Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Блины и оладьи, блинные пироги

Оладушки от Оксаны

Для меня оладьи были вечной проблемой. Ну, не получались они такими, как МНЕ бы этого хотелось. Говорили, что все хорошо, что вкусно. Но я-то понимала, что это НЕ ТО, что Я хотела бы. И вот в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась тем самым "секретным" рецептом. И напекла я оладушки. И поняла, что мечты сбываются. И те оладьи, что я себе представляла, существуют. И я теперь знаю, как их стряпать. И, обкатав рецепт несколько раз и поняв, что чудо не заканчивается, с удовольствием делюсь с вами оксаниными секретами.

0,5 литра кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
растительное масло рафинированное для жарки

Влить в миску кефир, вбить яйцо, положить соль и сахар. И вымешать венчиком.
Отдельно просеять в миску муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешана, ввести в нее муку с содой. И круговыми движениями от центра к краям венчиком вымешать тесто. Оно густоватое, но в меру. Те пропорции, которые дала Оксана, идеально выверены.

Тесто вымешивается ОДИН раз. После чего его больше трогать нельзя!

Дать тесту постоять 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдавая на поверхность пузырьки. И клейковина в муке набухнет.

По прошествии заданного времени нагреть сковороду. Оксана рекомендует толстую тяжелую сковороду. У меня тяжелая, с керамическим покрытием. Нагревать сковороду на чуть меньше среднего огне. Налить туда растительного масла примерно в 1 см высотой. Периодически огонь на пару минут уменьшать до минимума, а потом возвращаться к исходной отметке.

Оксана рекомендует набирать тесто не столовой ложкой, а овальной, раздаточной. Ну, у меня не столовая, таких ложе нет. Из овальных нашла только такую.

Великовата, но теста набирала поменьше, вот и всё.

Ложкой тесто зачерпывается только с краю. Остальное тесто не трогаем!

Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, помним, что оладьи сильно увеличатся, поэтому не выкладываем слишком близко. Выкладывать тесто надо аккуратно, без резких движений, просто отделяя от ложки, не стряхивая.

Оладьи жарятся медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто становится матовым. Когда оладушки (смотрим на их боковую сторону) готовы снизу на 2/3, ШИРОКОЙ лопаткой переворачиваем их. Это делается так просто! Потому что тесто не растекается!

Снизу они доходят до готовности быстрее.

Когда сняли готовую порцию, подливаем масло. И выкладываем новую порцию, не дожидаясь, когда масло прогреется.

Из полулитра кефира получается приличная горка оладушек!

После остывания они не опадают! И внутри пропечены!

27.11.2014
Мираж,
Новосибирск

оладьи Другие статьи автора

Показывать сначала старые

обычная мама (23/02/2020)

Мираж
Огромное спасибо за рецепт!
удачливая ,
знаете, я раньше тоже так делала - соду в кефир, муки на глаз, продукты те же, и почему-то получались плоские блинчики, хоть убей...
А сделала вчера по рецепту Мираж - получились пышные оладьи!

OlgaV (13/02/2020)

Мираж
Искренне благодарю Вас за рецепт!
Наконец то и у меня получились оладьи какие надо!

Riorda (12/02/2020)

Сделала вчера оладушки. Не такие высокие , как на фото, но точно пышнее, чем у меня раньше получались. Вкусные, всем понравились! На наших проглотиков можно смело делать из литра кефира :)
Спасибо за рецепт!

удачливая (12/02/2020)

Ну, не знаю! У меня тоже получаются толстые вкусные оладьи, никогда не опадают. Только у меня без "глупостей" типа: "Тесто вымешивается ОДИН раз. После чего его больше трогать нельзя!.. Ложкой тесто зачерпывается только с краю. Остальное тесто не трогаем!.. Выкладывать тесто надо аккуратно, без резких движений, просто отделяя от ложки, не стряхивая."
Продукты те же.
Делаю так: именно в кефир или скисшее молоко кладу соду и вымешиваю. Появляются не только пузырьки, но и звук меняется! Вы это услышите! Потом кладу все остальное. Муку кладу на глаз столько, чтобы тесто было густое, чуть гуще, чем сметана хорошая.
И дальше нагреть сковороду, но не раскалять, т.к. действительно оладьи должны пропечься,"на верхней поверхности появляются дырочки". Переворачиваю обычной вилкой, действительно легко, т.к. тесто уже схватилось и не разливается. А вот если перекалите сковородку, то тесто будет подгорать снизу, а внутри еще будет сырое. И при переворачивании растекаться. Было несколько раз у меня именно так, пока не наловчилась.Оладьи тогда получаются разной формы. Было и такое, что жаришь уже на второй стороне, а сбоку появляется маленький "островок" сырого теста. Но и тогда я выходила из положения, дожаривая их, ставя на бочок.