.5 стакана,
соль 1 ч.л.

Замешиваю тесто миксером со специальными насадками для крутого теста, потом домешиваю руками, отлеживатся в тепле часик, затем еще помешать, и в х-к. Вот сутки пролежало, самый фасончик.
Берем сырую картошку, сырой лук. Луковица(ы) - мелкая, чтобы мельче резалась.
Чистим и режем мееелкими кубиками (чем мельче, тем лучше!).
Солим по вкусу.
Если делаю чисто для взрослых, я иногда в начинку немного молотого черного перца добавляю.
Затем лепим вареники. Тоже все как обычно, никакой Америки.
Я люблю "расписные" краешки (косичкой), дети все лопают что дашь, муж предпочитает плоские края и вообще квашеную капусту с копчушками внутри вместо картошки.
Лепить лучше сразу после приготовления начинки, так как картошка сырая быстро начинает темнеть, да еще после посола начинка резво начинает сок выделять.
Варим в подсоленной воде, в воду люблю набросать лавровый лист, душистый перец горошек можно кинуть.
Варить примерно 10 минут после всплытия, сильно кипеть не разрешать.
Вот, собственно, и вся невеликая хитрость.
Можно кушать.
Я люблю сие блюдо со сметаной, зеленью, маслом и каплей соевого соуса. Худеть будем потом.
Заварное тесто не подойдет, только традиционное пельменное.

Вареники с начинкой из сырой картошки и лука от Чероки

Вареники с печенью от олек02

Для начинки:

печень
картофель (пюре)
жареный лук

Лук слегка обжарить, а потом томить, пока не станет мягким, почти как однородная масса. Печень пропустить через мясорубку, перемешать с луком и пюре.
Обалдеть как вкусно! Вкуснее, чем просто с печенью!

Вареники с начинкой из сырой картошки от Фея-Фиалка

Раньше картошку мы через крупную терку терли, а сейчас делаем через корейскую, получаются длинные полосочки, потом ножом режем на короткие, добавляем соль, черный перец и репчатый лук мелько нарезанны. Всю эту массу надо в дуршлаг поместить, чтоб сок с картошки стекал,иначе вареники будут плохо слепляться.
Варить 5 минут, картошка успевает свариться.
Пока вареники варятся, репчатый лук обжариваем на сковороде (мелко покрошить) и заливаем готовые вареники! Очень вкусно!

Вареники с капустой от knopka_jane

Ну а вот мои варенники - с капустой (просто тушёная в мультиварке капуста с морковкой и луком).
Решила испробовать свои новые формочки для лепки пельменей-варенников, взяла самую маленькую из трех.
По времени изготовления оказалось нисколько не быстрее, ровно столько же я раньше руками лепила. Вот внешний вид - да, понравился, веселенькие такие, одинаковые Скреплялись хорошо, крепко.

Вареники с капустой от knopka_jane

Ну и традиционные - с картошкой. Эти я лепила специальным ножем-колесиком для пельменей. Вот им - быстрее, чем руками. Держит тоже хорошо края.
Тут же наварила для дочки, разные - так вкуснее - по очереди их есть - один с капустой, другой с картошкой и т.д. (форма-то разная - отличить легко ) С капустой варенники даже сладковатые получились и ничего не разварилось (хотя я переживала за новые формочки).

Вареники с капустой от knopka_jane

Вареники с вишней от Койотик

Вареников леплю много: с картошкой-луком, творогом-изюмом, с рыбкой, сладкие с вишней, клубникой, ананасом. Вот с вишней, мои любимые. Приготовление простое.

Тесто:

2 яйца,
стакан воды,
щепотка соли,
2 столовые ложки растительного масла,
4 стакана муки.

Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом постепенно всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто. Ставлю минут на 30, чтобы набухла клейковина. Теста хватает ориентировочно на 120 вареников.
Начинка: я использую замороженную вишню, свежей нет) На вареники беру по 2 пакета. размораживаю, мою, ставлю стекать в дуршлаге на пол дня, чтобы была абсолютно сухая. При лепке вареников сначала кладу на кружочек пол чайной ложки сахара и ориентировочно 2 ягодки вишни.
Сыночек очень любит утром варенички.

Вареники. Рецепты от Сибмам с фото

Вареники с картошкой и белыми грибами от partyzan-ka

Вот и у меня вчера руки дошли приготовить свои любименькие вареники, с картошечкой. Ещё люблю с клубникой, но это только летом, когда она свеженькая, только что из леса...
Тесто заводила обычное пельменное. Белые грибы обжаривала с луком и в картошку.
Вот что получилось: сметанки сверху, и меня от них за уши не оттянуть.

Вареники с картошкой и белыми грибами от partyzan-ka

Вареники от may-lyudmila

Для меня идеальным тестом для вареников оказалось тесто на кефире:

мука,
соль,
кефир до нужной консистенции теста.

Тесто очень мягкое, отлично лепится, не разваривается, вкусное. Варить минуты 3-4 после закипания. Во время варки перемешивать вареники деревянной лопаткой. Металлическая шумовка может порвать тесто.
Любимые начинки: вареная картошка, очень много жареного лука (в идеале - на сале, но я на растительном масле жарю), соль и обжаренная свежая капуста (мы квашеную только в винегрете едим) с разбитыми туда парой-тройкой яиц (добавить, когда капуста уже готова, хорошо перемешать, прогреть до готовности яиц).
Готовые вареники подавать со сметаной и жареным луком.

Вареники от may-lyudmila