Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Макароны и паста

Лазанья а-ля болоньезе

По мотивам рецепта Эллы Мартино.

Лазанья... В каждой семье, наверное, найдется свой рецепт приготовления этого сытного, вкусного итальянского блюда!

Мне очень нравится лазанья алла болоньезе. Хочу сказать, что перед тем как я впервые её приготовила, было проштудировано множество рецептов. И теперь она по праву занимает достойное место на праздничном столе в нашей семье. Ну если, конечно, мне не лень повозиться на кухне.

Ингредиенты для рагу:

400 г говяжьего фарша;
300 г очищенных помидоров (или томатов собственном соку);
30 г пармской ветчины или панчетты;
1 луковица;
1 морковь;
1 стебель сельдерея;
100 мл белого или красного сухого вина;
120 мл молока;
оливковое масло;
щепотка молотого мускатного ореха;
молотый черный перец;
соль.

Ингредиенты для пасты:

300 г пшеничной муки;
2 куриных яйца;
100 г шпината;
соль.

Ингредиенты для соуса бешамель:

50 г сливочного масла;
2 ст л пшеничной муки;
500 мл молока;
щепотка молотого мускатного ореха;
молотый черный перец;
соль.

А еще 100-150 г терого сыра пармезан.

Сперва приготовим рагу. Овощи моем, чистим, нарезаем мелким кубиком. Также мелко нарезаем ветчину. В кастрюле или глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем ветчину, добавляем овощи и пассеруем их. Добавляем фарш, увеличив огонь до максимума. Жарим, постоянно помешивая до золотистого цвета мяса, стараясь "разбить" все крупные комочки фарша. Добавляем вино и тушим, пока весь алкоголь не выпарится. Затем добавляем соль, перец, мускатный орех, томаты. Если используем свежие помидоры, то целесообразно добавить ещё и пару ст. л. томатной пасты для цвета и более концентрированого вкуса. Хорошо перемешав рагу, добавляем молоко и убавляем огонь до минимума. Тушим примерно минут 20. Убираем с огня и даем болоньезе настояться.

Готовим соус бешамель.

Растопим сливочное масло в сотейнике и вмешиваем муку. Постепенно вливаем молоко, тщательно помешивая смесь, лучше делать это убрав сотейник с огня. Доводим соус до кипения. Добавляем специи по вкусу и варим на медленном огне, помешивая, 5–6 минут.

Ну, и наконец, приготовление пасты!

В кипящей воде 2-3 минуты отвариваем шпинат. Откидываем его на дуршлаг. Измельчаем блендером. Соединяем муку с яйцами, измельченным шпинатом, солью.

Вымешиваем тесто.Оно должно получится мягкое и эластичное.

Обернув тесто пищевой пленкой, убираем его в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто очень тонко раскатываем скалкой или специальной машинкой. Тесто эластичное и мягкое, поэтому легко раскатывается. В процессе присыпаем его мукой для большей легкости работы.

Нарезаем листы, учитывая размеры формы.

Листы отварием 1-2 минуты в кипящей подсоленой воде. Отправляем их в емкость с холодной водой, а затем уже на дуршлаг.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Рагу нужно разогреть, добавив в него соус бешамель.

Форму смазываем маслом, наливаем рагу, затем выкладываем слой листов лазаньи. Сверху снова рагу, тертый пармезан и листы. Так чередуем несколько раз.

Последний слой - рагу и пармезан.

Накрываем форму фольгой и ставим ее в духовку при 180 градусах. Запекаем примерно 20 минут. Снимаем фольгу и запекаем в течение еще 10 минут. Чтобы лазанья не вздувалась, можно проткнуть ее в нескольких местах вилкой.