Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Яблочные пироги. Подборка рецептов с форума

Бабушкин деревенский пирог
"Букет роз" с яблоками и изюмом
"Немецкий" пирог
Очень вкусный яблочный пирог
Польский яблочный бисквит
Цветаевский яблочный пирог
Яблочный пирог на сметанном тесте
Яблочный пирог с миндалем и белковым кремом
Яблочный пирог с безе
Яблочный пирог с вином
Яблочный пирог с медовой заливкой
Яблочный пирог насыпной
Яблочный пирог песочный
Полезные советы по приготовлению Цветаевского пирога

Бабушкин деревенский пирог

2 яйца нужно взбить со 150 гр сахара, добавить 1 ст. сметаны, смешанный с простоквашей, соль, 180 гр муки, смешанную с 1/2 ч.л. соды и 1/2 кг яблок. Форму смазать маслом, посыпать сухарями (или манкой) и выпекать.

"Букет роз" с яблоками и изюмом

Рецепт приведен для формы диаметром 14 см.

30 г творога
2 ст.л. молока
щепотка соли
2 ст. л. растительного масла
20 г сахара
тертая цедра 14 лимона
100 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
10 г слив. масла
мука для раскатывания
концентрированное молоко

Начинка:

10 г сахара
12 ч.л. молотой корицы
2 кислых яблока
2 ст.л. изюма
2 ст.л. миндаля

Хорошо размешать творог и молоко с солью, раст. маслом, сахаром и цедрой. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать половину в творожную смесь, хорошо вымесить.
Оставшуюся муку просеять и соединить с тестом. Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 30 на 40 см. Смазать размягченным слив. маслом, посыпать смесью из сахара и корицы. Выложить тонкие ломтики яблок. Посыпать изюмом и миндалем. Тесто скатать в рулет, разрезать на 10 одинаковых кусков и уложить их в форму вплотную друг к другу. Поверхность пирога смазать концентрированным молоком и выпекать в предварительно нагретой до 180-200 градусов духовке в течение 35 мин. Готовый пирог немного охладить в форме и переложить на решетку для дальнейшего остывания.

Мои комментарии:у нас форма 26 см, поэтому рецепт был увеличен в 4 раза. Разрыхлителя взят был одни пакетик. Рулетов делалось два для удобства. Донышко делаем из теста, а уже на него кусочки рулета. В этот раз не смазывали молоком и не было миндаля. Брать лучше не творог, а творожную массу, меньше усилий потребуется для вымешивания в однородную массу, а тесто получается более нежное.

"Немецкий" пирог

Стакан сахара, пачка масла/маргарина, 4 яйца, пакетик ванильного сахара, соли - взбить, добавить стакан - полтора муки с пакетиком разрыхлителя (или соду уксусом загасить), в конце добавить 2 ст. ложки хорошей сметаны... Убрать тесто в холодильник часа на 2. Лучше заводить тесто вечером, а выпекать пирожок утром.
Перед выпечкой добавить яблоки, изюм, курагу, орехи...
Проверять готовность как обычно, проткнуть чем-нить (палочкой/вилкой/спичкой), если "орудие" сухое - готово творение.
Из этого же теста можно слепить и пирожки с яблоками и корицей. Лепить пирожки как обычно - тесто раскатать, муки подбить, яблочки притушить немножко в сковороде с сахаром и корицей и лепить пирожки, потом в духовку и минут 30 - 40 подождать.

Очень вкусный яблочный пирог

Тесто: смешать муку 125г, щепоть соли, настроганное сливочное масло 125г и творог 125г. Съёмную форму диагональю 30см смазать маслом. Тесто раскатать тоненько (ну, не так, чтоб аж просвечивало, но тонко) и выложить в форму, сделав бортик 2-3см (!), теперь тесто в холодильник. Духовку разогреть до 200 градусов. Взбить 2 яйца с 80г сахарной пудры, добавить 1ст.л. лимоного сока и 200г сметаны. Яблоки 4 шт. очистить и тоненько порезать.
Итак, тесто вынуть из холодильника. Вылить на тесто половину яичной массы, положить ломтики яблок и залить оставшейся половиной смеси. Выпекать 20 минут.
Абрикосовый джем растопить с 2 ст.л. воды. Пирог вынуть из духовки и чайной ложечкой осторожно залить джемом. Добавить кедровые орешки и посыпать сахарной пудрой. Опять в духовку на 20 минут. Орешки получатся, как в карамели. Вынутый пирог немного опадёт и не будет высоким. Возможно у меня получилось не совсем идеально, но даже так - вкуснота!!!

Польский яблочный бисквит

375 гр. муки
7 гр. разрыхлителя
3-4 больших яблока
2 ч.л. молотой корицы
500 гр. мелкого сахарного песка
4 слегка взбитых яйца
250 мл. растительного масла
120 мл. апельсинового сока
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли

Яблоки порезать тонкими ломтиками (кожуру не снимать). Положить яблоки в миску, добавить корицу и 5 ст.л. сахара. В отдельной миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку и соль. добавить их в тесто. Вылить две трети теста в форму, смазанную жиром, сверху положить треть порции яблок. Залить оставшимся тестом и выложить оставшиеся яблоки. Печь 1 час. Духовку нагреть до 180 градусов. Остудиь в форме. Нарезать и подавать тепленьким.

Цветаевский яблочный пирог

1 кг яблок

Тесто:

~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
Из теста выложить в разъемной форме дно и стенки, на тесто яблочки и на яблочки - крем. В духовку при 180 я пекла ровно 1 час.
Только я сахар поделила между тестом и кремом почти поровну - не люблю несладкое тесто. Теперь это будет мой второй любимый пирог!
Тесто получается как песочное, я руками распределяю по стенкам. слишком много муки не нужно, не больше 2-х стаканов, а то твердый корж будет. попробуйте масло не топить а с мукой смешать в крошку, а потом сметану вмешать. тесто как мягкий пластилин будет.
Я иногда вобще бортик не делаю, на дно разъемной формы распределяю, сверху яблоки и крем. крем на яблоках чуть запекается, не вытекает.

Яблочный пирог на сметанном тесте

4 яйца
1 стакан сахара
1 ст.л. сметаны
1 стакан муки
¼ ч.л. соды, погашенной в уксусе
400 г нарезанных яблок

Яйца взбить со стаканом сахара, добавить сметану, соду, погашенную уксусом, стакан муки. Полученную смесь хорошенько размешать. Яблоки (лучше кислых сортов) очистить от семечек, мелко нарезать и высыпать их на смазанную маслом сковороду. Залить яблоки полученным тестом. Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке до готовности (проверить готовность можно, с помощью зубочистки или спички, воткнув в пирог – если сухая, значит пирог готов). Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Яблочный пирог с миндалем и белковым кремом

150 гр сливочного масла или маргарина комнатной температуры
2/3 стакана сахара
3 желтка
2 ст.л .сметаны
2 стакана муки
1 пакет разрыхлителя
1 ч.л. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли

Для начинки:

6-8 яблок очищенных и нарезанных на кубики
1/2 стакана воды
3 столовые сахара( я клала по вкусу)
1 столовая ложка ванильного пудинга(который варят)
сок одного лимона
1 ст.л. сливочного масла
100 гр изюма( можно и без него)

Я немного изменила пропорции начинки взяла 2 столовые ложки пудинга и разбавила в 100 мл молока а затем ввела в яблоки.

Для белкового крема:

3 белка
4 столовые ложки сахара
100 гр миндаля нарезанного пластинами

Круглая форма диаметром 26 см, смазанная маргарином.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Тесто. Хорошо смешать все ингредиенты теста вместе. Выстилаем им дно и стенки формы. Выпекаем примерно минут 20,пока тесто слегка не подрумянится.
Начинка. Тушим яблоки с водой и сахаром на среднем огне минут 5. Смешиваем в стакане лимонный сок и пудинг и добавляем смесь к яблокам. Добавляем так же сливочное масло и изюм.Помешиваем пока масса не загустеет. Выкладываем начинку на запечённое тесто.
Белковый крем. Взбиваем белки с сахаром до густой устойчивой пены.

Выкладываем сверху яблочной начинки миндаль,белковый крем. Возвращаем в духовку и выпекаем ещё минут 10,пока белки не подрумянятся.

Яблочный пирог с безе

Тарт (основа на форму 25 см).

125 гр сливочного масла
250 гр муки
50 гр сахарной пудры
2 желтка (или одно яйцо)
2 ст.л. холодного молока/ миндального сиропа/ вина
яблоки 3-4 шт.
3 белка
3 ст.л. сахарной пудры

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, просеять муку, смешать. Добавить желтки и молоко, хорошо вымешать. Раскатать и выложить в форму, потавить в морозилку на 20 мин.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать пластиками.
Нагреть духовку до 180 С. Яблоки выложить на холодный тарт и выпекать 20-25 минут.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивой пены, выложить на яблоки, оставить отверстие в середине для выхода пара.
Уменьшить температуру духовки до 120 С и запекать еще 50-60 мин.

Яблочный пирог с вином

Для теста:

375г муки
4 ч.л. разрыхрытеля
75г сахара
ванилин
1 яйцо
5 ст.л. молока
150г сливочного масла

Для начинки:

1,5 кг яблок
3 ст.л. белого вина
2 ст.л. сахара

Для украшения:

2 ст.л. молока
1 желток

Смешать тёплое масло с сахаром, яйцом, молоком, мукой с разрыхрытелем и ванилином. Вымесить тесто. Противень смазать маслом и раскатать на нём половину теста.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонко. Выложить в кастрюлю, смешать с 100 мл воды, вином, сахаром и немного потушить. Дать остыть, слить жидкость (кажется получился яблочный сидр?), яблоки распределить по тесту.
Вторую половину теста раскатать и накрыть пирог. Духовку нагреть до 180 градусов. Молоко взбить с желтком и смазать пирог. Сделать несколько проколов и выпекать 30 минут.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог с медовой заливкой

Очень люблю яблочные пироги, а этот пирог меня покорил. Лимон придает нужную кислинку, мед с корицей – особый вкус, а начинка получается очень нежной.
Форма d=20 см.

Тесто:

200 г муки
100 слив.масла
4 ст.л. ледяной воды

Начинка:

3 яблока
1/2 лимона
2 яйца
3/5 ст. меда
25 г муки (1 ст.л. с горкой)
1/4 ч.л. корицы
100 г лепестков миндаля

Муку высыпать на стол или в большую емкость, сливочное масло натереть на терке, перемешивая с мукой, добавить воду и быстро собрать тесто в комок. Убрать в морозилку на 10 минут. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой в нескольких местах. Убрать в морозилку на 20 минут.
Духовку включить на 200 градусов. Яблоки очистить от кожуры и семечек, порезать на 8 частей. Достать форму с тестом, выложить яблоки и запекать 20 минут.
За это время приготовить заливку. Половину лимона с кожурой пюрировать в блендере. Яйца смешать с медом, добавить лимон, муку, корицу, тщательно перемешать. Вылить заливку в горячий пирог, посыпать миндалем. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов и запекать еще 40 минут.
Дать остыть пирогу пару часов и подавать.

Яблочный пирог насыпной

Не могу не поделиться таким интересным рецептом яблочного пирога, который недавно научилась делать. Всякие "шарлотки" надоели. А вот этот пирог всем моим знакомым понравился. Вот как он делается. Смешать 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы и 1 стакан сахара. Получится такая сухая смесь. Яблоки натереть на крупной терке. Форму для выпечки (или противень) смазать маслом. А можно и не смазывать. Я как-то один раз забыла смазать, и ничего не произошло страшного. Сухую смесь разделить на три части. Высыпать в форму один слой смеси, разровнять. Сверху положить слой тертых яблок. Можно посыпать их корицей. Потом снова насыпать слой смеси. Снова яблоки с корицей. И снова сухую смесь. А сверху на пирог - тертый маргарин (примерно граммов 100-150). И поставить в духовку. Главное в этом пироге - не проглядеть, когда он испечется. Немного зарумянился и надо вытаскивать. А то низ пирога будет жесткий.

Яблочный пирог песочный

Песочное тесто, раскатать пласт запечь (градусов 200 наверное?) слегка, чтоб оно пожелтело, потом на него яблоки и для полного благолепия залить тоже болтушкой из яиц/сахара/муки (тут ее поменьше понадобится).

Полезные советы по приготовлению Цветаевского пирога

Я яблоки не терла, а ранетки замороженные дольками высыпала, очень вкусно.
А я с ревенем испекла, просто изумительно получилось! Сахара чуть больше только добавила.
А я тесто вообще не раскатываю. Я его в форму вытряхиваю и руками распределяю по форме, оно у меня получается не то что бы жидкое, но раскатать его точно не получится. А больше всего цветаевский пирог мне нравится с вишней.
А я сделала Цветаевский пирог с жимолостью (прошлогодней замороженной), в крем добавила немного побольше муки (3 ст ложки) для густоты, так как ягода много сока дает
У меня крем получается консистенцией как сметана, но я венчиком смешиваю. А что бы быстрее схватился, попробуйте два яйца положить, я как-то пробовала - быстрее испекся, но в готовом пироге крем будет более плотный.
Я уже с чем только не делала этот пирог, больше всего мне понравилось с вишней.