Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда

Аджапсандали

Это моя ежелетняя каторга, за которую я потом сама себе готова памятник поставить. В феврале, например, аджапсандали можно разморозить и пойти с ним в гости -- сразу будешь герой дня и самая главная хозяюшка.А можно опять же разморозить, ни с кем не делиться, а съесть в маааленькой компании, запивать саперави, жмуриться от удовольствия и вспоминать лето. Лирическое отступление -- лет десять назад друзья мне подарили отлично изданную книгу грузинского блогера Тинатин Мжаванадзе. Книгу одновременно и кулинарную, и путеводительную, и философскую. Моя прелессссть. Я ее проготовила вдоль и поперек, и могу утверждать, что аджапсандали -- это всегда беспроигрышно. Сама Тинатин утверждает, что из всех вариантов она предпочитает "самый трудоемкий и заковыристый"...

На большой объем (я половину замораживаю):

5 баклажанов
5 болгарских перцев
5 помидор
2 морковки
2 луковицы
растительное масло для обжаривания баклажанов и всего остального
3 зри зубца чеснока
пучок базилика (кинза и петрушка по желанию)
специи грузинские , (а вот тут неправда -- можно какие нравятся!).

Про спецмм. Я делаю сейчас с грузинскими (сванская соль (из Сванетии), уцхо-сунели (из Кахетии)), но в до грузинские годы делала и с прованскими травами, а как-то раз сидела, пробовала свежеприготовленный аджапсандали и гадала, чего ж я туда бухнула, что такой свежий вкус...потом доперло, что вообще забыла специи положить. На два аутентичных момента я забиваю, но расскажу:

1) Тинатин рекомендует шафран..но вот хоть меня убей,я его не понимаю и не чувствую. Какого у меня только не было, от имеретинского до тибетского, ну не слышу я его в еде вообще. Которые слышут -- толките цветы в ступке и добавляйте пол-чайной ложки.

2) алхимия извлечения сока из кинзы (если кому интересно -- пучок измельчить, и потом отжать через марлю или мелкое сито, смешать с солью и чесноком. Мне проще кинзу (если есть) перетолочь сразу в ступке с чесноком, если кинзы нет - и так сойдет.

Баклажаны порезать полукружками и жарить с двух сторон на сковородке, шумовкой вынимать и складывать в миску.

Это долгая песня но по-другому тут никак. Пока жарятся баклажаны, лук порезать четверть кольцами, морковку и перец соломкой.

Помидоры ошпарить и снять кожицу, порезать и сложить в миску.

Чеснок с чайной ложкой соли и мелко нарезанной кинзой растереть в ступке в кашицу (или измельчить как угодно, лишь бы совсем мелко.

Зелень порезать.Когда все баклажаны пожарятся, в казане или толстодонной кастрюле на раст. масле обжарить лук, морковку и перец – мин 7-10 примерно, до мягкости овощей. Потом убавить огонь, в кастрюлю добавить помидоры, зелень, чеснок и специи. Помешать и тушить минут пять-семь. Потом добавить баклажаны, перемешать и выключить плиту, пусть оно под крышкой там еще потомится.

Как остынет, я половину замораживаю, остальное быстренько съедаем. И да - мы много лет никак не можем решить, в каком виде аджапсандали вкуснее - в горячем, теплом или холодном).

29.09.2019

bobo,

Новосибирск

овощи Другие статьи автора

Показывать сначала старые

bobo (27/10/2023)

ALLA83
спасибо)

ALLA83 (24/10/2023)

Делала это вкуснейшее блюдо по вашему рецепту - не оторваться) И действительно - самое трудоемкое обжарить баклажаны.

ard (03/10/2019)

Надо обязательно сохранить рецепт!
Но я точно не буду снимать кожицу помидоров )) Как северный человек, оставляю в овощах всё по максимуму, ничего не выкидываю

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Школа]

Заковал мороз реки, но не навеки: 100 пословиц и поговорок о зиме

[Рецепты от сибмам]

Хлеб на перловке

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Играем в Тайного Деда Мороза! (? Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!) Готовим из грудки (Кулинарный форум) Флешмоб Время путешествий: Жилье в пути (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото) Кавказские минеральные воды (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ)) Скоро,совсем скоро новый 2025 год.. (? Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!) АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) Банный комплекс БЛАГОДАТЬ приглашает сибмам! (Тест-драйв Сибмамы) Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото) Если нельзя, но очень хочется... (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

Вещи новые и б/у. Для зимы и не только. Размеры 48-50 (Одежда для взрослых (ДО)) Продам устройство для подогрева табака (Товары для дома и семьи. (ДО)) Обучающие карточки и книжки для малышей, книги для взрослых (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы) Игрушки для малышей (Барнаул. ДО Товары для детей) Продаю детские книги недорого, 30-50-70 руб (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы) Женская одежда 42-46, новые кружевные трусики (Одежда для взрослых (ДО)) Женская обувь (36 и 37 рр) (Обувь для взрослых (ДО)) Домашние тапочки на мальчика (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО)) Одежда и шапки на мальчика (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см)) !!!обувь на мальчика ...новое добавила!!!от 120р. Ролики 300р. (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))

Форум

Реклама на сайте

Аджапсандали

Ваш комментарий