© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
| Новости сайта и форума Sibmama |
|---|
| [Звериный фото-флешмоб]
С 22 НОЯБРЯ ПО 13 ДЕКАБРЯ НОВАЯ ТЕМА: "ЗИМНИЕ ЗАРИСОВКИ" |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Спасибо!
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Скрытый текст:
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(1)
Вителло тоннато с тёплым картофельным салатом
Увидел у Лазерсона рецепт тёплого картофельного салата, который он рекомендует подавать к венскому шницелю, и решил сочетать его с другим блюдом - говядиной по-итальянски vitello tonnato, то бишь говядина с тунцом. Тунец идёт в виде соуса, тем самым создавая модное нынче ресторанное сочетание мяса и рыбы. Поехали.
В качестве говядины взял глазной мускул - это относительно недорогое, жёсткое мясо, которое отлично годится для варки. Варил 3.5 часа на медленном огне с сельдереем, морковью, луком, чёрным перцем, чесноком и лавровым листом.
Для соуса пробить блендером:
- 1 банка консервированного тунца без жидкости;
- 1 банка каперсов;
- 100 мл белого сухого вина;
- пучок петрушки;
- 3 чайных ложки горчицы;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- майонез до нужной консистенции;
- чёрный перец.
Для тёплого картофельного салата:
- 800 грамм картофеля;
- 1 средняя красная луковица;
- 1 крупный болгарский перец.
Варим салатные ингредиенты в подсоленной воде, нарезав их в сыром виде кубиком. Как только картофель будет почти готов (пробуйте!), плесните уксуса, чтобы картофель перестал вариться. Доводим до готовности, сливаем лишнюю жидкость (но не всю), добавим немного оливкового масла и горчицы, перемешаем. Можно подавать.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:16), всего редактировалось 1 раз
Увидел у Лазерсона рецепт тёплого картофельного салата, который он рекомендует подавать к венскому шницелю, и решил сочетать его с другим блюдом - говядиной по-итальянски vitello tonnato, то бишь говядина с тунцом. Тунец идёт в виде соуса, тем самым создавая модное нынче ресторанное сочетание мяса и рыбы. Поехали.
В качестве говядины взял глазной мускул - это относительно недорогое, жёсткое мясо, которое отлично годится для варки. Варил 3.5 часа на медленном огне с сельдереем, морковью, луком, чёрным перцем, чесноком и лавровым листом.
Для соуса пробить блендером:
- 1 банка консервированного тунца без жидкости;
- 1 банка каперсов;
- 100 мл белого сухого вина;
- пучок петрушки;
- 3 чайных ложки горчицы;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- майонез до нужной консистенции;
- чёрный перец.
Для тёплого картофельного салата:
- 800 грамм картофеля;
- 1 средняя красная луковица;
- 1 крупный болгарский перец.
Варим салатные ингредиенты в подсоленной воде, нарезав их в сыром виде кубиком. Как только картофель будет почти готов (пробуйте!), плесните уксуса, чтобы картофель перестал вариться. Доводим до готовности, сливаем лишнюю жидкость (но не всю), добавим немного оливкового масла и горчицы, перемешаем. Можно подавать.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:16), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(5)
Тоссетское печенье
Полузабытый английский рецепт эпохи Возрождения, не так давно восстановленный Джейми Оливером. Очень жирный и калорийный, осторожно! Я увеличил количество специй, чтобы было более пряно, добавил фенхель и "топпинг" в виде ореха.
- 0.5 кг муки;
- 0.5 кг сливочного масла;
- 150 грамм сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 2 чайные ложки тмина;
- 2 чайные ложки семян фенхеля.
Специи стоит перетереть в ступке.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:15), всего редактировалось 2 раза
Полузабытый английский рецепт эпохи Возрождения, не так давно восстановленный Джейми Оливером. Очень жирный и калорийный, осторожно! Я увеличил количество специй, чтобы было более пряно, добавил фенхель и "топпинг" в виде ореха.
- 0.5 кг муки;
- 0.5 кг сливочного масла;
- 150 грамм сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 2 чайные ложки тмина;
- 2 чайные ложки семян фенхеля.
Специи стоит перетереть в ступке.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:15), всего редактировалось 2 раза
Благодарностей:
(4)
Тарталетки с белым ганашем и голубикой
Что делать, если в магазине акция на отличную, крупную марокканскую голубику? Купить и украсить ею какой-нибудь десерт. Например, чизкейк или такие вот тарталетки. Ганаш делать очень просто, главное ничего не перегреть. Я решил чуть облегчить его, в какой-то момент даже боялся, что не примет нужную консистенцию, но нет, всё получилось отлично. Ингредиенты:
- 250 грамм белого шоколада;
- 200 мл сливок 20% (в классический ганаш идут 33%, причём соотношение с шоколадом 1:2, делайте как хотите);
- 50 грамм сливочного масла;
- 1 рюмка ликёра Пина Колада (берите любой ликёр, оттенок которого хотите придать десерту). Сливки нагрел почти до кипения, убрал с огня, бросил в горячие сливки разломанный шоколад и масло, помешивал до полного растворения. Добавил ликёр. Разлил по тарталеткам, убрал в холодильник. Когда ганаш почти застыл - украсил его голубикой.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:15), всего редактировалось 1 раз
Что делать, если в магазине акция на отличную, крупную марокканскую голубику? Купить и украсить ею какой-нибудь десерт. Например, чизкейк или такие вот тарталетки. Ганаш делать очень просто, главное ничего не перегреть. Я решил чуть облегчить его, в какой-то момент даже боялся, что не примет нужную консистенцию, но нет, всё получилось отлично. Ингредиенты:
- 250 грамм белого шоколада;
- 200 мл сливок 20% (в классический ганаш идут 33%, причём соотношение с шоколадом 1:2, делайте как хотите);
- 50 грамм сливочного масла;
- 1 рюмка ликёра Пина Колада (берите любой ликёр, оттенок которого хотите придать десерту). Сливки нагрел почти до кипения, убрал с огня, бросил в горячие сливки разломанный шоколад и масло, помешивал до полного растворения. Добавил ликёр. Разлил по тарталеткам, убрал в холодильник. Когда ганаш почти застыл - украсил его голубикой.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:15), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(2)
Рагу в тёмном пиве на ирландский манер
Простая и вкусная штука, если взять вкусные колбаски - какие хотите, у меня вот говяжьи. Понадобится:
- 700 грамм колбасок для жарки;
- 4 крупных картофелины;
- пара стеблей сельдерея;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 2 болгарских перца;
- 0.7 литра тёмного пива (от браун-эля до стаута, в крайнем случае тёмный лагер)
- 2 головки чеснока;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 чайная ложка (без горки) копчёной паприки;
- 3 лавровых листа;
- 3 столовых ложки ворчестерского соуса;
- черный перец и сухой чили;
- пара щепоток тмина (перетрите между пальцев);
- пучок петрушки.
На растительном масле жарим нарезанный перьями лук, как начнёт темнеть - бросаем достаточно крупно нарезанные колбаски. Они охладят лук, не дадут ему пригореть, но через минуту перемешиваем. Бросаем нарезанные стебли сельдерея и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Прогреваем.
Бросаем крупные кубики картохи, заливаем пивом. Я взял браун-эль в ирландском стиле, со стаутом будет побрутальнее. Добавляем все специи и 2 целых головки чеснока. Минут через 5 тушения добавляем болгарский перец. Тушим до готовности картофеля, в конце добавляем ворчестерский соус и нарезанную петрушку. Оставляем несколько листиков петрушки свежими для украшения при подаче.
Обратите внимание, что ворчестерский соус, как и любую другую кислоту, не стоит добавлять раньше готовности картофеля.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:14), всего редактировалось 1 раз
Простая и вкусная штука, если взять вкусные колбаски - какие хотите, у меня вот говяжьи. Понадобится:
- 700 грамм колбасок для жарки;
- 4 крупных картофелины;
- пара стеблей сельдерея;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 2 болгарских перца;
- 0.7 литра тёмного пива (от браун-эля до стаута, в крайнем случае тёмный лагер)
- 2 головки чеснока;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 чайная ложка (без горки) копчёной паприки;
- 3 лавровых листа;
- 3 столовых ложки ворчестерского соуса;
- черный перец и сухой чили;
- пара щепоток тмина (перетрите между пальцев);
- пучок петрушки.
На растительном масле жарим нарезанный перьями лук, как начнёт темнеть - бросаем достаточно крупно нарезанные колбаски. Они охладят лук, не дадут ему пригореть, но через минуту перемешиваем. Бросаем нарезанные стебли сельдерея и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Прогреваем.
Бросаем крупные кубики картохи, заливаем пивом. Я взял браун-эль в ирландском стиле, со стаутом будет побрутальнее. Добавляем все специи и 2 целых головки чеснока. Минут через 5 тушения добавляем болгарский перец. Тушим до готовности картофеля, в конце добавляем ворчестерский соус и нарезанную петрушку. Оставляем несколько листиков петрушки свежими для украшения при подаче.
Обратите внимание, что ворчестерский соус, как и любую другую кислоту, не стоит добавлять раньше готовности картофеля.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:14), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(4)
Благодарностей:
(1)
Мираж
Наш человек
![]()
На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111068
В дневниках: 56432
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Наш человек
Сообщения: 111068
В дневниках: 56432
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
anzgar
Спасибо)) Замечательно)) Я не любитель пива самого по себе, но рецепты с пивом меня не разочаровали еще ни разу )) И да, в кулинарии вкус блюда (ну, хотя бы лично для меня) очень отличается в зависимости от того, какое пиво добавили: темное или светлое. Букет разный. Тот же свой любимый шоколадный кекс пробовала готовить со светлым пивом. Совсем не то)) Не на выброс, конечно. Но... Не то пальто))
Спасибо)) Замечательно)) Я не любитель пива самого по себе, но рецепты с пивом меня не разочаровали еще ни разу )) И да, в кулинарии вкус блюда (ну, хотя бы лично для меня) очень отличается в зависимости от того, какое пиво добавили: темное или светлое. Букет разный. Тот же свой любимый шоколадный кекс пробовала готовить со светлым пивом. Совсем не то)) Не на выброс, конечно. Но... Не то пальто))
Благодарностей:
(1)
Палтус под фруктовым соусом со спаржей и картофельным пюре
Подсмотрел у Анатолия Казакова рецепт палтуса под фруктовым соусом и воплотил, чуть изменив и добавив гарнир. Берём:
- 800 грамм филе палтуса;
- 1 крупное спелое манго;
- 1 огурец;
- 1 болгарский перец;
- 1 красная луковица;
- пучок базилика (у Анатолия кинза);
- соевый соус;
- ворчестерский соус.
Манго, огурец и перец режем соломкой, красный лук полукольцами. Маринуем в смеси соевого и ворчестерского соуса с листиками базилика, доведя до нужного вкуса солью, сахаром и водой.
Палтус жарим на сливочном масле с небольшим добавлением оливкового, при жарке поливаем маслом сверху. Не пережарьте! Палтус - благородная, нежная рыба.
Ну, а с картофельным пюре и спаржей сами знаете что делать.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:14), всего редактировалось 1 раз
Подсмотрел у Анатолия Казакова рецепт палтуса под фруктовым соусом и воплотил, чуть изменив и добавив гарнир. Берём:
- 800 грамм филе палтуса;
- 1 крупное спелое манго;
- 1 огурец;
- 1 болгарский перец;
- 1 красная луковица;
- пучок базилика (у Анатолия кинза);
- соевый соус;
- ворчестерский соус.
Манго, огурец и перец режем соломкой, красный лук полукольцами. Маринуем в смеси соевого и ворчестерского соуса с листиками базилика, доведя до нужного вкуса солью, сахаром и водой.
Палтус жарим на сливочном масле с небольшим добавлением оливкового, при жарке поливаем маслом сверху. Не пережарьте! Палтус - благородная, нежная рыба.
Ну, а с картофельным пюре и спаржей сами знаете что делать.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:14), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(4)
Лабскаус
Несмотря на экзотичность названия, ни малейшей "высокой кухни" в этом блюде нет даже близко. Простая, грубая матросская еда, обычная для северных моряков в прежние века. Представляет собой, вероятно, всё то, что можно было найти на судне, сварить и перетереть. "На суше" лабскаус оброс региональными различиями. Вот один из вариантов:
- 1 свекла;
- 1 крупная луковица;
- несколько зубчиков чеснока;
- солонина (у меня солёная свиная грудинка);
- опционально немного свежего мяса (у меня лежало буквально грамм 150 говядины);
- солёные огурцы;
- 4 картофелины;
- немного молока и сливочного масла.
Свеклу, мясо и солёные огурцы режем кубиком, варим в огуречном рассоле, пропускаем через мясорубку.
Лук и чеснок жарим отдельно.
Картофель варим отдельно, разминаем в пюре с добавлением молока и масла - как всегда. Смешиваем перетёртую массу с пюре, приправляем чёрным перцем и, по необходимости солью.
Смешиваем с жареным луком.
Подавать лабскаус в наше время принято с яйцами (у меня пашот) и рольмопсами - рулетиками из филе сельди (у меня с мягким сыром, маринованным луком и солёным огурцом).
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:13), всего редактировалось 1 раз
Несмотря на экзотичность названия, ни малейшей "высокой кухни" в этом блюде нет даже близко. Простая, грубая матросская еда, обычная для северных моряков в прежние века. Представляет собой, вероятно, всё то, что можно было найти на судне, сварить и перетереть. "На суше" лабскаус оброс региональными различиями. Вот один из вариантов:
- 1 свекла;
- 1 крупная луковица;
- несколько зубчиков чеснока;
- солонина (у меня солёная свиная грудинка);
- опционально немного свежего мяса (у меня лежало буквально грамм 150 говядины);
- солёные огурцы;
- 4 картофелины;
- немного молока и сливочного масла.
Свеклу, мясо и солёные огурцы режем кубиком, варим в огуречном рассоле, пропускаем через мясорубку.
Лук и чеснок жарим отдельно.
Картофель варим отдельно, разминаем в пюре с добавлением молока и масла - как всегда. Смешиваем перетёртую массу с пюре, приправляем чёрным перцем и, по необходимости солью.
Смешиваем с жареным луком.
Подавать лабскаус в наше время принято с яйцами (у меня пашот) и рольмопсами - рулетиками из филе сельди (у меня с мягким сыром, маринованным луком и солёным огурцом).
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:13), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(3)
Черёмухово-хвойное печенье
Захотелось мне испечь самое сибирское печенье из всех возможных, чтобы каждым ингредиентом представляло наш край. Думаю, у меня получилось: печенье брутальное, немного терпкое, с лёгкой горчинкой, объединяющее ноты черёмухи и хвои. Состав:
- 150 грамм сметаны на топлёных сливках;
- 100 грамм сливочного масла;
- 3 столовые ложки с горкой молотой сушёной черёмухи;
- 200 грамм варенья из сосновых шишек;
- 1/4 чайных ложки соли;
- 5 грамм разрыхлителя теста;
- горсть кедровых орехов;
- пшеничная мука до возможности сформировать печенье, либо смесь пшеничной и ржаной.
Вместо сахара используем сироп от сосновых шишек, сами же шишки втыкаем в печенье, чуть приминая их. В шишках осталось немного сиропа, который карамелизуется при выпекании и намертво приклеит их к печенью. Выпекаем при 200 градусах до подрумянивания, тут уж смотрите сами. Обычно это минут 20.
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:13), всего редактировалось 1 раз
Захотелось мне испечь самое сибирское печенье из всех возможных, чтобы каждым ингредиентом представляло наш край. Думаю, у меня получилось: печенье брутальное, немного терпкое, с лёгкой горчинкой, объединяющее ноты черёмухи и хвои. Состав:
- 150 грамм сметаны на топлёных сливках;
- 100 грамм сливочного масла;
- 3 столовые ложки с горкой молотой сушёной черёмухи;
- 200 грамм варенья из сосновых шишек;
- 1/4 чайных ложки соли;
- 5 грамм разрыхлителя теста;
- горсть кедровых орехов;
- пшеничная мука до возможности сформировать печенье, либо смесь пшеничной и ржаной.
Вместо сахара используем сироп от сосновых шишек, сами же шишки втыкаем в печенье, чуть приминая их. В шишках осталось немного сиропа, который карамелизуется при выпекании и намертво приклеит их к печенью. Выпекаем при 200 градусах до подрумянивания, тут уж смотрите сами. Обычно это минут 20.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вт Июн 08, 2021 14:13), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(4)
