[Рецепты от сибмам]

    Домашний цельнозерновой хлеб на ржаной закваске
    Сибмама - о семье, беременности и детях
    Сибирский семейный сайт  |  Клуб Сибмама  |  ДОМ  |  Дневники
    Подписка на новости  |  Реклама на сайте  |  Линеечки для форумов  |  FAQ
    ПоискПоиск ПользователиПользователи ГруппыГруппы КонкурсыКонкурсы РeгиcтpaцияРeгиcтpaция
    ПрофильПрофиль Войти и проверить ЛСВойти и проверить ЛС ВходВход
    Правила форумов Сибмама
    Женские имена на букву М
     Новости сайта и форума Sibmama 
    [Поделки]
    СНЕГИРИ ИЗ ВАТЫ: ПОДЕЛКА К НОВОМУ ГОДУ
    Если нельзя, но очень хочется...
    то нужно обязательно :)))
    На страницу : Пред. 1 , 2 , 3 ... 680 , 681 , 682 , 683 След.

    Сейчас эту тему просматривают: Нет
    Начать новую тему Ответить на тему Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
    Категория:Сохранить в цитатник
    Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
    Предыдущая тема :: Следующая тема
    Автор
    Сообщение
    Диминамама
    Профессор
    Профессор

    На сайте с 27.06.10
    Сообщения: 5166
    В дневниках: 1
    Откуда: Бердск
    Карта № 020499
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 19:56
    Ответить с цитатой

    Вчера делала по рецепту лепешек на сыворотке, ну как обычно, сыворотку купить забыла, смешала пополам кефир и молоко до нужного количества, в тесто сыпанула льняного семени и немного льняной муки, сверху смазала яйцом, семья в восторге

    Господа, я тут посеял Разумное, Доброе, Вечное..Никто не находил?
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 20:25
    Ответить с цитатой
    Диминамама
    Какие красивые лепешки!:in_love:Запах прямо через экран доносится! И мне очень нравится, что вы отлично ориентируетесь в рецепте и замене ингредиентов, это очень здорово!
    Пеките на здоровье!

    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Благодарностей: (1)
    WD_w
    Профессор
    Профессор

    На сайте с 02.03.11
    Сообщения: 4625
    В дневниках: 25
    Откуда: Дача за Ордынкой
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 21:11
    Ответить с цитатой
    ИРРА , а где покупали прямоугольные силиконовые формы на подставке? Давно ищу, но прямоугольные не попадаются, только круглые:-(

    Одежда для девочки 5-7 лет
    https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 21:27
    Ответить с цитатой
    WD_w
    Это было очень давно.
    На на ВБ подобных форм и даже лучше очень много. Вы смотрели там?

    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
    WD_w
    Профессор
    Профессор

    На сайте с 02.03.11
    Сообщения: 4625
    В дневниках: 25
    Откуда: Дача за Ордынкой
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 21:38
    Ответить с цитатой
    Смотрела. Или поисковый запрос не правильный, но поиск выдает или круглые на подставке, или прямоугольные с выемками под кексы:aga-aga:А прямоугольных на подставке не выдает:-(
    Прямоугольные тоже есть, но без подставок. А они хоть и с ребрами жесткости, но "не верю!" (с)

    Одежда для девочки 5-7 лет
    https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Вс Окт 13, 2024 22:05
    Ответить с цитатой
    WD_w
    Я неправильно прочитала, что вы ищите не просто формы, а формы на подставке.
    Подставки это от совсем других форм, это от регента, которого сейчас нет. Покупались очень давно, формы уже в плохом состоянии, а подставки будут служить ещё долго.

    Добавлено спустя 22 минуты:

    WD_w писал(а):

    Прямоугольные тоже есть, но без подставок. А они хоть и с ребрами жесткости, но "не верю!" (с)

    Как вариант, если нужен именно силикон, то можно попробовать подобрать силиконовую форму и близкую по размерам металлическую. И ставить силикон в металл.

    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Благодарностей: (1)
    WD_w
    Профессор
    Профессор

    На сайте с 02.03.11
    Сообщения: 4625
    В дневниках: 25
    Откуда: Дача за Ордынкой
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Пн Окт 14, 2024 13:33
    Ответить с цитатой
    ИРРА , сфотографируйте, пожалуйста, по возможности саму подставку. Чтоб понимать, что искать. На Али, может, найду.

    Одежда для девочки 5-7 лет
    https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Пн Окт 14, 2024 16:28
    Ответить с цитатой


    Добавлено спустя 3 минуты 57 секунд:

    Это регент, называлась Форма для рулета

    Добавлено спустя 5 минут 46 секунд:

    https://www.wildberries.ru/catalog/2129516/detail.aspx

    Вот здесь можно посмотреть как оно выглядело

    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
    WD_w
    Профессор
    Профессор

    На сайте с 02.03.11
    Сообщения: 4625
    В дневниках: 25
    Откуда: Дача за Ордынкой
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Пн Окт 14, 2024 16:48
    Ответить с цитатой
    ИРРА , благодарю:give_heart:

    Одежда для девочки 5-7 лет
    https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 13:03
    Ответить с цитатой
    936. Домашний цельнозерновой хлеб на ржаной закваске



    Наткнулась я тут в интернете на рецепт хлеба на цельнозерновой и ржаной муке. И так уж его автор расхваливала, и такие аппетитные видео показывала, что я решила попробовать его испечь. Что могу сказать - хлеб оказался действительно весьма приятным, влажноватым, ароматным. Единственное, где я сделала ляп, это раскладка в 2 большие формы Л7. Порцию то я уменьшила вдвое, а формы взяла как у автора. Но это вкус не ухудшило, а мне так даже лучше - порционный кусочек поменьше;).
    И да, помним, на вкус и на цвет все фломастеры разные, поэтому вкус этого хлеба может зайти не всем. Делаем на пробу, и решаем наш это хлеб или нет. Нам зашёл очень хорошо, поэтому я буду его печь однозначно.

    Рецепт взят отсюда:
    Код:
    https://m.youtube.com/watch?v=OST6ViAAJY8


    Итак, продукты на одну форму Л7 или на две формы Л11:

    Опара ржаная - 125 г
    Вода - 350 мл
    Сахар - 4 г
    Соль - 9 г
    Ржаная мука - 75 г
    Пшеничная ц/з мука - 350 г

    Масло топленое для смазывания форм

    Приготовление :

    1. Опару я ставила в ночь, ибо печь собиралась несколько разных хлебов. Опара у меня 100% влажности, т.е. в ней равное количество муки и воды.

    Утром она выглядела вот так:



    2. Это тесто не будет похоже на обычное пшеничное тесто, поэтому особо вымешивать его не получится, но всё-таки какая-никакая пшеничная мука в нем есть, и клейковина всё-таки разовьётся. Т.е. это тесто будет отличаться и от пшеничного, и от ржаного.

    Итак, смешиваю все ингредиенты, кроме соли и сахара, даю тесту постоять минут 20, ещё раз перемешиваю и вмешиваю в него вначале сахар, потом соль. Получается вот такая консистенция:



    3. Стеклянную миску смазываю подсолнечным маслом, перекладываю в неё тесто и промешиваю его по ней. Тесто впитает в себя масло и станет выглядеть более гладким:



    Это новый для меня рецепт, поэтому я откладываю часть теста в стаканчик и ставлю его рядом с миской. Итак, брожение началось.

    4. Автор советует сделать 4 обминки растяжением теста через 40 минут. Это очень важный процесс для заквасочного тесто, пренебрегать им не стоит. Тесто становится более рыхлым, гладким, мягким, выравнивается температура, уходят лишние газы, появляется каркас.




    5. После четвертой обминки оставляем тесто в покое до поднятия контрольного образца в стаканчике на уровень 70-75%. Выше не рекомендую, каркас не выдержит. Тесто выглядит вот так:




    6. Перекладываю его на стол, делю на 2 части, округляю их и даю постоять примерно 20 минут. Тесто должно расслабиться, чтобы потом можно было сформировать булку



    7. Формирую булки и складываю их в смазанные топленым маслом формы. Ещё раз, на фото формы слишком большие, но маленькие у меня были уже заняты пшеничным хлебом и Бородинским-лайт. Поэтому вынужденно сложила заготовки в большие формы, из-за чего хлеб получился низким.



    8. Выпекала при 230 градусах 15 минут с паром, затем температуру снизила до 200 градусов, миску с водой убрала и выпекала ещё 45 минут, прикрыв хлеб фольгой. Да, непосредственно перед духовкой сбрызнула хлеб водой.



    9. Нужно дать хлебу полностью остыть и настояться, потом можно резать



    Хлеб получается мелкопористым, не крошится, хорошо держит форму. Вкус чуть с кислинкой, которая всегда есть у ржаного хлеба. Великолепно показал себя в бутербродах с адыгейским сыром, да и просто со сливочным маслом тоже хорош.

    Вот свежая партия, в правильных формах;):


    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.


    Последний раз редактировалось: ИРРА (Сб Ноя 09, 2024 21:17), всего редактировалось 4 раза
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Благодарностей: (4)
    Мираж
    Наш человек
    Наш человек

    На сайте с 16.03.09
    Сообщения: 111068
    В дневниках: 56432
    Откуда: Н-ск, рабочая окраина
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 13:30
    Ответить с цитатой
    ИРРА
    Даже не знаю, что выглядит красивее: закваска, тесто подошедшее или готовый хлеб:in_love:
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Благодарностей: (1)
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 13:43
    Ответить с цитатой
    Мираж
    Ира, спасибо!
    Да вот готовый как раз выглядит не очень:haha:, я имею в виду булку. Я ее ещё с какого-то перепугу решила "облагородить" раз она такая невысокая и надрезала заготовку, забыв, что там мука ржаная и цельнозерновая:facepalm:.
    Следующий раз нормальную булку испеку и покажу. Ну, а пока вот так.
    Мне не жалко делиться найденными рецептами, пусть кому-то тоже будет вкусно!

    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
    Unbekannterin
    Академик
    Академик

    На сайте с 15.03.09
    Сообщения: 12091
    В дневниках: 134
    Откуда: Пермь
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 19:14
    Ответить с цитатой
    ИРРА
    а если бы в одну форму все сложить - то не пропеклось бы?

    Однажды в правильном месте наступит нужный час.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора
    ИРРА
    Кулинарный эксперт 2015
    Кулинарный эксперт 2015

    На сайте с 11.04.09
    Сообщения: 27452
    В дневниках: 63
    Откуда: Академгородок, Щ
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 20:16
    Ответить с цитатой
    Unbekannterin
    Лена, да пропеклось бы конечно. Эта порция как раз на большую форму и рассчитана.
    Но вот меня перемкнуло про 2 формы. Суперлуние:idontno:
    У меня третья бессонная ночь, а с раннего утра я в деревне отслеживаю рабочих, ибо мужики мои работают, больше некому. И впереди ещё, как минимум, две недели напряга.
    А дома молодая хвостатая, которая скачет по всем стенам и потолкам:haha:и радуется жизни. Так что у меня хронический недосып и некоторая потерянность в пространстве;).

    Добавлено спустя 1 минуту 34 секунды:

    Красотка:in_love:



    ***
    Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
    ***
    Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Благодарностей: (1)
    Unbekannterin
    Академик
    Академик

    На сайте с 15.03.09
    Сообщения: 12091
    В дневниках: 134
    Откуда: Пермь
    Добавить в Закладки Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2024 20:53
    Ответить с цитатой
    ИРРА
    ух какая кошечка!!!
    задорная!

    Однажды в правильном месте наступит нужный час.
    Вернуться к началу
    Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора Благодарностей: (1)
    Показать сообщения:
    Начать новую тему Ответить на тему
    Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
    Страница 681 из 683
    На страницу : Пред. 1 , 2 , 3 ... 680 , 681 , 682 , 683 След.


    Перейти: 
    Вы не можете начинать темы
    Вы не можете отвечать на сообщения
    Вы не можете редактировать свои сообщения
    Вы не можете удалять свои сообщения
    Вы не можете голосовать в опросах



    Удалить куки, установленные форумом

    Powered by рhрВВ © 2001, 2002 рhрВВ Grоuр
    Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства. За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели. Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.


    Mobilize your Website
    View Site in Mobile | Classic
    Share by: