Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Кекс с чаем Эрл Грей и лимоном

Очень вкусный кекс, не сухой, долго сохраняет свою мягкость благодаря лимонной глазури.

Для кекса:

4 яйца
270г сахарного песка или 320г коричневого сахара
120г сливок 20%
10-15г чая Эрл Грей
230г муки
6,5г разрыхлителя
85г сливочного масла

Для лимонной глазури:

70г лимонного сока
чай Эрл Грей (пакетик)
300г сахарной пудры

В чаше миксера соедините яйца и сахар. Взбивайте, постепенно повышая скорость. Нам нужно состояние густой пены.

В это время в сотейнике соединяем сливки и чай Эрл Грей. Само собой, чем выше качество чая, тем больше вкуса и аромата вы в итоге получите, здесь компромиссов не бывает. Безусловно, можно заменить и другим вкусом, тогда кекс может быть и фруктовым, и мятным. Ставим сотейник на плиту и даём сливкам закипеть.В это время смешиваем муку и разрыхлитель. Хорошо венчиком промешайте массу, чтобы разрыхлитель разошелся.

Когда сливки будут готовы, бросьте туда всё сливочное масло и дайте ему растопиться. Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Это нужно для того, чтобы крупные частички чая измельчились.

Просеиваем на яичную смесь муку с разрыхлителем. И осторожно, уже не миксером, перемешиваем. Дальше вливаем сливки, добавляем немного лимонной цедры, перемешиваем и выливаем в форму, форма 25*12*7 см (по верху). Вылейте тесто, так, чтоб хотя бы 1,5 см от края были свободны, кекс немного поднимется.

Выпекаем в духовке, разогретой до 160 градусов, с моей формой на это ушло чуть больше 45 минут. Проверяйте готовность шпажкой, не пересушивайте изделие.

Лимонная глазурь. Лимонный сок налейте в сотейник и бросьте чай Эрл Грей. Здесь разумнее использовать пакетированный, либо также насыпать заварной, но потом процедить его. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Мы завариваем лимонный чай. Вместо лимонного сока круто будет взять вишнёвый, а в сам кекс добавить немного коньяка (до 20 г).

Сахарную пудру насыпьте в чашу миксера.Когда чай будет готов, проверьте, что у вас есть 60 граммов для вливания в пудру. Если нет, добавьте воды или сока. Соединяем пудру и сок.

Достаньте кекс и положите на противень.Вылейте немного глазури. Лопаткой распределите её по всем стенкам.Поставьте кекс в разогретую до 60 градусов духовку на 20 минут. За это время влага из глазури начнёт испаряться, этого мы и хотим добиться.

14.02.2017
розалина111 ,
Новосибирск