Если нельзя, но очень хочется... :: Сибмама - о семье, беременности и детях

Новый год-25 приближается: в Новосибирске ждут поезд Деда Мороза. А еще украшают скверы и заливают катки!

Поиск Пользователи Группы Конкурсы Рeгиcтpaция
Профиль Войти и проверить ЛС Вход
Правила форумов Сибмама

Новости сайта и форума Sibmama
КАК СТРОИТСЯ КАМПУС МИРОВОГО УРОВНЯ: НОВЫЕ КОРПУСА НГУ И СУНЦ

Если нельзя, но очень хочется...
то нужно обязательно :)))
На страницу : Пред. 1 , 2 , 3 ... 435 , 436 , 437 ... 681 , 682 , 683 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Категория:
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

ИРРА
Кулинарный эксперт 2015

На сайте с 11.04.09
Сообщения: 27449
В дневниках: 63
Откуда: Академгородок, Щ

Добавлено: Пн Сен 18, 2017 0:14

652. Дон Батон

ссылка на оригинал:

Код:
https://chefbaker.ru/2015/10/22/%D0%B4%D0%BE%D0%BD-%D0%B1%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BD/

Мы просто влюбились в этот батон! Совершенно восхитительное соотношение пшеничной и ржаной муки, небольшая «резиновость» мякиша - этот батон можно описывать долго, но лучше просто взять и приготовить его :in_love:

Продукты:

Пшеничная 100%-ная закваска - 150 г
Вода - 230 г
Пшеничная мука в/с - 340 г
Ц/з ржаная мука - 50 г
Соль - 8 г

Приготовление:

1. Свежую закваску сложить в миску, добавить примерно 3/4 объема воды, муку и замесить тесто. Особо вымешивать не нужно. Оставить его примерно на 20 минут для набухания клейковины.

2. Соль растворить в оставшейся воде.

3. Через 20 минут вмесить в тесто соленую воду. Тесто вымешивать примерно 5 минут. Нарыть миску одноразовой шапочкой и оставить на полтора часа.

4. Через полтора часа тесто обмять, слегка промесить. И оставить еще на полтора часа.

5. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде вы хотите получить финальный продукт.

Если в виде батона, то формируете батон на пергаменте. Оставляете на расстойку примерно на 1,5 часа (батон должен увеличиться в 1,5-2 раза). Не забудьте прикрыть его полотенцем, натертым мукой.

Если хотите формовой хлеб, сложите в любую форму (алюминиевую форму предварительно смазать маслом и обсыпать манкой) и также дайте расстояться 1,5 часа. Круглую форму я обычно прикрываю шапочкой.

6. Духовку нагреть до 220 градусов. Если будете печь батон, то противень должен нагреваться вместе с духовкой.

7. На хлебе сделать надрезы острым лезвием, сбрызнуть водой.

8. Батон перетащить на раскаленный противень и отправить в духовку.
Форму просто поставить в духовку.

9. Печь с паром 15 минут и 30 минут без пара. За 5 минут до конца выпечки открыть духовку и быстро проветрить ее, чтобы выпустить влагу.

P.S. я обычно без пара температуру уменьшаю до 200 градусов. Но это особенности моей духовки.

P.S.S. сейчас у меня вообще в духовке есть режим "с паром" там температура меньше и режим идет без моего вмешательства.

Я сплела его косичкой, поэтому у него такие странные раскрытия, лучше все-таки формировать и надрезать его, как обычный батон.

:-)

Дон батон выпечен в виде подового хлеба и после ночной расстойки в холодильнике:

Дон батон в форме, расстойка при комнатной температуре:

***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Последний раз редактировалось: ИРРА (Пт Июл 17, 2020 16:24), всего редактировалось 4 раза