© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
| Новости сайта и форума Sibmama |
|---|
| КАК СТРОИТСЯ КАМПУС МИРОВОГО УРОВНЯ: НОВЫЕ КОРПУСА НГУ И СУНЦ |
Чем вы пропитываете торты?
Помогите советом.
На страницу 1 , 2 След.
Сейчас эту тему просматривают: Нет
Помогите советом.
На страницу 1 , 2 След.
Сейчас эту тему просматривают: Нет
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Никогда не умела пропитывать торты, одно время бросила это делать вообще потому, как они получаются у меня сухие. Но тут снова меня заегозило все-тики сделать домашний тортик дочери на день рождение. И снова провал. Так шикарно украсила свое произведение мастикой, но внутри торт остался в провале. Это был мой нокдаун.
Пропитывала сметанным кремом, предварительно сахарным сиропом. Может быть мало?
Девочки поскажите что я делаю не так? Есть тяга к стряпне, но почему-то видимо руки не оттуда растут.
Пропитывала сметанным кремом, предварительно сахарным сиропом. Может быть мало?
Девочки поскажите что я делаю не так? Есть тяга к стряпне, но почему-то видимо руки не оттуда растут.
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Светуська
я тоже его обожаю, но только когда торт испечен кем-то другим. А вот почему у меня получаются сухие коржи не пойму.
может быть технологию не выполняю. Когда и как его надо пропитывать? Надо ли ждать пока коржи остынут? Надо ли оставлять его в тепле на время пропитки или сразу на холод?
я тоже его обожаю, но только когда торт испечен кем-то другим. А вот почему у меня получаются сухие коржи не пойму.
может быть технологию не выполняю. Когда и как его надо пропитывать? Надо ли ждать пока коржи остынут? Надо ли оставлять его в тепле на время пропитки или сразу на холод?
Благодарностей:
(1)
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Светуська
а сиропом ни каким не пропитываете? Какие должны быть по толщине коржи?
Я стряпала песочный торт коржи были очень тонкими-торт был очень твердым.
Бисквитные коржи были толщиной около 15мм не пропитались.
а сиропом ни каким не пропитываете? Какие должны быть по толщине коржи?
Я стряпала песочный торт коржи были очень тонкими-торт был очень твердым.
Бисквитные коржи были толщиной около 15мм не пропитались.
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Светуська
ну получается я делала также как и вы. В чем проблема? А вы какой-нибудь конкретный рецепт бисквита делаете или экспериментируете?
ну получается я делала также как и вы. В чем проблема? А вы какой-нибудь конкретный рецепт бисквита делаете или экспериментируете?
Мираж
Наш человек
![]()
На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111068
В дневниках: 56434
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Наш человек
Сообщения: 111068
В дневниках: 56434
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
леона
Честно говоря, не представляю, как бисквит не мог "взять" сметанный крем. Я стараюсь для бисквитов сметанный крем не использовать именно потому, что размокает "в тряпку". Давайте по пунктам разберем.
1. Как я поняла, коржи бисквитные были толщиной 1,5 см. Это нормально. Вы их еще и пропитали.
2. Какой жирности была сметана?
3. Насколько гутым получился крем?
4. Добавляли ли в крем желатин (агар-агар)?
5. Каким образом пропитывали коржи сиропом?
6. Насколько тостым был слой крема?
7. Сколько стоял в холодильнике торт после сборки?
*****
Если сметанный крем кладете на песочные коржи, торт должен дольше пропитываться. Как минимум 8 часов.
Честно говоря, не представляю, как бисквит не мог "взять" сметанный крем. Я стараюсь для бисквитов сметанный крем не использовать именно потому, что размокает "в тряпку". Давайте по пунктам разберем.
1. Как я поняла, коржи бисквитные были толщиной 1,5 см. Это нормально. Вы их еще и пропитали.
2. Какой жирности была сметана?
3. Насколько гутым получился крем?
4. Добавляли ли в крем желатин (агар-агар)?
5. Каким образом пропитывали коржи сиропом?
6. Насколько тостым был слой крема?
7. Сколько стоял в холодильнике торт после сборки?
*****
Если сметанный крем кладете на песочные коржи, торт должен дольше пропитываться. Как минимум 8 часов.
Благодарностей:
(1)
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
| Мираж писал(а): |
|---|
| леона
1. Как я поняла, коржи бисквитные были толщиной 1,5 см. Это нормально. Вы их еще и пропитали. |
да
| Мираж писал(а): |
|---|
| 2. Какой жирности была сметана? |
15%
| Мираж писал(а): |
|---|
| 3. Насколько гутым получился крем? |
жидкий, долго не взибвала.
(я всегда думала что если сметана будет густая, то она еще хуже пропитает)
| Мираж писал(а): |
|---|
| 4. Добавляли ли в крем желатин (агар-агар)? |
нет
| Мираж писал(а): |
|---|
| 5. Каким образом пропитывали коржи сиропом? |
развела 1:1 кипяток с сахаром и поливала ложкой на коржи.
Через какое-то время минут через 15 пропитала сметанным кремом.
| Мираж писал(а): |
|---|
| 6. Насколько тостым был слой крема? |
жидкий слой не может быть толстым, что впиталось- то и осталось.
| Мираж писал(а): |
|---|
| 7. Сколько стоял в холодильнике торт после сборки? |
двое суток. После сборки еще делала маслянный крем под мастику со сгущенкой, на следующий день украшала. В итоге ели через 2 дня.
Добавлено спустя 2 минуты 14 секунд:
у меня почему-то даже "Черепаха" какая-то сухая получается
Добавлено спустя 7 минут 32 секунды:
если интересно то на фото видно какого размера коржи. И слой крема.
два нижних делались под другому рецепты. Сначала испекла их, мне тесто показалось туговатым и торт не поднялся почему-то, пришлось заводить еще тесто, но уже чуть пожиже. Выпекла один корж, поднялся хорошо, и я разрезала его пополам. Результат: два верхних коржа пропитались чуть лучше чем два нижних, но все равно не то что я бы хотела.
Мираж
Наш человек
![]()
На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111068
В дневниках: 56434
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Наш человек
Сообщения: 111068
В дневниках: 56434
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
леона
Вы сейчас ответили как раз на вопрос, который я забыла задать: насколкьо рыхлыми или плотными получились коржи. Т.е. бисквиты у Вас получились, как это называется, "резиновыми"? Такие пропитываются с трудом. И даже пропитка с них "соскальзывает". В этом случае надо сделать зубочисткой много-много проколов по поверхности, а потом уже сиропом пропитывать. Сироп через дырочки спокойно попадет внутрь коржа. Жидкий крем тоже сыграл здесь нехорошую роль. Из-за того, что он стекал (а, сообтетственно, мало его попало на корж), количества не хватило на пропитку. Я согласна с Вами: слишком густой крем тоже с трудом будет пропитывать, но все же пропитает лучше, чем совсем жиденький. Он будет постепенно проникать в поры коржа. А если жидкий, почти весь вытек, то проникать-то и нечему
Если случилось так, что коржи слишком плотные, а крем сметанный жидковат, то лучше таким кремом пропитывать сильно теплые коржи. И дать им постоять часок при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.
Про желатин спрашивала, потому что суфлейная прослойка тоже пропитывать торт не будет, поэтому коржам нужна хорошая пропитка сиропом.
Вот смотрю на фото внимательно: при таком соотношении толщины коржей и крема торт действительно останется сухим.
Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Еще я бы посоветовала коржи пропитывать с помощью не ложки, а кисточки. Так получается равномернее, удобнее и качественнее.
Вы сейчас ответили как раз на вопрос, который я забыла задать: насколкьо рыхлыми или плотными получились коржи. Т.е. бисквиты у Вас получились, как это называется, "резиновыми"? Такие пропитываются с трудом. И даже пропитка с них "соскальзывает". В этом случае надо сделать зубочисткой много-много проколов по поверхности, а потом уже сиропом пропитывать. Сироп через дырочки спокойно попадет внутрь коржа. Жидкий крем тоже сыграл здесь нехорошую роль. Из-за того, что он стекал (а, сообтетственно, мало его попало на корж), количества не хватило на пропитку. Я согласна с Вами: слишком густой крем тоже с трудом будет пропитывать, но все же пропитает лучше, чем совсем жиденький. Он будет постепенно проникать в поры коржа. А если жидкий, почти весь вытек, то проникать-то и нечему
Если случилось так, что коржи слишком плотные, а крем сметанный жидковат, то лучше таким кремом пропитывать сильно теплые коржи. И дать им постоять часок при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.Про желатин спрашивала, потому что суфлейная прослойка тоже пропитывать торт не будет, поэтому коржам нужна хорошая пропитка сиропом.
Вот смотрю на фото внимательно: при таком соотношении толщины коржей и крема торт действительно останется сухим.
Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Еще я бы посоветовала коржи пропитывать с помощью не ложки, а кисточки. Так получается равномернее, удобнее и качественнее.
леона
Профессор
![]()
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Профессор
На сайте с 14.09.06
Сообщения: 4606
В дневниках: 13
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-он, 8-913-776-12-82
Мираж
хорошо, спасибо попробую
Добавлено спустя 58 секунд:
Simfonia
все по рецепту 800 мл сметаны на 2/3ст. сахара.
тесто тоже все по рецепту.
вы правы нижние коржи и были туговаты они то вообще практически не пропитались, а верхние и поднялись хорошо и чуть помягче, по сочней что ли, но не совсем как надо.
хорошо, спасибо попробую
Добавлено спустя 58 секунд:
Simfonia
все по рецепту 800 мл сметаны на 2/3ст. сахара.
тесто тоже все по рецепту.
вы правы нижние коржи и были туговаты они то вообще практически не пропитались, а верхние и поднялись хорошо и чуть помягче, по сочней что ли, но не совсем как надо.
леона
Я тоже не умею пропитывать торты, но попробовав раз пропитать яблочным соком, теперь всегда так и делаю.
Я тоже не умею пропитывать торты, но попробовав раз пропитать яблочным соком, теперь всегда так и делаю.
