Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Булочки

Булочки "Лакомка" с творогом и штрейзелем

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

На неделе купила в пекарне рядом с домом какую-то булочку для мамы. Мама поделилась со мной. Это оказалась восхитительно вкусная булочка! И мне срочно захотелось разгадать ее секрет и больше не покупать, а печь дома. Для начала купила еще одну булочку и... препарировала ее. Буквально )) Разрезала и разобрала на запчасти. Поняла состав и технологию. Перерыла кучу рецептов и нашла что-то похожее на то, что хотела бы получить на выходе. Решила для начала много не делать. Поэтому делала половину раскладки. Мало ли... Вдруг полная ерунда получится. Даю полную раскладку, а вы решайте, сколько теста заводить.

Тесто:

3 яйца размером С1 (я для половины раскладки брала 1 большое яйцо размера СВ)
200г сметаны 20%
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли (без горки)
500г муки
100 мл растительного масла рафинированного
1 пакетик 11г быстродействующих дрожжей САФ-момент

Начинка:

400г творога
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
если нужно, еще обычного сахара добавить по вкусу

Для смазки:

1 желток
1 ст.л. молока

Для штрейзеля:

10г сливочного масла
20г муки
20г сахара

Итак, готовим тесто. Продукты надо достать заранее, чтобы они были комнатной температуры. Муку перед замесом просеять. У меня тесто вымесила хлебопечка. Но можно обойтись и без нее. По обычной технологии: дрожжи смешать с ложкой сахара и 1/4 стакана теплой воды. Оставить минут на 15 для подъема. Затем в просеянную муку положить сахар, соль, масло, опару, яйца, слегка взбитые вилкой. Вымесить тесто, оставить в теплом месте для подъема. Через час обмять, оставить еще на час для второго подъема.

Пока тесто поднимается, делаем начинку. Творог я протерла через сито, не люблю комочки. Туда вмешала взбитое слегка вилкой яйцо и еще 1 белок (желток оставила для смазки). Туда же ванильный сахар, обычный сахар. Вымешать хорошенько.

Из готового теста скатать шарики-заготовки. У меня из половины порции получилось 6 шариков. Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину выложить добрую столовую ложку начинки., пригладить ложкой равномерно.

Начинаем собирать тесто складочками над начинкой.

И аккуратно всё защипываем, чтобы начинка не вытекала.

Переворачиваем, аккуратно ладошкой придавливаем шарик на противне. Без излишнего фанатизма.

Оставляем для расстойки минут на 30. Пока расстаиваются, быстренько готовим штрейзель. Очень просто: растираем пальцами масло с сахаром и мукой. Получается сладкая крошка.

После расстойки булки смазываем желтком, разболтанным с молоком и посыпаем штрейзелем.

Ставим противень в нагретую до 180 С духовку. У меня пеклись 30 минут. Присматривать за ними начала через 20 минут, чтобы не перепечь. Духовки все же разные. Конвекцию не включала. Готовые булочки выложила на решетку.