Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Хлеб Дарницкий

Это очень вкусный ароматный, долго не черствеющий хлеб. Мне очень понравился этот вариант хлеба. К тому же, это количество идеально подходит для формы Л11.

Опару ставлю в ночь:

ржаная закваска - 15 г
вода - 80 г
мука ржаная обдирная - 80 г

Всё смешать и пригладить мокрой лопаткой. Прикрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром:

опара ржаная - 150 г
вода - 115 г
мука ржаная цельнозерновая - 65 г
мука пшеничная - 100 г
мед - 20 г
соль - 6 г

Утром опара вот такая красивая:

В миске смешиваю все продукты сразу, этот замес занимает примерно 5 минут.

Оставляю на брожение на 3 часа. Через 3 часа при отделении теста от дна должны появляться вот такие "нити", т.е. брожение заняло весь объем:

Выкладываю тесто на смоченный водой стол, разравниваю его и формирую мокрыми руками. Тесто влажное, задача сформировать объемный валик любым способом. Лучше с выпуклой "крышей". Переложить в смазанную маслом форму. Огладить его со всех сторон мокрой лопаткой без нажима.

У меня сегодня он при переносе сорвался, переделывать не стала, одновременно шло три теста, поэтому крыша получилась почти плоская. Обычно она более выпуклая. Потом как-нибудь добавлю.
Оставить на расстойку на 2-2,5 часа до удвоения в объеме.

На фото он слева.
Выпекать 10 минут с паром на 230 градусах, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить, температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут. Затем режим отключаю, дверцу открываю на половину и держу при нисходящей температуре ещё 10 минут.