Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Маффины. Рецепты от Сибмам с фото

Неожиданные гости? Захотелось вкусного? В любой ситуации любую хозяйку могут выручить малыши-маффины. Это сладкие или несладкие кексики, которые можно приготовить очень быстро. И почти из любых продуктов.

Тыквенные маффины от AAN

тыква 200г
сахар 200г
цедра одного апельсина (лимона), перемолоть блендером
яйца 2 шт.
разрыхлитель 1 ч.л. (сода гашеная 0,5 ч.л.)
соли щепотка
корица 0,5 ч.л.
мука 150г
растительное масло 90г (масла я добавляю меньше)

Тыкву можно заменить мелко натертой морковью. Цедру апельсина можно заменить на цедру лимона.

Тесто наливаем в формочки, выпекаем при 180 С 30 минут.

Банановые маффины с грецкими орехами и шоколадом от Фея-Фиалка

мука пшеничная 350г
разрыхлитель 2,5 чайные ложки
сахар 100г
масло сливочное 115г
соль по вкусу
молоко 300 мл
яйцо куриное 2 шт.
бананы 2 шт.
орехи грецкие 40г
шоколад темный 80г

1. Разогреть духовку до 200 С.

2. Соединить муку с разрыхлителем, сахаром и солью.

3. Растопить сливочное масло и растереть с яйцами. Добавить молоко.

4. Пюрировать бананы в блендере.

5. Порубить орехи.

6. Замесить тесто из мучной и молочной смеси. Подмешать банановое пюре, орехи и измельченный шоколад.

7. Выложить тесто так, чтобы оно покрывало 2/3 формочек.

8. Выпекать около 20 минут. Я выпекала мин 40

Маффины с малиной (свежей клубникой) и творожно-лаймовой начинкой от Иветти

Для сухой смеси:

280г муки
2 ч.л. разрыхлителя,
1/4 ч.л. соды
1/8 ч.л соли

Для жидкой смеси:

250 мл кефира
100гсливочного масла
1 ст. сахара
2 яйца

Для начинки:

150г малины
100г творога
2 ст.л сахара
1/2 ч.л. натертой цедры лайма
1ч.л. сока лайма

1. Разогреть духовку до 180 гр, подготовить формочки

2. Смешать творог с сахаром, соком и цедрой лайма

3. Растопить сливочное масло и слегка остудить. Приготовить "мокрую" смесь - смешать кефир, сахар, яйца, влить растопленное масло

4. Смешать ингредиенты "сухой" смеси

5. Влить жидкую смесь в "сухую" и быстро размешать. Смесь нужно только смочить, она должна остаться неоднородной. Добавить ягоды, перемешать.

6. Выложить тесто до середины формочек, в центр положить по 1 ч.л. творожной начинки, разложить оставшееся тесто. тесто должно заполнять формочку на 3/4 высоты, выпекать 25 мин до золотистого цвета. Дать полностью остыть, после этого вынимать из формочек.

Маффины от Мята Перечная

Смешать в одной чашке жидкие продукты:

1 стакан молока (или любого молочного продукта - простокваши, ряженки, кефира, сметаны и т.д.)
2 яйца
размягченное, но не растопленное сливочное масло 100 - 200 г

Смешать сухие компоненты в другой чашке

200 г сахара
1,5 - 1, 3/4 стакана муки
1 пакет (2 ч.л.) разрыхлителя
1 пакет ванилина
щепотка соли

Соединить жидкие и сухие продукты, добавить в тесто изюм (или курагу, или 2-3 ст.л. какао, или цукаты), размешать. Разложить по формам силиконовым или бумажным.

Можно начинку не замешивать в тесто, а положить в серединку, для такой начинки подойдет густое повидло, ягоды из варенья, шоколадные дропсы, термоначинка.

Поставить в теплую духовку. выпекать 20-25 мин.

Маффины шоколадно-кокосовые от Мираж

Для сухой смеси:

6 столовых ложек просеянной муки с горкой
4 столовые ложки какао-порошка
150 г сахара
щепотка соли
50 г кокосовой стружки

Для жидкой смеси:

180 г молока
150 г растопленного масла или маргарина
0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом или 2 чайные ложки разрыхлителя

Маргарин (масло) растопить, соединить с молоком.

Все сухие компоненты смешать.

Соединить сухие и жидкие компоненты. Перемешать ложкой. Без энтузиазма, просто чтобы они "схватились". Ввести соду, гашенную уксусом. Если используется разрыхлитель, его надо смешать с сухими компонентами.

Перемешать, заполнить формочки на 2/3.

Поставить в нагретую до 180 С духовку. У меня пеклись 30 минут. Проверить лучинкой на готовность.

Вкус очень шоколадный. С легким оттенком кокоса.

Шоколадные маффины со сладкой жимолостью от ATLANTIDA

На 12 штук:

100г масла сливочного
90г нарубленного темного шоколада
1 стакан сахара
1 слегка взбитое яйцо
1 стакан кефира (или простокваши)
2,5 сткана пшеничной муки
1 чайная ложка питьевой соды
1 стакан сладкой жимолости свежей или замороженной (оттаявшей)

Масло и шоколад положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на маленький огонь и растопите , часто помешивая. Снимите с плиты и дайте смеси слегка остыть. Муку и соду просеять в миску. В отдельной емкости слегка взбить яйцо и влить кефир. В кастрюлю с шоколадно-масляной смесью добавляем сахар, кефирно-яичную смесь и муку. Перемешиваем. Вымешивать до однородности НЕ надо. Смесь должна оставаться комковатой и даже со следами непромешанной муки!!! Добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем. Нагреваем духовку до 190 градусов. Раскладываем тесто по формочкам, слегка смазанных маслом . Выпекаем 25-30 минут. Зубочистка вставленная в середину маффина, должна выходить из него без следов теста.

Маффины сразу выкладываем на решетку, в формах они отсыреют.

Эти маффины очень нежные, одинаково хороши и теплые и остывшие. Приятного чаепития!

Маффины от NATA-117

200г сметаны
100-150г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
Муку сыпать до густоты сметаны.
Добавить белый или чёрный шоколад.

Выпекать при 180С 15-20 минут.

можно украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой

Маффины от lulushka.88

Тесто:

Сахар 200г
Какао 6 ст.ложек
Слив. масло 100г
Яйцо 2 шт.
Молоко 160 мл
Мука 230 г
Шоколад темный 100 г (одна плитка)
Разрыхлитель 1 ч. ложка или 1ч. ложка соды погашенная в уксусе
Щепотка соли

Взбить яйца с сахаром и солью, добавить какао, молоко, растопленное слив. масло, разрыхлитель (соду) и хорошо перемешать. Затем постепенно добавить просеянную муку и перемешать, получится мягкое тесто. Добавить рубленный шоколад в тесто и перемешать. Духовку разогреть до 180 гр. Тесто распределить по формочкам, примерно заполняя на 2/3. Выпекать 20-25 мин. Приятного аппетита!

Маффины с апельсином от корОЛЬКА

Смешать:

маргарин (200г)
сахар (150г)
1 апельсин (цедру потереть, мякоть на блендере)

Медленно добавить:

мука 320г + разрыхлитель (1 пачка)

Сначала смешать все под цифровой один, затем, потихоньку всыпать муку и перемешать венчиком.

Можно готовить с чем угодно: кусками шоколада, бананом, малиной, вишней, но с апельсином просто сказочно вкусно.

Нежные малиновые маффины на йогурте от na$tenka

Малина (свежая или замороженная) — 200 г
Яйцо 2 шт
Йогурт 200 г
Масло растительное 80 мл
Сахар 100 г
Ванилин 1 пакет.
Мука 250 г
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Пудра (для посыпки) 1 ст. л.

Яйца, йогурт, масло, сахар и ванилин хорошо размешать.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в массу и вымешать гладкое нежидкое тесто. Разложить по формочкам и украсить малиной! Духовку нагреть, выпекать при 180 градусах примерно 20 минут.

Медовые маффины с корицей. от mashz

мука 300 г
пекарский порошок (разрыхлитель) 1 ч.л
сода 1/2 ч.л
молотая корица 1 ч.л
щепотка соли.
коричневый сахар 1/2 стакана
растопленное сливочное масло 1/2 стакана
молоко 1/2 стакана
мед 2 ст.л
ванильная эссенция 1 ч. л
яйца 2 шт
банан 2 шт

В большую миску просеиваем муку, добавляем пекарский порошок, соду, корицу и щепотку соли. Аккуратно перемешиваем и добавляем сахар. В отдельной миске смешиваем топленое масло, молоко, мед, ваниль, яйца и банановое пюре. Тщательно перемешиваем.

Смешиваем содержимое обеих чашей и хорошо перемешиваем.

Ложкой заполняем формочки получившимся тестом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда противень. Выпекаем 20 минут.

Медовые маффины с корицей необычайно вкусны в зимнее время года.

Маффины с ягодами от Варвара Плюшкина

Эти маффины можно делать с любыми ягодами, как с замороженными, так и со свежими: голубика, черника, смородина, жимолость, яблоки.

Тесто:

мука 2 ст.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло комнатной темперетуры 110 г
яйца 2 крупных или 3 мелких.
ванилин щепотка
молоко 0,5 стакана
ягоды по-желанию прим. 2 стакана

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, взбить, добавить молоко и ванилин, ещё раз взбить.

Всыпать соль, разрыхлитель и муку - её добавлять постепенно, мука у всех разная. Хорошо взбить, тесто довольно густое.

Не кислые ягоды, голубика, черника и кусочки яблок, можно прямо вмешать в тесто. А вот кислые - смородина и жимолость, лучше раскладывать по несколько ягодок, иначе сильно кисло будет.

Готовим штрейзель.

В тарелочке смешиваем 2 ст. муки, 4 ст.л. сахара и 3-4 ст.л. растопленного сливочного масла. Всё перетираем руками в крошку.

Этим штрейзелем посыпаем сверху.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке примерно 25 минут. Если формочки побольше, то время выпечки увеличивается. В конце я обычно увеличиваю температ. до 210 град, в последние минут пять. Проверить палочкой, духовку первые 20 минут не открывать.

Лимонные маффины от Варвара Плюшкина

Тесто:

Мука 400 г
Разрыхлитель 1,5 ч.л.
Лимон 1 шт.
Яйцо 3 шт.
Сливочное масло комнатной температуры 100 г
Сахар 1,5 стакана.
ванилин щепотка.
Сметана 200 г

В чашку стираем тёркой с лимона цедру. Туда же добавляем масло и сахар. Взбиваем. Добавляем по- одному яйца, каждый раз взбивая. Добавляем сок из лимона и сметану, взбиваем.

Затем кладём соль, разрыхлитель и муку. Взбиваем. Муку сыпать постепенно, т.к. у всех разная, её может уйти меньше.

Раскладываем по формочкам. В несколько штук я добавила оставшееся яблоко. А сверху несколько я посыпала оставшимся штрейзелем.

Печь в предварительно разогретой духовке до 180 С примерно 25 - 30 минут. Зависит от размера формочек. Проверить палочкой.

Маффины творожные со сливочной начинкой от ZhelAnna

творог - 300 г (можно 400)
яйцо - 3 штуки
сахар - 0,5 стакана
масло сливочное - 70 г
мука - от 1 до 1,5 стаканов
сода - 1 ч.л. погасить уксусом
сгущенка густая - для начинки по вкусу

Смешать творог, яйца, сахар в однородную массу, если творог сильно зернистый, разбить зернышки блендером.

Растопленное сливочное масло влить в творожную массу, хорошо перемешать.

Погасить соду уксусом, добавить к творожной смеси.

Перемешивая, понемногу добавлять муку, пока тесто не будет густым, как настоящая творожная масса, чтоб с ложки не стекала.

Разложить тесто по формочкам, заполнив треть - вот так:

Проделать отверстие обратным кончиком ложечки, влить немного сгущенки:

Дырочки аккуратно закрыть

Выпекать 20-30 минут в духовке, нагретой до 180 С.

Маффины от Julia0887

3 яйца
100 г масла
100 г сахара
3 ст.л. с горкой какао
1 ч.л. соды гашеной
100г муки

Выпекать при 180 С.

Маффины коричные с черносливом от Мираж

100г масла сливочного или маргарина для выпечки
1 яйцо
1 стакан кефира
1 стакан сахара
2 стакана муки
щепотка соли
100г чернослива
1 чайная ложка порошка корицы
1 чайная ложка разрыхлителя для теста или 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом

Масло или маргарин растопить.

Растопленное масло смешать с яйцом и кефиром.

Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.

Чернослив мелко порезать. Если он жесткий, предварительно распарить в кипятке. У меня был мягкий.

Смешать сыпучие и жидкие компоненты, перемешать без особого усердия, только чтобы сухие ингредиенты намочить. Т.е. не взбиваем. Ввести корицу и нарезанный чернослив, быстро перемешать.

Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема.

Поставить в разогретую до 180-200 С духовку на среднюю полку.

Пекутся 25-30 минут. На готовность проверяем лучинкой.

Готовые маффины остудить на решетке.

Банановые маффины с черникой от RitaBodita

4 маленьких банана
2 яйца
150 г сахара
100 г мягкого масла сливочного
250 г муки
сода гашеная
пиала черники (у меня была замороженная, я ее не размораживая посыпала крахмалом и в тесто)

Как и во всех рецептах: отдельно сухие и отдельно влажные ингредиенты, замес быстрый, буквально несколько раз ложкой размешать.

Маффины яблочные от ИРРА

Сухая смесь:

мука 200 г,
сода 1/2 ч.л.,
сахар 70 г,
корица 1 ч.л.

Жидкая смесь:

яблочное пюре 250 мл (я испекла яблоки и сделала свое пюре, но можно взять готовое),
растительное масло без запаха 3 ст.л.
10 штук кураги (среднего размера)

Курагу предварительно ненадолго замочила и мелко порезала.

Каждую смесь смешала отдельно, потом смешала вместе и добавила курагу.

Разложила по формочкам, они у меня очень низенькие, поэтому маффины получились невысокие

В разогретую духовку 200 С примерно на 30 минут. Вынула, переложила на деревянную доску, сверху посыпала сахарной пудрой.

С мукой в этом рецепте осторожнее - ее может понадобиться меньше, в зависимости от густоты пюре. У меня пюре получилось густое, муки пошло меньше. Можно добавить какой-нибудь сок, наверное, ну или регулировать количество муки.

Шоколадные маффины с кабачком от AAN

Предварительно кабачок (350г) измельчить на терке, немного присолить, чтобы дал сок.
сахар - 250г
мука - 190г
сода - 1ч.л.
какао - 4ч.л.
корица - 1ч.л.

Все перемешать

Добавить смесь:

кофе - 2 ч.л.смешать с горячей водой - 2 ст.л.
масло сливочное - 60г
масло растительное. - 90г
молоко (йогурт, сыворотка) - 120г

В тесто вмешать отжатый кабачок.

В формочки и в духовку 180 С 30 мин.

Шоколадные маффины от Живана

100 г масла
100 г горького шоколада
3 яйца
6 ст.л. сахара
4 ст.л. муки с горкой

Масло с шоколадом растопить, перемешать и дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, затем соединить с маслом и шоколадом, всыпать муку. Формочки заполнить тестом на 3/4, поставить в горячую духовку (210 С) на 6-10 мин. Хочется в духовке подержать подольше, но потеряется смысл. Получаются очень нежные, внутри с жидким центром (так и должно быть по рецепту). Приятного аппетита!

Тыквенные маффины от ИРРА

тыква 200 г
яйца 2 шт.
цедра апельсина 1 ч.л.
апельсиновый сок 3 ст.л.
курага 10 штук
растительное масло 3 ст.л.
сахар 200 г
щепотка соли
мука 150 г
1/2 ч.л. соды (гашеная уксусом, я ее положила в последнюю очередь в уже готовое тесто)

Все смешать по отдельности. потом быстренько вместе, формочки заполнила на чуть больше половины, т.к. не знала, насколько они поднимутся, температура 200 град, примерно 20-30 минут.

Остывали на решке, сверху сахарная пудра.

Маффины с кокосом и малиной от МамаГора

250 г муки
125г сахара
100г кокосовой стружки
1/2 ч.л. разрыхлителя
150г малины
80г сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
2 яйца
1 ст. молока

Масло растопить. Добавить яйца, сахар, растительное масло, молоко. Перемешать ложкой. Всыпать муку с разрыхлителем. Опять перемешать. Добавить кокосовую стружку и малину. Выпекать в разопрелой духовке при 180 С 30 минут.

Маффины от ОЛиВ@

250г муки
125г масло/маргарин
2 яйца
1/4 стакана молока
1/2 стакана сахара
разрыхлитель/сода гашеная
начинка любая-и фрукты(в том числе консервированные),мармелад,кусочки шоколада и тд

Масло растреть с сахаром, добавить яйца, молоко - перемешать, добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать при 150гр до готовности!

Шоколадные маффины от Copoka81

100г горького шоколада растопить с 60г масла
4 яйца взбить с 4 ст. ложками сахара
В шоколад добавить 4 ст. ложки муки

Муку , половинку разрыхлителя и 2 чайные ложки какао смешать и добавить яйца с сахаром.

Все смешать.

Поставить в предварительно нагретую духовку на 8 максимум 10 минут.

Маффины сырно-ветчинные от NATA-117

Начинка:

сыр твердый - 100 г,
ветчина - 80 г,
укроп - 2-3 веточки или 0,5 чайной ложки сухого укропа
чеснок - 1 зубчик или сухой

Тесто:

мука - примерно 1,5 стакана
молоко - 200 мл
яйца - 2 шт.
соль - 0,5 чайной ложки
сахар - 0,5 чайной ложки
разрыхлитель - 2 чайных ложки
сливочное масло - 20-30 г

Маффины «Зебра» от p_tasha

Тесто:

150 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
200 мл кефира или сметаны
2 ст.л. какао
200-250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Глазурь:

50 г сливочного масла
3 ст.л. молока
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао

Маффины от lipetra

мука 400 г
разрыхлитель 2 ч.л.
сахар 6 ст.л.
соль 0,5 ч. л
2 яйца
молоко 200 мл
сливочное масло 100 г
шоколад (ломтиками , либо изюм)

Выпекать при 180 С.

Маффины от Даниськина МАМА

Тесто:

1 пачка размягченного маргарина (180 г)
взбить со 150 г сахара (добела)
3 яйца (либо 2 яйца + желток- так тесто нежнее и рассыпчатее-опять взбить
ванилин
100 г чуть теплого молока
чуть соли
разрыхлитель 1 пакетик
200 г муки

Все взбиваем

Добавки все по вкусу.

В разогретую до 200-220 духовку ставим, как подрумянились – готовы.

Шоколадные маффины с вишней от Малиновый джем

200 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
3 яйца
200 г шоколада (я беру темный и молочный)
1 ч.л. сахара с ванилью или 0,5 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. гашеной соды или разрыхлителя
400 г вишни без косточек (1 упаковка или на свой вкус если на развес)

Смешать яйца с сахаром и ванилью.

Растопить масло с одной плиткой молочного шоколада (кто любит более шоколадный вкус с горчинкой, то можно растопить темный).

Соединить яичную смесь с маслом с шоколадом. Главное вливать медленно и постоянно мешать, чтобы яйца на сварились.

К муке добавить разрыхлитель (соду) и соединить с яично-шоколадной смесью.

Нарезать (наломать) мелко шоколад и добавить в тесто.

Добавить вишню.

Выложить на половину высоты формочек тесто и выпекать при 180 градусах 30 минут.

Банановые маффины от issna

бананы (большие, спелые) 2 шт.
сахар 150 г
сливочное масло (размягченное) 100 г
сметана 2 ст.л.
сода 1 ч.л.
ванильный сахар - щепотка
мука

Нужно размять бананы вилкой или в блендере. Теперь разминаем масло вместе с сахаром, добавляем сметану, соду, ванильный сахар. Соединить с размятыми бананами и добавить муку до консистенции очень густой сметаны. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (примерно 30 минут)

Яблочно-банановые маффины от ИРРА

Жидкая часть:

1 большое яблоко
1 банан
8 штук кураги
растительное масло 3 ст.ложки
1 яйцо

Яблоко очистить, натереть на мелкой терке, банан измельчить любым путем - все вместе должно дать по объему 1 стакан (250 мл). Добавить остальные продукты.

Сухая часть: