Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Праздники » Пасха » Пасхальная кулинария

Кулич по бабушкиному рецепту

0,5 л молока,
70 г дрожжей сырых,
3 ст. сахара,
10 шт. яиц,
300 г. сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
60 г водки или коньяка,
1,5 ст. изюма,
1 ст. цукатов,
1 пак. ванилина,
можно добавить цедру 1 лимона,
муки примерно 2 кг (просеять 2 раза).

В подогретом до 35-37С молоке растворить 2 ст.л. сахара и дрожжи. Постепенно ввести немного муки, чтобы тесто было, как на оладьи. Накрыть и убрать опару на 1-1,5 часа в теплое место. Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить по отдельности: белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ввести их в подошедшую опару. Также добавить туда ванилин, масло, водку. Белки взбить с солью и тоже вмешать в опару. Постепенно ввести оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать на этом этапе нужно долго, понемногу подливая растительное масло, желательно рукой (минут 20-25), чтобы тесто стало податливым, не липнущим. Накрыть и поставить тесто в очень тёплое место подходить. Подойти тесто должно 2 раза.

Пока тесто подходит, приготовить изюм и цукаты. Изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком минут на 20. Обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке.
После 1-го подъёма ввести в тесто изюм, цукаты, цедру, орехи и хорошо промесить, чтобы они ровно распределились. Снова накрыть тесто и поставить подходить ещё раз.
После того как тесто подошло, обмять его и вывалить на стол, слегка смазанный растительным маслом. Руками, смазанными растительным маслом отрывать куски теста и заполнять заранее приготовленные формы на 1/3. Форму готовлю так: на дно кладу промасленный кружок пергамента, стенки смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Накрыть заполненные формы полотенцем или плёнкой и дать тесту подойти в формах минут 40-60. Смазать верх кулича взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180-200С.

Из этого количества теста получается 7 куличей весом 500-600 г.

Кулич весом 0,5 кг пекут примерно 30 минут,
весом 1 кг - 45 минут,
весом 1,5кг - 1 час,
весом 2кг - 1,5 часа.

Если верх кулича начинает быстро зарумяниваться - накрыть куличи сверзу куском пергамента или фольги. Проверяют кулич на готовность сухой деревянной палочкой.Если кулич пекся в невысокой форме его можно сразу выложить на блюдо. Если кулич получается высоким, то его нужно, вытряхнув из формы, уложить на бок на подушку, накрытую чистым полотенцем, и так остужать.

07.04.14,Натаход