Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Молочные десерты. Рецепты от сибмам с фото

Бланманже, панна котта, желе и другие вкуснейшие десерты из молока и кисломолочных продуктов готовили для своей семьи сибмамы. И, конечно, делились с нами своими рецептами.

Десерт на ряженке от KAH

Ряженка 1 литр.
Сметана 10% жирности 1 стакан.
Сахар по вкусу (у меня примерно 0.5 ст.).
Ванильный сахар 1 ч. л.
Банан 1 шт.
Чернослив 6 шт.
Мандарин 2 шт.
Груша 1 шт. большая.
Мед 1 ч. л.
Желатин 1 пакетик.
Вода 1 стакан.

Все ингредиенты взбиваем до большого количества пузырьков. Примерно 10 минут.
Делаем пюре:

1 банан,
6 шт. чернослива,
2 мандаринки,
1 большая груша,
1 ч.л. мёда

Перемалываем в блендере. Вводим при постоянном взбивании, маленькими порциями.

1 пакетик желатина заливаем 1 ст. охлажденной кипяченой воды. Даем набухнуть 1 час. Прогреваем до полного растворения комочков. Вливаем тонкой струйкой при взбивании ряженко-сметанной смеси.
Разливаем по креманкам. Ставим в холодильник застывать.

Творожный десерт «Бланманже» от ИРРА

творог 350 г,
молоко 100 мл,
сметана 100 г,
сахар 100 г,
желатин 15 г,
курага,
чернослив,
виноград.

Творог (у меня самодельный) смешиваем со сметаной и сахаром, хорошо измельчаем блендером. Если блендера нет - нужно пару раз протереть творог через сито, но тогда он будет крупинчатый. На вкус это почти не влияет.
Фрукты режем мелкими кубиками и вмешиваем в творог.
Подогреваем молоко примерно до 60 градусов и всыпаем в него желатин. У меня быстродействующий, его замачивать не надо. Продолжаем греть на слабом огне и непрерывно перемешиваем, пока не растворится.
Если у вас другой желатин - замачиваем его в половине молока. Затем подогреваем остальное молоко и вливаем замоченный желатин, подогреваем смесь до кипения, но не кипятим.
Смешиваем творожную смесь и молочно-желатиновую. Раскладываем по силиконовым формочкам. Ставим в холодильник на час-два.
Достаем десерт из формочек и наслаждаемся!

Миндальное бланманже от Gerbera_Z

Миндаль 100 г.
Молоко 500 мл.
Желатин 10 г.
Сахар 2 столовые ложки.

Замачиваем желатин. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем обдаем холодной водой. Снимаем шкурку. Измельчаем миндаль в порошок. Соединяем молоко с миндалем и доводим до кипения. Убираем с огня и оставляем на 10 минут. Разводим желатин. Миндальное молоко процеживаем. Соединяем молоко и желатин. Раскладываем по формам. Хорошо подойдут ягоды или ягодный соус. У меня бальзамический уксус, тоже очень подходит.

Шоколадная панна котта с ежевикой от Gerbera_Z

Сливки 20% - 0,5 л (можно использовать сливки 10% или молоко).
Шоколад темный 90 г.
Желатин 10 г.
Ежевика.

Желатин замачиваем. Сливки с шоколадом нагреваем, помешиваем, чтобы шоколад разошелся в сливках. Взбиваем блендером. До кипения не доводим. Растворяем желатин. Вводим желатин в сливки. В формочки раскладываем ежевику, заливаем шоколадными сливками. Даем остыть и ставим в холодильник. Как остынет, можно наслаждаться восхитительным десертом.

Панна котта от Cradle

Сливки, я взяла 20% 0,5 л,
ванильный сахар, 1 пакетик,
желатин, 1 пакетик,
сахар примерно 100 г,
сухое клубничное желе "Русский продукт" 2 пакетика (можно любое, какое найдете, а также любого цвета - эффектно с зеленым желе),
свежие ягоды.

Делаем фруктовое желе по инструкции. Я взяла два пакетика сухого клубничного желе, растворила в горячей воде и дала остыть до комнатной температуры. В процессе застывания в это желе добавляем свежие ягоды. Убираем в холодильник. Часа через три желатин заливаем кипячёной водой комнатной температуры. Наливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Смесь нагреваем почти до кипения. Желатин подогреваем и процеживаем в сотейник с ванильными сладкими сливками. Когда сливочная смесь в форме остынет до комнатной температуры, аккуратно заливаем сверху на застывшее фруктовое желе, перемещаем в холодильник. Непосредственно перед подачей к столу буквально на секунду опускаем дно формочки с панна коттой в горячую воду и переворачиваем на десертную тарелочку, если форма металлическая. Из силиконовой формы желе легко выходит без подогрева, просто опрокидываем на блюдо и аккуратно отворачиваем форму от десерта.

Творожный десерт от блю

Творог "Домик в деревне",
чернослив свежий 6 шт.,
сахарная пудра 2 ст. ложки,
ванильный сахар 0,5 пакетика,
0,5 пакетика желатина (5 г),
100 г молока.

Желатин высыпаем в молоко и оставляем набухать на 60 минут.
Чернослив блендером превращаем в пюре и добавляем все остальные компоненты (желатин подогреваю просто в кастрюле, не доводя до кипения). Еще раз взбиваем очень хорошо, до пузырьков. Разливаем по бокалам и в холодильник на 2 часа.

Веганское бланманже на крахмале от Tatiana.k

400 мл миндального молока,
40 г кукурузного крахмала,
подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т.д.).

Часть молока смешиваем с крахмалом, другую часть с подсластителем и ее же ставим на огонь. Доводим до кипения на слабом огне, вливаем молоко с крахмалом. Непрерывно помешивая, увариваем массу на слабом огне минуты 2-3. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько часов.

Веганское бланманже на агар-агаре от Tatiana.k

400 мл миндального молока,
4 г агар-агара (на некислую среду берется агар из расчета: на 100 мл жидкости 1 г агара),
подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т. д.).

Часть молока смешиваем с агаром, даем набухнуть мин. 40-50. Другую часть соединяем с подсластителем. Доводим до кипения молоко с агаром, провариваем 2-3 мин, помешивая (смотрите, чтобы не убежала). Вливаем сладкое молоко, непрерывно помешивая, варим 1-2 минутки. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько минут.

Панна котта с фруктовым мармеладом на агар-агаре от Танчур

фруктовые соки 100-120 мл,
сливки 10% 0,5 л,
сахар по вкусу,
агар-агар 5 ч. л.

Из разных соков готовим мармеладки. На 100-120 мл сока берем неполную чайную ложку агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты, разливаем по разным формочкам, убираем в холодильник (застывает быстро, минут за 10).
Берем 0,5 л сливок, добавляем сахар по вкусу, 4 ч. л. агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты. Затем горячие сливки нужно обязательно взбить до пузырчатой массы. Тогда застывшее желе будет очень воздушным и лёгким. Если не взбивать, то сливочная масса после застывания будет плотной и не всем придётся по вкусу.
А дальше начинается творческий процесс. Цветной фруктовый мармелад выкладываем в форму, как подсказывает фантазия, и заливам сливочной массой. Убираем в холодильник на 30 минут.

Диетическая шоколадная панна-котта (без сахара) от Vitaминка

агар-агар 1 ч. л.,
вода 150 мл,
молоко 300 мл,
яйцо 1 шт.,
какао 1ст. л.,
1 ч. л. кукурузного крахмала,
1 ч. л. растворимого кофе,
3-4 г сахарозаменителя.

Посчитала калорийность - 97 кк/100 г.
1 ч. л. агар-агара замачиваем в 150 мл воды минут на 20-30. После ставим его на плиту и кипятим минуты 3. В это время в отдельной кастрюльке смешиваем молоко, 1 желток, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. растворимого кофе, 3-4 г сахарозаменителя (у меня Фитпарад, если не любите - замените на мед по вкусу или сироп топинамбура и пр.) - ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на ночь.

Творожное бланманже с клубникой от Jenja83

350 г творога,
200 г сметаны 15%,
150 г сахара,
100 мл молока,
10 г желатина,
1 ч. л. ванилина,
клубника 200 г,
сахар для клубники 50 г.

Замачиваем половину пакетика желатина (10 г) в стакане молока.
В блендере смешиваем творог, сметану и сахар с ванилином.
Нагреваем молоко с желатином до полного растворения. Вливаем его в творожную смесь и перемешиваем.
Размораживаем клубнику (если она замороженная), разминаем её вилкой и перемешиваем с сахаром. Выкладываем на дно формочек, сверху заливаем немного молочно-желатиновой смесью, убираем в холодильник минут на 5, когда низ "схватился", доливаем сверху творожную смесь (уже смешанную с желатином). Убираем в холодильник на 3 часа.
Из указанного количества ингредиентов получились четыре небольшие формочки.

Сливочно-вишневое желе от Jenja83

сливки (у меня было 10%) 200 мл,
желатин 10 г,
молоко 100 мл (для растворения желатина),
вишня 200 г,
сахар около 100 г.

Замачиваем желатин в молоке. В блендере измельчаем размороженную вишню с сахаром.
Подогреваем молоко до полного растворения желатина. Добавляем сливок, перемешиваем. Добавляем вишню с сахаром, перемешиваем. Разливаем по формам. Убираем в холодильник на 2 часа.

Панна котта в виде желейных конфеток от Кхалисси

Желатин 20 г.
Вода 200 мл.
Сливки.
Ароматизатор "Сливочная ваниль".
Сахарозаменитель или сахар.

20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи.
Сливки немного разводим кипяченой холодной водой, добавляем ароматизатор "Сливочная ваниль" и сахарозаменитель (можно добавлять обычный сахар), взбиваем блендером. Смешиваем с растворённым желатином, заливаем в формочки и даем застыть. Каждый слой охлаждаем до застывания в холодильнике и только потом заливаем следующим.
После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получилось, как желе из сливочного пломбира, очень вкусно!

Десерт на кефире от Татьяна23

0,5 л кефира,
1/3 стакана сметаны,
1/2 стакана сахара,
ванилин,
желатин 15 г.

Смешиваем кефир, сметану, сахар и взбиваем 3 минуты. Желатин добавить в 0,5 ст. воды для набухания. Набухший желатин растапливаем, даем остыть и вводим в кефирную смесь, взбивая миксером еще 3 минуты. Разливаем по креманкам. По вкусу - как пломбир, а если сделать на ряженке, то вкус крем-брюле.

Панна котта с какао от Кхалисси

20 г желатина.
Вода 200 мл.
Сливки (у меня были 33%) 400 мл.
Сахарозаменитель 10 таб. или сахар.
Какао 2 ст. л.
Лимонная кислота.

20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи.
В 400 мл сливок добавляем 10 таблеток сахарозаменителя (можно заменить сахаром), ванилин, чуть-чуть лимонной кислоты, какао около 2 ст. ложек. Если будете брать сахар, то нужно нагревать сливки до растворения сахара. Взбиваем блендером, смешиваем с растворённым желатином, заливаем в силиконовую форму. После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получились один в один коричневые конфетки "Птичье молоко"! Просто объедение!

Творожный десерт от Фрёкен Снорк

желатин - 10-15 г,
молоко - 1 стакан,
творог - 1 пачка,
сметана - 1 пачка,
сахар - 0,5 стакана,
ванилин.

Желатин замачиваем в молоке и оставляем на 1-2 часа до набухания.
Набухший желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим.
В горячий раствор желатина вводим сахар и ванилин и размешиваем до полного растворения сахара.
В миске смешиваем творог со сметаной и желатиновой смесью, хорошо взбиваем блендером до однородной массы.
Выливаем полученную смесь в подготовленные формочки.
Я в половину творожной смеси добавила замороженную черную смородину (для себя, мне понравился кисленько-сладкий вкус).

Десерт из творога от lisen@k

Желатин 1 ст. л.
Вода 1 стакан.
Кефир 0,5 литра.
Сахар 0,5 стакана.
Сметана 1/3 стакана.
Ванилин.

Все ингредиенты взбиваем венчиком. Вливаем предварительно набухший и растворенный желатин (1 ст. л. +1 стакан кипяченой холодной воды), взбиваем. Разливаем по креманкам и убираем в холодильник.

Панна котта с агар-агаром от Abramnushka

Агар-агар 3 ч. л.
Вода 1 стакан.
Молоко 0,5 л.
Яйца 3 шт.
Какао 3 ст. л.
Цикорий 2 ч. л.
Сироп карамель 3 ст. л.

3 ч. л. агар-агара замачиваем в стакане воды на полчаса, нагреваем до пузырьков, кипятим секунд 5.
В отдельной кастрюле 0,5 л. молока, 3 желтка, 3 ст. л. какао, 2 ч. л. цикория, 3 ст. л. сироп «карамель» взбиваем, ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на 2.5 часа.

01.04.2016

Подборку составила Kirena2010 ,

Новосибирск