Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Кебаб в пергаменте. Рецепт турецкой кухни

Его еще иногда называют Sebzeli Ka??t Kebab? / Кебаб с овощами в пергаменте, а за глаза многие называют - бумажным кебабом.

Блюдо это порционное и может заменить собой полноценный ужин. Мясо и овощи небольшими порциями заворачивают в пергамент, а потом запекают в печи. Подают каждому свой индивидуальный пакет.
За неимением печки готовят в духовке, а за неимением времени готовят одну большую порцию в форме, просто положив в нее одну большую порцию замотанного в пергамент мяса с овощами.

Ну, и как всегда бывает у турок, конечно же, есть другие варианты такого кебаба.

Например, в Антакье готовят свой вариант, он кардинально отличается от общеизвестного и известен - под названием Antakya Ka??t Kebab?. Для такого кебаба берут не мясо. а фарш, в который добавляют мелко нарезанные - лук, чеснок, помидоры, перец, травы и специи. Затем делают такую лепешку, укладывают ее на пергамент, сверху традиционно - острый перец и помидоры и запекают в духовке или печке.

0,5 кг вырезки из говядины или баранины
2 средние моркови
3-5 мелких картофелин
1 средний сладкий перец (можно чарльстон – 2 шт.)
1 шт. острого перца
1 стакан зеленого горошка
2-3 средних помидора
1 крупный лук репчатый
2 зубчика Чеснока
1 большой пучок петрушки петрушки
1 ст.л. салчи томатной / томатная паста
черный молотый перец
кекик / сушеный тимьян или орегано
кумин * по желанию
лавровый лист по желанию / defne yapra??
соль
растительное масло
сливочное масло* по желанию
Пергамент

• Некоторые хозяйки кладут сыр.
Причем некоторые кладут натертый твердый сыр, а другие белый сыр, но я думаю, что это скорее исключение из правил, чем правило.
• Часто это блюдо готовят с луком шалот, у нас ищите его под именем «семейный», а в Турции - arpac?k so?an
• Мясо. Баранина в этом блюде, на мой взгляд, гораздо лучше. Она жирнее и за счет этого все блюдо после того как запечется в индивидуальных пакетах, выходит сочнее.
• Зимой берут томатную пасту и иногда перечную, а летом помидоры, я же предпочитаю смешанный вариант, мне кажется, так получается более насыщенный вкус

Обычно все овощи режут крупными кубиками, но конечно не возбраняется нарезать все колечками-кружочками:)

Все овощи очистить, лук, петрушку, чеснок, перец , очищенный от кожуры помидор – нарезать мелко.
Картофель крупными кусочками
Морковь кружочками
Мясо кусочками шириной примерно 3-4 см.
• Если берете лук шалот, то измельчать его не надо, бросайте его либо целиком, либо разрезав пополам или на 4 части.

Кебаб готовят двумя способами.
Самый простой– это смешать все нарезанное, уложить в форму с пергаментом, укутать в фольгу и поставить запекать.
Второй способне сложнее, просто дольше, но мне он нравится больше.

На среднем огне, в разогретой сковороде с маслом подрумянить мясо, затем положить туда лук, чеснок, перемешать, добавить томатную салчу, помидоры, минут через 5 добавить перец, еще через 5 морковь, потом картофель.
В самом конце положите специи, посолите, добавьте горошек и часть петрушки. Перемешайте.
Еще пять минут потушите, без добавления воды на среднем огне.
Затем выложите мясо с овощами в большую миску или форму, чтобы оно немного остыло.
Пергамент разделите на части, в ширину примерно 20 см.

Порционные пакетики проткнуть в нескольких местах сверху ножом (осторожно, только сверху, не проткните дно у пергамента)
Уложите на противень, поставьте его в разогретую духовку на среднюю полку и запекайте при 180С примерно 35-40 мин.
Подавать , посыпав второй частью петрушки.