Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица » Блюда из птицы

Куриные крылышки. Подборка рецептов с форума

Невозможно представить русскую кухню без мяса домашней птицы. Самая популярная, это курица. Из неё можно готовить самые разнообразные блюда, отличающиеся тонким, деликатесным вкусом.
«Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах….
Суп из курицы с сарацинским пшеном*, изюмом и разными пряностями; Куря безкостое - соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлёбкою. За роскошными обедами подавались особые блюда: куриные пупки, шейки, печёнки и сердца»
М.Забылин «Руский народ его обычаи и обряды»
*Сарацинское пшено или зерно – рис.

Крылышки в духовке

куриные крылышки
сметана
соль
перец

От майонеза нет такой корочки хрустящей, как от сметаны, да и вкус курицы он крадет. Сметану смешать с солью и перцем, промазать смесью крылышки с помощью кондитерской кисти, постелить на противне фольгу - и в духовку. Печь при 250-300 С до золотисто-коричневой корочки

Крылышки жареные

куриные крылышки
мука
соль
перец
растительное масло для жарки

Муку, соль, перец смешать и обвалять в этой смеси крылышки. Обжарить в большом количестве растительного масла. Очень вкусно! Лучше на среднем огне, чтобы хорошо прожарилось.

Крылышки в маринаде

куриные крылышки

Маринад:

горчица
соевый соус
кетчуп

Для маринада всё в равных пропорциях: горчица, соевый соус и кетчуп (у меня все из банок магазинных). Можно майонез (в рецепте не было), я еще соль добавляю. Час-два крылья промариновать, лучше под грузиком. На противень все, что мариновалось (маринад потом отмоете лишний с противня).
Когда начнет зарумяниваться, для любителей сладковатых соусов можно полить соком 1 апельсина свежевыжатого. Сбрызгиваем наше богатство полученным соком, еще на 5 минут в духовку.

Медовые крылья

куриные крылышки

Обмазка:

мед
соевый соус
специи
горчица
соль
немножко можно добавить майонеза

Обмазать крылья, дать мариноваться минут 50 и под гриль в духовку. Вкуснота.

Крылышки с аджикой и майонезом

куриные крылышки
аджика
майонез

Густо обмазать крылышками смесь аджики с майонезом и оставить на ночь. Утром в духовку на противень и все. Можно маринад универсальный + майонез. Вкусно.

Куриные крылышки в медовом соусе

куриные крылышки

Маринад:

мёд
кетчуп
соевый соус

Смешать мёд, кетчуп и соевый соус. Крылышки обжарить, а потом тушить, залив этим соусом! Еще лучше - замариновать и на решетке (если погода позволяет). Пальчики оближешь. Легко и безумно вкусно! У меня друзья всегда просят приготовить.

Куриные крылышки в соусе карри

куриные крылышки
карри
смесь перцев
чеснок
айонез
кетчуп

Обмазать крылышки смесью. Приготовить в духовке. Пробовала на гриле в микроволновке - специи и в подсолнечном масле вывалять, обалденно вкусно.

Рагу из куриных крылышек по-Бернски

Куриные крылышки. Подборка рецептов с форума

Рецепт из моей любимой книги The Cooking of Southwest France, автор книги Paula Wolfert. Это блюдо очень популярно на юго-западе Франции. Иногда его называют alicuit или alycou (aile значит крыло, а cou это шея). Этот рецепт из города Pau, в рецепте используется корица, что совсем не характерно для французской кухни. В этом рецепте используются только крылышки, но обычно еще добавляют куриные шейки и желудки. Подают блюдо с лапшой. Рагу можно приготовить заранее, а потом разогреть.

12 крылышек
соль, перец
утиный жир для жарки
1 ст. мелко нарезанного лука
40 гр. ветчины (нарезать кубиками)
1.5 ст. куриного или утиного бульона
1 большой помидор, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками
2 зубка чеснока
1/4 ч л паприки
щепотка гвоздики и щепотка мускатного ореха
палочка корицы
2 пучка зеленого лука, нарезать
3 больших моркови, нарезать на кусочки по 2 см
1 ст. л. нарезанной петрушки

Промокните крылышки бумажными салфетками, посолите, поперчите. Разогрейте жир в толстостенной кастрюле и частями обжарьте крылышки до золотистого цвета. Добавьте лук и тушите еще 5 минут.
Затем добавьте ветчину, тушите 2-3 минуты. Осторожно соберите жир и вылейте. В кастрюлю добавьте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут, снимая накипь. Добавьте помидоры, чеснок, паприку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Тушите под крышкой 1 час.
Потом добавьте лук и морковь, тушите еще 1 час. Затем осторожно переложите крылышки в другую посуду, накройте, чтобы они не остывали и на большом огне кипятите, соус в кастрюле примерно 20 минут, должно остаться примерно 1.5 ст. соуса.
Добавьте специи по вкусу, соус должен быть остро-сладкий. Уберите палочку корицу из соуса, полейте крылышки соусом и подавайте, посыпав петрушкой.
Примечания: Вместо 12 крылышек можно использовать 6 крылышек, 3 шеи и 3 желудка. С шеи нужно снять кожу и разрезать на 3 части. Желудки почистить и снять белую пленку. Вместо куриных крылышек можно взять утиные.

Куриные крылышки или бедра в беконе

бекон обычно беру нарезкой в МЕТРО 0,5 кг очень удобнок
рыльев или бёдер 1 кг.

Специи:

куркума 0,5 ч.л.

перец чёрный молотый (сама измельчаю, он более душистый)

соль

зира 0,5 ч.л.

тмин 0,5 ч.л.

Спесиции растереть в ступке (чем больше растираем, тем насыщенней аромат и вкус). Смешиваем все специи вместе (самое главное не переборщить с куркумой, зирой и тмином). Натираем крылья или бёдра. Оставляем на 30 минут минимум (максимально до суток в холодильнике). Если планируете приготовление на следующий день, необходимо уменьшить количество соли и пару раз перемешать, т.к. соль оседает на дне емкости, в которой у вас крылья или бёдра.
Каждое крыло складываем (согласно природному сложению) и оборачиваем в бекон. Один пласт нарезки бекона на одно крыло или бедро. Складываем на противень. Можно чередовать с картофелем (картошку режем на две или 4 части зависит от величины клубня).. Ставим в духовку для запекания при 250 С первые 10 минут, потом убавляем до 180 С и ещё минут 30-40. Время запекания зависит от продукта. Крылья быстрее готовятся, чем бёдра. Самое главное, чтобы бекон не пересох в духовке. Можно сбрызгивать водой, а лучше соком с противня поливать каждый кусочек.

02.10.2012
Рецепты от участниц форума: ицца, Vikany, Simfonia,
Кошка, лесенка, Antonio 81, Максизя, Mama-Olga
Подборку составила ицца,
Новосибирск

курица Другие статьи автора

Показывать сначала старые

MariPushkinskaya (25/09/2014)

Ох, не хватает здесь еще одного рецепта – это Куриные крылышки с мятно-имбирным соусом. Объедение!!!)
Как готовить?
В блендере взбить оливковое масло с чесноком и специями.
Крылья (рекомендую петелинские) переложить в миску, полить полученной смесью и замариновать в течении 20 минут.
Выложить крылья на противень и запечь при 210ᵒС в течении 17 минут.
Сметану смешать с мятой, имбирём и специями. Выложить в соусник.
Подавать горячие куриные крылышки с мятно-имбирным соусом.

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[ВУЗ]

Самые влиятельные вузы России: новый рейтинг от агентства RAEX. И как в нем представлены сибирские вузы

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото) Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото) А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения) Звериный фото-флешмоб: с 22.11 по 13.12 (Животные) Бригады гостей с Юга. Порекомендуйте ответственных! (Строительство домов, гаражей, бань, дач и пр.) Играем в Тайного Деда Мороза! (? Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!) Лобио - 2024 (Кулинарный форум) ? SUN TRAVELS ? ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте