Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Торты для новогоднего стола. Рецепты от сибмам с фото

Скоро, скоро Новый год. И м опять ломаем голову: чем порадовать родных и друзей? Мы сделали для вас подборку разных тортов для новогоднего стола: простых и сложных, шоколадных и медовых. Но главное - оченьвкусных.

Торт "Трухлявый пень" от Elementalia

Новогодние т орты

Тесто:

1 стакан сметаны
1 стакан сахара
Яйцо 1 шт.
Мука 4 стакана
0,5 чайной ложки соды гашеной уксусом.

Начинка:

250 г кураги
250 г изюма
250 г чернослива

Крем:

200 г сахара
1200 л сметаны 20% жирности

Смешать яйцо, сахар, сметану, соду + уксус (соду гасим уксусом, как обычно). Все хорошо взбить. К полученной массе добавить муку. Тесто вымешиваем руками до однородной консистенции, затем убираем в холодильник на 1 час.
Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой.
Сухофрукты промыть и измельчить (можно в блендере, до состояния повидла).
Тесто делим на восемь равных частей. Тесто получается очень эластичное и нежное, его очень легко раскатывать, не липнет к рукам и к столу.
1 часть теста раскатать толщиной в 2-3 мм, распределить начинку, скатать в рулет.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом (или застелить бумагой), готовые заготовки рулетов выкладываем по мере приготовления. В итоге должно получиться 2-а рулета с черносливом и по три с курагой и изюмом.
Готовые заготовки из рулетов отправляет в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 30-40 мин. до появления румяной корочки.

Пока выпекаются рулеты, займемся сметанным кремом. Сахар и сметану взбить миксером, до растворения сахара.
Готовые рулеты необходимо отложить до полного остывания, затем нарезать порционно толщиной в 2-3 см.
Дно разъемной формы смазать кремом, порционные кусочки рулета выложить как можно плотнее.
Первый слой выкладываем из рулетиков с изюмом, щедро смазываем кремом, крем очень хорошо впитывается.
Затем выкладываем слой из рулетиков с курагой и опять щедро смазываем кремом.

Последний слой из рулетиков с черносливом.
Обильно смазываем последний слой кремом и убираем на ночь в холодильник для пропитки.

Оставьте крема 150-200г для выравнивания торта.
Когда торт пропитается, аккуратно снимаем борта формы и переворачиваем на блюдо.
Остатками крема обмазываем ("выравниваем") торт. Украшаем, кому как подскажет фантазия.
У нас торт украшен так. Светлая посыпка - молотое печенье. Темная посыпка - тертый шоколад+поджаренные измельченные грецкие орехи. Грибы и корешки сделаны из печенья+сливочное масло (масло необходимо растопить). Мох - цветная кокосовая стружка (или белая, окрашенная пищевым красителем).

Торт "Черемуховый" от Сама_Я

Тесто:

180 г муки в/с
60 г черемуховой муки
200 г сахара
2 яйца
200 г кефира
1 ч.л. соды
горсть изюма

Крем:

250 г сметаны
100 г сахара

Муку просеять, смешать с черемуховой мукой. Яйца взбить с сахаром до пышной массы, всыпать муку, изюм, пока не размешивать. Кефир смешать с содой, как только кефир станет пенится, вылить его в миску с мукой и яйцами. Размешать, но не сильно усердствуя.
Форму d=24 см смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 40-45 мин. На готовность проверить спичкой.
Бисквит (или как его назвать) полностью остудить. Разрезать на 3 части. Я делаю это при помощи нити: сначала делаю сбоку надрез ножом по всей окружности, в него вставляю нить и тяну за нее, чтобы она разрезала бисквит.
Для крема сметану взбить с сахаром. Смазать кремом коржи. Сверху торт украсить или посыпать сахарной пудрой. Поставить пропитываться в холодильник на 8 часов.

Торт "Черепаха" от Марьиванна.

Для теста:

яйца - 6 шт.,
сахар - 1,5 стакана (я его измельчаю в сахарную пудру в кофемолке - тогда коржики будет более воздушными)
мука - 1,5 стакана
какао - 1-2 ст. ложки
разрыхлитель - 1 ч. ложка

Для крема:

сливочное масло - 200 г,
сахар - 1 стакан (тоже в пудру)
сметана - 2 стакана (20%)

Для глазури:

сметана - 2 ложки
сахар - 2 ложки
масло - 2 ложки
какао 2 ложки

Для теста я смешиваю все, кроме какао, делю тесто на 2 части. В одну какао, а одну оставляю светлой. Выпекаю при 180 С минуты 4, 7 - это максимум, если у вас духовка плохо греет. Чем меньше коржики, тем красивее получится черепашка. Пеку на бумаге для запекания, а то тесто достаточно плохо отстает от противня.
Продукты для крема смешиваю и окунаю туда коржики, выкладываю в произвольном порядке: белый-черный-черный-белый, белый-белый...
Если крем остался, то сверху выливаю его на уже готовую черепашку. Подкладываю ножки, голову и хвостик (выпечь отдельно).
Готовлю глазурь: смешиваю все в металлической чашке и плавлю на паровой бане, пока не растает, постоянно помешивая.
Быстренько, пока не застыла, выливаю глазурь на черепашку. Беру украшения: звездочки всякие, глазированные шарики (как на куличах). В качестве глазок леплю звездочки (вместо клея - крем), И можно посыпать на саму черепашку.
Лучше, чтобы торт ночью пропитывался в холодильнике.

Торт "Морское дно" от Мираж

Торт получается достаточно большим, высоким. С насыщенным шоколадным вкусом, с чудесной безейно-ореховой хрустящей прослойкой. Это торт для истинных любителей шоколада. Ну и, конечно, требует времени на приготовление.

Шоколадный корж:

100г горького шоколада
100г масла
1 стакан сахарной пудры
1 стакан муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
6 яиц
2 ст.л. бренди

Безе:

3 белка
3/4 стакана сахара
1 стакан кешью и лесных орехов

Крем:

3 желтка
1/2 стакана сахара
1/2 стакана сливок
200г масла
70г горького шоколада
2 ст.л. бренди

Ганаш:

1/2 стакана сливок
150г горького шоколада
30г масла
2 ст.л. бренди

Сироп:

3 ст.л. сахара
3 ст.л. бренди
1/2 стакана воды.

Теплый абрикосовый джем.

Форма 26 см.
Для выпечки шоколадного коржа растопить шоколад и масло, добавить бренди. Дать немного остыть. Взбивать яйца с сахарной пудрой (10 минут). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еще 3 минуты. Получится пышная объемная масса. Вылить в форму и выпекать при 160 С 40 минут (или до сухой лучинки).
Для безе белки взбить в крепкую пену. Когда белки поднимутся густой шапкой, по 2 столовые ложки ввести, продолжая взбивать, сахарную пудру. Взбивать до такого состояния, чтобы, зачепнутые ложкой, белкт не падали с перевернутой ложки. В уже взбитые белки ввести орехи. Орехи предварительно слегка обжарить на сухой сковороде, положить в п/э мешочек и, не слишком усердствуя, разбить на крупные (!!) кусочки молоточком для мяса). На пергаменте для выпечки вычертить круг диаметром 24 см (на 2 см меньше, чем форма для выпечки, т.к. во время высыхания в духовке безейный корж немного расплывется в ширину.
Духовку нагреть до 150 С. Безейную массу выложить на пергамент, постеленный на противень, аккуратно разровнять по вычерченному диаметру. Поставить в духовку на 30 минут. Через 30 минут я переключила духовку на 100 С и сушила безейный корж более двух часов. Ориентировалась на сухость коржа (чтобы не был мягким при надавливании пальцем) и на то, чтобы корж начал легко отделяться от пергамента. Пергамент маслом перед выпечкой не смазывать!
Высушенный корж вынуть из духовки и аккуратно отделить от него пергамент.
Безе делаем как обычно.
Для приготовления крема смешать сливки, саxар и желтки. На водяной бане сварить крем, постоянно помешивая ложкой, чтобы желтки не сварились (я мешала маленьким венчиком). Крем загустеет постепенно, он будет готов, когда на поверхности начнут появляться лопающиеся пузырьки. Остудить крем.

Тортик "Елочка" от Nana

Состоит из медовых шариков, грецких орехов и персиков консервированных.
Вес 6 кг 200 г.

Медовые шарики:

6 стаканов муки
150 г маргарина
3 ст.л. меда
1,5 стакана сахара
1 щепотка соли
1,5 ч.л.гашеной соды
3 яйца
1/2 стакана фундука или арахиса по желанию

Мед растопить на водянной бане, немного остудить и добавить погашенную уксусом соду, соль и взбитые яйца. Просеянную дважды муку. Замесить эластичное тесто и разделать его на шарики размером чуть меньше грецкого ореха. В шарики можно по желанию закатать орешек. Печь в духовке в течение 5-10 минут, до светло-коричневого цвета.

Крем:
1 стакан сахара и 1 стакан молока смешать в кастрюльке и поставить на огонь. Ппомешивая, довести до кипения. Отдельно в 0,5 стакана холодного молока добавить 2 ч.л. с горкой крахмала, перемешать. Когда молоко с сахаром закипело, быстро ввести молоко с крахмалом, постоянно помешивая. Как только появится намек на закипание, первый пых, убираем кастрюлю с огня и даем хорошо остыть.
Сливочное масло 250 г комнатной температуры взбиваем до белого цвета и пышного состояния, после постепенно начинаем добавлять молочный кисель, не прекращая взбивать. Этим кремом можно промазать ваши медовые шарики, окунать и укладывать в виде елочки.
Покрытие сверху может быть белково-заварным кремом, или сливочное масло взбить до пышности и постепенно добавлять сгущенку, примерно на 180 г.
Сборка: окунать в крем и выкладывать в форме елочки, я проложила слои грецким орехом и консервированными персиками.
Крема для покрытия надо делать побольше, мне не хватило.

Торт "Черный лес" от Ксеньчик

Выпекаем свой любимый и проверенный шоколадный бисквит, я выпекаю такой.

Стакан - 250 мл

Бисквит:

1/4 стакана молока (60 г)
2 ст.л. сливочного масла
3/4 стакана (~ 100 г муки + 40 г кукурузного крахмала) муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя (5-6 г)
2/3 стакана сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
1 ст .л. без горки какао

В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения, добавить какао.
Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема).
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто в форму(d=24) и выпекать около 15 минут (время зависит от вашей духовки).Температура 180-200 градусов.
Иногда я пеку бисквит Шоколад на кипятке.
Крем.
Натуральные сливки и немного сахарной пудры взбить.
Прослойка из вишни.
Я делаю из замороженной вишни. В 400 г вишни добавляю по вкусу сахар и довожу до кипения. Откидываю на дуршлаг и добавляю в ягоды 1-2 чайные ложки крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. Прослаиваю торт ягодами, а оставшимся соком пропитываю коржи.
Или можно пропитать коржи сахарным сиропом:

сахар - 3 ст.л.
вишневый ликер - 2 ст.л.
вода - 4 ст.л.

Собрать торт и украсить взбитыми сливами, шоколадом и вишней.

Слоеный торт "Клюковка" от Мираж

Для теста:

400г маргарина для выпечки или сливочного масла
4 стакана муки
1 стакана пива
сахар по вкусу

Для крема:

200г сливочного масла комнатной температуры
1 банка сгущенного молока (не вареного)
1 стакан клюквы
0,5 стакана сахара

На разделочную доску просеять муку. Маргарин или масло из морозилки натереть на крупной терке в муку. Большим ножом порубить маргарин с мукой в мелкую крошку. Если схалтурить и оставить крупные комочки, при выпечке жир расплавится, и получатся пустоты.
Из масляно-мучной крошки сделать холмик, в холмике – воронку. В воронку вылить пиво. Аккуратно, чтобы пиво не «убежало» на доску, пальчиком указательным вмешиваем в него крошку. Когда получилась достаточно густая масса, которая уже никуда не «убежит», быстро замешать тесто.
Разделила тесто на 6 колобков. И после того, как оно постояло в холодильнике, доставала по одному колобку и раскатывала круг до нужного размера. Сегодня это был диаметр около 26 см.
Духовку нагрела до 200 С. Холодный противень сбрызнула холодной водой (пульверизатором удобно). И подложила корж, аккуратно перевернув его с силиконового коврика. Наколола корж во многих местах вилкой – и на среднюю полку нагретой духовки. Пока пекся один корж, подготавливала второй. Каждый корж пекся около 14 минут. Это зависит от конкретной духовки.
Готовые остывшие коржи, положив сверху тарелку, обрезала. Обрезки перетерла.
Взбила хорошенько масло со сгущенкой.
В блендере перемолола клюкву с сахаром (0,5 стакана).
Первый корж покрыла кремом, второй – клюквой с сахаром. Третий и четвертый – кремом, пятый – клюквой. Часть крема (для покрытия верхнего коржа и боков торта) поставила в холодильник.
Уложила сверху самый ровный корж, положила на него широкую деревянную доску, а на нее – груз (кастрюльку с водой). Торт постоял три часа при комнатной температуре под грузом. Затем покрыла поверхность и бока оставшимся кремом и посыпала крошками из обрезков.
После этого торт следует как минимум 6 часов, а желательно больше, подержать в холодильнике.
Очень вкусный торт. Благодаря тому, что жирненький сладкий крем «разбавлен» кисленькой клюквой.

Торт "Зимнее полено" от НаВи2

Для бисквитного рулета:

мука – 2/3 стакана;
яйцо — 6 шт.;
сахар — 2/3 стакана.

Яйца взбить миксером с сахаром (минут 10), чтобы поднялась масса. Добавить муку, аккуратно перемешать. Выпекать минут 10-15.
Сироп (пропитка рулета): использовала французский сироп RIEME (Черная смородина)

Для крема:

масло сливочное – 200 гр.;
сгущенное молоко – 200 гр.;
шоколад белый 8 кусочков;
немного сока лимона.

Все взбить блендером.

Для украшения:

шоколад темный – одна плиточка (растопить, намазать вилкой на рулет);
белый шоколад (для снега);
взбитые сливки (купила в магазине в банке, украсить перед подачей на стол).
белый зефир, насадила на зубочистки.

Торт "Наполеон" от Сама_Я

Тесто:

300 г маргарина
1 яйцо
3/4 стакана сметаны
3,5 стакана муки
0,5 ч.л. соли

Крем:

1 банка сгущенки комн. температуры
300 г масла комнатной температуры

В миску просеять муку и соль. Замороженный маргарин натереть на терке, перемешивая с мукой. Сметану с яйцом взбить вилкой и влить в масляно-мучную смесь. Быстро замесить тесто, убрать в холодильник на 2 часа.
Духовку нагреть до 200 градусов.
Тесто разделить на 7 частей. Рабочий стол подпылить мукой. Раскатывать каждую часть размером с лист А4. Противень присыпать мукой, перенести раскатанное тесто с помощью скалки, намотав его на скалку. Выпекать каждый корж 12-15 минут до золотистого цвета. Коржи получатся с пузырями, не пугайтесь, дальше дело техники ?.
Выравнивать края коржей можно горячими сразу как вытащили из духовки, но я делаю это уже, когда все коржи выпечены. Выбираю самый маленький по размеру корж, выравниваю его с помощью ножа для пиццы (можно использовать любой острый тонкий нож). А затем все остальные коржи обрезаю по размеру первого.
Масло взбить со сгущенкой до пышного крема, это займет 5 минут.
Первый корж выкладываем на тарелку и смазываем его кремом, кладем второй корж, на него кладем разделочную доску (или что-нибудь плоское) и прижимаем ее, чтобы пузыри на коржах раскрошились.
Убираем доску, смазываем корж кремом. Также поступить со всеми остальными коржами.
Обрезки, которые остались от выравнивания коржей, разламываем в крошку. Удобно это делать картофелемялкой. Посыпаем крошкой торт сверху. Ставим в холодильник, берем всю волю в кулак, ждем 4 часа. Завариваем чай, зовем всех к столу и наслаждаемся!

Торт "Медовый с курагой" от fmary

Тесто:

0,75 стакана меда
100 г сахара
3 желтка
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соды
2 ч.л. уксуса
370 г муки

Крем:

250 г кураги
500 г 35% сливок
100 г сахара

Тесто. Мед, сахар, желтки, сметану, мягкое масло, гашеную соду и муку смешать миксером, закрыть крышкой и в холодильник на ночь. Разделить на 6 частей, тонко раскатать или размять мокрыми руками прямоугольник 20,5х25,5 см на пергаменте и испечь при температуре 180 С. Остудить.
Крем. Курагу помолоть в блендере, можно не очень однородно. Сливки и сахар взбить.
Коржи смазать тонким слоем кураги, затем взбитыми сливками. Сверху можно украсить тертым шоколадом. Дать постоять 2 часа и в холодильник.
В тесто сахар не добавляла, хотя можно было бы добавить 50 г. Кураги было 300 г. Так как я люблю побольше крема, то 2 коржа смазала сметаной с сахаром, а остальные взбитыми сливками.
Торт получился очень нежный и вкусный.

Торт "Кудрявый пенчо" от Мираж

Для теста:

1.5 стакана муки
1 стакан сахара
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложки какао-порошка
2 крупных или 3 маленьких яйца
2 ч. ложки (без горки) соды (погасить уксусом) или пакетик разрыхлителя
0.5 банки сгущенного молока

Для пропитки:

800г 20%-й сметаны
сахар по вкусу

Добавки (по желанию):

орехи
цукаты
кокосовая стружка
разноцветный мармелад

Для глазури:

12 ст. ложек сахара
6 ст. ложек молока
80г сливочного масла
7 ч. ложек какао-порошка
белый шоколад

Включить духовку на 180-200 С.
Сахар взбить с яйцами, добавить сметану, сгущенку.
Муку смешать с разрыхлителем и порошком какао, просеять. Ввести в первую смесь постепенно. Если вместо разрыхлителя используется гашеная сода, ввести ее в тесто непосредственно перед выпечкой.
Пока делали тесто, духовка нагрелась.
Выпечь два коржа: один круглый, второй – квадратный или прямоугольный. Перед тем, как вылить тесто, дно форм застелить промасленной бумагой для выпечки.
Для круглого коржа я использовала форму диаметром 20 см, выливала туда 1/3 теста.
Время выпечки – примерно 15 минут. Проверить лучинкой. Сухая – готово.
Сметану взбить с сахаром.
Круглый корж (лучше еще теплым, чтобы сметана впиталась) смазать сметанной пропиткой.
Второй корж нарезать на кубики.
Обмакиваем кубики в пропитку и укладываем рядами на круглый корж.
Укладываем, формируя купол. Каждый ряд можно пересыпать орехами, цукатами, фруктами, кокосовой стружкой и т.д.
Поставить торт в холодильник. Когда он «схватится», полить глазурью. Можно сделать сплошную глазурь, можно оформить потеками глазури.
Для приготовления глазури смешать все продукты и, постоянно помешивая, довести на огне до кипения. Остудить. Как только глазурь начнет загустевать, покрыть ею торт. Чередовала темную и белую глазури (из растопленного белого шоколада).

Морковный торт от Haruka

Замечательный торт с медово- пряным ароматом и вкусом.

3 cтакана тёртой морковки (4 средние морковки)
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана молока
3/4 стакана мёда
3 яйца
1 стакан муки
1/2 стакана цельнозерновой муки
2 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/3 стакана дроблённых грецких орехов
1/4 стакан изюма

Крем:

450 г крим-чиза (желательно пониженной жирности) комнатной температуры
100 г сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. мёда

Бисквит.
Разогреть духовку до 180 С.
Застелить пергаментом круглую форму, размером 20 см.
Взбить слегка молоко, растительное масло, яйца и мёд, пока всё хорошо не перемешается.
Просеять белую и цельнозерновую муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей в отдельную посуду.
Влить яично-молочную смесь в муку, добавить тёртую морковку, орехи и изюм.
Перемешать всё вместе, долго не вымешивая, лишь до образования однородного, довольно влажного теста.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 45 минут. Затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать ещё 20-30 минут, проверяя на готовность спичкой.
Крем.
Взбить миксером крим-чиз, масло и мёд до получения однородного воздушного крема.
Сборка.
Хорошо охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа и прослоить кремом.
Отложить несколько ложек крема для украшения (по желанию) торта кремовыми морковками. Для этого окрасить часть крема оранжевой и зелёной пищевыми красками. Используя кондитерские насадки, украсить поверхность торта.
Бока покрыть подсушенным миндалём (или любыми другими орехами).
Можно сделать другой крем: взбитая сметана с сахаром.

Клюквенно-лимонный торт от Мираж

Тесто:

200г размягченного (не растопленного) маргарина
200г сметаны
3 желтка
1 стакан сахара
0,5 ч.л. гашеной соды
2,5 стакана муки

Начинка:

1 стакан клюквы
1 лимон
1 + 0,5 стакана сахара
3 белка

Сделать тесто. По консистенции оно должно быть таким, чтобы немного липло к рукам. Замечено: если тесто получается крутоватым, коржи получатся плотными и суховатыми. Так что пусть тесто будет липким, такой консистенции, чтобы невозможно было раскатать, а именно расшлепать мокрыми руками. Коржи будут более пористыми и мягкими.
Испечь три коржа (чтобы тесто не прилипало к рукам, когда его разминаешь в форме, руки смачивать холодной водой). Пеку при 180 С до золотистого цвета. Готовность проверяю лучинкой. Важно – не пересушить сильно. Для этого количества теста лучше воспользоваться формой 22 см в диаметре.
Остывшие коржи переслоить следующим образом: 1-й корж смазать сначала взбитыми белками, затем - клюквенно-лимонной начинкой, положить 2-й корж, смазать его также, а 3-й корж сначала покрыть клюквенной начинкой, а сверху торт аккуратно обмазать взбитыми белками. Украсить торт можно крупными ягодами клюквы. Дать постоять при комнатной температуре 8-12 часов, потом убрать в холодильник.
Для приготовления начинки стакан клюквы и лимон без косточек, но с кожурой пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан сахара (можно не использовать лимон, а взять 2 стакана клюквы, можно еще перекрутить в начинку дополнительно 1 стакан распаренного изюма); 3 белка взбить в крепкую пену с 0,5 стакана сахара.