Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки

Заготовки на зиму из овощей

Осень - благодатная пора для домашних заготовок! Сколько вкусного можно закатать в баночки, чтобы наслаждаться зимой.

Лечо
Cалат из зелёных помидоров
Салат "Ассорти"
Аджика
Аджика с яблоками
"Тещин язык"
Помидоры в желе
Салат овощной с перловкой
Болгарский перец в медовом соусе
Помидоры очищенные в томатном соке
Закуска острая

Лечо

3 кг помидоров
2 кг болгарского перца (сладкого)
1 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 л масла растительного
1 стакан сахара
соль по вкусу

Помидоры перекрутить, перец порезать крупной соломкой, морковь тоже соломкой, лук полукольцами. Все сварить на медленном огне, 15-20 минут с момента закипания. После снятия влить 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Cалат из зелёных помидоров

3 кг помидоров
1,5 кг репчатого лука
1,5 кг моркови

Помидоры нарезать, лук полукольцами, морковь на крупной тёрке. Сложить в кастрюлю и добавить 100 г соли, оставить на ночь. Утром отжать, слить сок.

Сварить маринад:

1 стакан растительного масла
5-6 горошин перца
5-6 лаврушек
100 гр сахара
0,5 стакана уксуса 6%

Залить массу горячим маринадом и тушить до готовности.

Салат "Ассорти"

1 кг моркови
1 кг лука репчатого
1 кг помидоров
1 кг огурцов свежих
0,5 кг перца болгарского.
9 ст.л. воды
3 ст.л соли
3 ст.л сахара
3 ст.л. уксуса
400 г растительного масла

Все режем кубиками (полосками, кусочками) лук кольцами или полукольцами, морковь трем, и на плиту, довести до третьего кипения (закипело - отставили на часок, закипело- отставили). Горячий салат разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть/закатать и "в шубу".

Аджика

6 болгарских перцев
2 головка лука
1-2 головки чеснока
1-2 жгучего перца
50 гр. растительного масла
соль
перец
зелень по вкусу
стакан томатной пасты

Все перекручивается на мясорубке, добавляете масло и специи, тщательно перемешиваете и в банки. Банки я не стерилизую как для огурцов, просто хорошо мою и закрываю обычными капроновыми крышками, либо в банки с закручивающимися крышками. Хранить в холодильнике, либо в очень хорошем погребе.

Аджика с яблоками

3 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок;
100 гр красного стручкового перца
1 стакан сахара
0,25 стакана соли
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан подсолн.масла
200 гр чеснока

У помидоров желательно снять кожицу, но можно и не снимать. У яблок удалить сердцевину, но я их и от кожуры почистила. Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку (я на комбайне молола) и варить в казанке (или кастрюле с толстым дном) 1 час с момента закипания. Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, чеснок (пропущенный через чесночницу). Еще проварить 10 минут и закрывать по стерилизованным банкам, крышки прокипячены. Я брала уксус не по рецепту, уксуса 9% всего четверть стакана!!! Этого достаточно, иначе будет кисло. И подсолнечное масло тоже меньше лила, не люблю много раст масла. А яблоки надо брать не красные, а антоновку. Она желирующая, аджика получится густой и не будет течь.

"Тещин язык"

3 кг очищенных кабачков (на мясорубке или комбайне)
3-2 горького перца (на мясорубке или комбайне)
4-5 шт. болгарского перца (на мясорубке или комбайне)
100 г чеснока (на мясорубке или комбайне)
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахарного песка
3 ст.л. соли
3 ст.л. 9% уксуса
700 г томатной пасты

Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закипания тушить примерно 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток. Выход 5 литровых банок.

Помидоры в желе

На 1 л воды:

4 ст.ложки сахара
1 ст.ложка соли
1 ст.л. уксуса (не эссенции!)
1 ст.л. желатина

Желатин замочить на 1-2 часа в 7 ст.л. воды Помидоры нарезать ломтиками, лук кольцами, уложить слоями. Сварить маринад (желатин добавить сразу) и залить им овощи в банках. Стерилизовать 1л банки по 7 минут и закатать. Очень вкусные, нежные. Но желатина я добавляю больше, чем в рецепте, тогда на тарелке очень красиво.

Салат овощной с перловкой

3 кг помидоров порезать мелко
0,5 кг моркови натереть на крупной терке
0,5 кг репчатого лука нарезать
4 шт. болгарского перца нарезать
1 стакан сахара, 2ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла
1 стакан промытого риса или перловки (лучше перловки)

Все смешать. Варить на медленном огне 1 час 20 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Болгарский перец в медовом соусе

перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой;
чеснок;
петрушка

Для маринада (на 1 л воды):

0,5 стакана растительного масла
2 столовые ложки мёда
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции

Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде). На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки). Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.

Помидоры очищенные в томатном соке

на 1 л томатного сока
20 г соли
10 г сахара
1,5 г лимонной кислотs
00-600 г помидоров на 1 литровую банку

С помидоров снять кожицу. Для этого их нужно бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 мин., после чего быстро остудить в холодной воде 3-5 мин. Подготовленные помидоры уложить в стерилизованные банки и залить горячим томатным соком, который готовят из отбракованных (перезрелых) плодов. Их режут, кладут в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5-10 мин. Горячими протирают через дуршлаг или сито. Сок снова нагревают и заливают им очищенные помидоры. Залитые банки с помидорами накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: пол-литровые банки—15 мин., литровые—20 мин., после чего их закупорить, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить банки при комнатной температуре в темном месте.

Закуска острая

3 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг перца болгарского
0,5 кг яблок
7 стручков горького перца

Перекрутить все на мясорубке, варить. В конце варки добавить 300 гр чеснока, соль по вкусу.

02.10.2019

Показывать сначала старые

Лис-и4-ка (08/11/2019)

а может у кого есть рецепт закуски "огонек"? свекровь делала такую, остренько-вкуснятина.. рецепт взять не успела я у нее, а тепреь не могу найти ничего похожего.. если название совпадает, то вкус не тот совсем(( точно знаю, что в составе перец сладкий и острый, помидоры скорее всего.. и что то еще должно быть, а вот что-не могу поймать(( третий год пытаюсь опытным путем выйти на рецепт-экспериментирую с составляющими/пропорциями и все не то пока что

TIMIR (25/09/2019)

Tatimama
попробую сделать , просто и без масла, что главное!

Riorda (19/09/2019)

ДД! А Помидоры в желе как хранить? В овощехранилке можно?

ОлесяВова (20/08/2017)

интересненько

Мария Юрьевна Любимая (29/08/2014)

Всем привет есть оооочень простой резепт лечо, делаю его 10 лет.

Лечо АнклБенс

Помидоры -сколько хотите
Перец болгарский - сколько есть (можно 1:1, можно перца меньше, если перца меньше , значит просто будет более жидкое)
Петрушка- пучек (если нет , можно и без нее)
Соль, перец (в порошке)

Все режем и укладываем в кастрюлю (на дно наливаем 1.5 стакана воды, чтобы не пригорело).
Варим на быстром , а после закипания среднем огне.Помешиваем почаще, чтобы не пригорело. После закипания - 15 мин.варим.
Заливаем в стирилиз.банки и готово.

Ольга Зарубина (Гость) (19/08/2013)

В салат "Ассорти" я добавляю баклажаны(брусочками резанные),цветную капуста(три минуты проварить в подсоленной воде)и стручки молодой фасоли(отваренные пять минут). Вкусно и красиво на столе!!!А ""Тёщин язык" делаю и из баклажан,но только режу очень тонкими полосками(язычками). Попробуйте.

Tatimama (31/08/2012)

а я делаю Лечо без растительного масла
Получается нежный вкус

1,5 кг помидор порезать соломкой,
перец болгарский 8-10 шт, тоже порезать, можно вдоль, можно поперек-колечками, (кому как нравится)
добавить 6-7 зубчиков измельченного чеснока
Все сложить в большую кастрюлю или таз с толстым дном (у меня латунный таз)
Варить 10 минут
затем добавить еще 1,5 кг нарезанных помидор, 1 стакан сахара и 1 ст. ложка соли
Варить еще 20 минут
Сложить в стерилизованные банки, закатать горячим.

КрошкаКэт (20/06/2012)

оц как вкусно - сразу слюнки потекли

мама (Гость) (01/11/2011)

вкуснятина

gaervertey@mail.ru (Гость) (22/10/2011)

ОЙ -всем женщинам -хозяйкам ! Ну просто вы все молодцы-один рецепт лучше другого .Спасибо ВАМ -буду пробовать-дерзать.Сама тоже кое-что делаю-но ваши рецепты просты-доступны и не сомневаюсь что ВКУСНО ! СПАСИБО -ЕЩЕ РАЗ.

1 | 2 | 3 > >>