Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Мясо запеченное. 18 восхитительных рецептов

Порадуйте свою семью вкусным запеченным мясом! Не поверите: это совершенно несложно!

Шея свиная запеченная
Маралятина на кости
Свинина запеченная со специями
Мясо запеченное в маринаде
Свинина запеченная с горчицей
Свиная шейка, запечённая в духовке
Свиная шейка с черносливом, запеченная в духовке
Свиная шейка запеченная с чесноком и морковью
Свинина запеченная с соевым соусом
Мясо запеченное с оливками
Мясо запеченное со сложным соусом
Свинина запеченная с перцем чили
Буженина в мультиварке
Свиной бок запеченный
Мясо запеченное с томатом
Рулька в мультиварке-скороварке
Свинина запеченая со сливками
Говядина запеченная

Шея свиная запеченная

автор рецепта weltkind

Шея примерно 300г

Для маринада:

соевый соус~30 мл
чеснок 3-5 зубчиков
специи для мяса или фарша
соль 1 чайная ложка

Приготовление

Давим чеснок, не режим т.к. резаный выделяет меньше сока. В миску, в которой будете мариновать, наливаете соевый соус, заранее надавленный чеснок, специи и соль.

Обваливаем в полученном маринаде мясо и в холодильник минимум на 6 часов, лучше на 12. Желательно каждые 2-4 часа мясо переворачивать, чтобы мясо хорошо со всех сторон пропиталась маринадом.

После этого выкладываем мясо на фольгу, выливаем остатки соуса и чеснока на мяса. Заворачиваем, делаем прокол в фольге, чтобы ее не пучило от паров при затекании. Разогреваем духовку до 250градусов, ставим мясо, через 10 минут уменьшаем до 180гр и еще 20-30минут зависит от объема куска.

Если мясо сухое в соус добавьте растительное масло 2 ст.л.

Маралятина на кости

автор рецепта V assabi

Специи:

соль, перец чёрный молотый
розмарин
анис
можжевеловые ягоды
зубчики чеснока

Приготовление

Кусок хорошо обмазать-обсыпать-обвалять, сделать надрезы в которые уложить чеснок.

Упаковать в толстостенную ёмкость/ жаровню закрывем тщательно крышкой из фольги

В разогретую духовку (250гр) на минут 30, потом переключить на 170гр и держать 1,5-2 часа, при необходимости дольше.

Мясо мягкое, сочное, ароматное.

Свинина запеченная со специями

автор Vassabi

Из специй:

орегано,
сушёные измельчённые помидорки,
семя горчицы (не жалеть, должно быть много),
молотые чили
чёрный перец,
соль

Приготовление

Мясо хорошенько обвалять в смеси специй.

Готовить в фольге или горшке

Добавить немного воды

В разогретую до 250гр духовку на минут 15-20, потом на 150-170гр часа 2.

Готово.

Мясо запеченное в маринаде

автор рецепта NATA-117

Для маринада:

2 помидора крупных
1 луковица крупная
чеснок
барбарис
адыгейская соль (или прост соль с приправками)

Приготовление

Мясо я перед маринованием отбить, на дно миски вылить маринад, уложить мясо опять полить маринадом. Оставить в холодильнике, желательно на ночь.

Запекать в рукаве 2-3 часа при 100-150 гр..

Свинина запеченная с горчицей

автор рецепта МамаГора

горчица
соевый соус
пять перцев
кориандр
соль
прованские травы
чеснок

Приготовление

Свинину промыть, обвалять в приправах (пять перцев, кориандр, соль, прованские травы, чеснок), обмазать горчицей, сверху положить лавровый лист и упаковать в фольгу(или рукав).

Мясо получается сочным и нежным

Свиная шейка, запечённая в духовке

автор рецепта ИРРА

сметана
приправа для свинины
чеснок

Приготовление

Шейку помыть, обсушить, сделать много прорезов, кусок как следует просолить и в прорези натолкать ломтики чеснока. В отдельной миске размешать сметану и приправу для свинины(Трапеза), в ней уже все есть: кориандр, сушеный лук, паприка, имбирь, перец черный, чеснок, перец красный, базилик, укроп, горчичный порошок, гвоздика, перец белый. Шейку как следует обмазать этим маринадом, сложила в формочку для запекания, затянуть пищевой пленкой и поставила в холодильник мариноваться. Чем дольше будет мариноваться, тем лучше. В идеале - на ночь. После мариновки добавить лавровый лист, форму зарыла фольгой (у меня блестящая с обеих сторон, если с одной - то блестящей стороной на мясо), поставила на противень и в духовку.

Духовка на 200 град, стоять будет часа полтора, затем развернуть, дать подпечься сверху и достать.

Свиная шейка с черносливом, запеченная в духовке

автор рецепта ИРРА

сметана
приправа для свинины
чеснок

Приготовление

Шейку помыть, обсушить, надрезать на ломти, но не до конца. Шейку как следует просолить. Сделала маринад из сметаны и специй. Хорошо натереть мясо маринадом, затянуть миску пленкой и в холодильник. Пока оно там стоит, замочила чернослив, промыть, распарить и освободить от косточек. После маринования достать мясо, вложить в прорези чернослив и сложить мясо в форму. Нужно, чтобы оно не раскрылось во время запекания, поэтому, если нет такой узкой формы, чтобы его туда плотно уложить, то мясо надо обвязать. Сверху обернуть фольгой и поставила в духовку.

Духовка на 200 град, стоять будет часа полтора, затем развернуть, дать подпечься сверху и достать.

Свиная шейка запеченная с чесноком и морковью

Автор рецепта VSH

чеснок
морковь
горчица
соль

Приготовление

Рецепт: кусок мяса свиную шею, нарезать чеснок и морковку соломкой, проткнуть мясо ножом и нашпиговать, в каждый прорез уложить полосочку морковки и чеснока, потом весь кусок мяса обмазать горчицей (она придает мягкость), солю и завернуть в фольгу на 2 раза

И в духовку часа на 3, при температуре 180-200 градусов.

Свинина запеченная с соевым соусом

автор рецепта Мишина

соль
соевый соус
перец горошек
горчица зерновая
чеснок

Приготовление

Свинина замариновать в смеси из соль, соевый соус, перец горошек, горчица зерновая, чеснок. Охладить в холодильника часа 3.

Запекать 2.5 часа при 200 и ниже С

Мясо запеченное с оливками

автор рецепта Selenka_84

оливки
чеснок
оливковое масло+растительное масло
сухие розмарин и орегано
бекон копчено-вареный нарезка

Приготовление

Делаем пасту с помощью блендера из оливок, чеснока, масла, приправ.

Мясо с двух сторон обмазываем пастой, заворачиваем в бекон. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, затем 20-30 минут на 160 градусах.

Получилось очень вкусно

Мясо запеченное со сложным соусом

автор рецепта Hotty

майонез 2 столовых ложки
горчица 2 столовых ложки
ткемалевый соус 2 столовых ложки
специи 2 столовых ложки
киви
чеснок
перец

Приготовление

Мясо нужно натереть солью и перцем, сделать надрезы и нашпиговать зубчиками чеснока.

Смешиваем по 2 столовых ложки майонеза, горчица, ткемалевый соус и добавляем специи

Киви трем на крупной терке, смешиваем с маринадом.

Если остался чеснок, его тоже можно выдавить в маринад.

Мясо перекладываем в маринад, хорошо обмазываем и оставляем на 12 часов в холодильнике

Запекаем 1 час в рукаве в духовке при t=190º.

Свинина запеченная с перцем чили

автор рецепта Анна Аврам

Свинина (лучше все-таки шея) - 900-1000 гр
чеснок - 5-6 зубчиков
соль - 3 ч.л.
перец свежемолотый (или смесь перцев, что лучше), из мельнички - на глазок
горчица - 4 ст.л. ( у меня в этот раз оказалась под рукой только французская, с зернами, но это отступление от рецепта)
перец горошком - штук 10
перец чили (или молотый, или свежий) - у меня был сушеный в стручках - по вкусу, главное - не переборщить
сахарный песок - 1 ч.л.
лавровый лист - 4 шт, поломать

Приготовление

Мясо обмыть и обсушить.

Чеснок пропустить через пресс, положить в мисочку, добавить к нему соль, сахар, свежемолотый перец, перец горошком (можно тоже немного подавить), перец чили (если свежий, то мелко порезать), измельченный лавровый лист и горчицу.

Мясо выложить на фольгу и обмазать его со всех сторон кашицей из горчицы, чеснока и специй.

Обмазанное мясо хорошо завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек, можно в два куска фольги (крест-накрест) - я обычно так и делаю. Но не оч. туго, т.к. мясо будет запекаться, будет выделяться сок, и фольга может порваться.

Получившийся кулечек положить на сковороду, налить в нее немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень.

Жариться такой кусок мяса 2 часа при 180 градусах. Если вдруг выкипит вода (но я не помню, что бы у меня такое случалось) - добавить еще водички.

Когда пройдет два часа, мясо вынимаем, аккуратно разрезаем фольгу и при помощи вилок перемещаем буженину на чистый лист фольги. Это оч. важно!!!!, т.к. при запекании образуется много сока и если оставить буженину в этой фольге, то мясо размякнет. - это только раскрыла - очистила от специй это сок, который остался

По-хорошему, куску буженины нужно дать отлежаться сначала на столе, а потом на ночь - в холодильник. После этого буженинка разрезается великолепно, не крошится.

Буженина в мультиварке

автор рецепта Vera*

соль
специи
морковь
чеснок

Приготовление

Кусок мяса натерла солью и специями, нашпиговала морковью и чесноком. Сначала 40 мин. на режиме Выпечка, потом 1,5 час на Тушении. В мультиварке всегда мясо сочное получается, не пересушивается.

Свиной бок запеченный

автор рецета Малиновый джем

свиной бок примерно1-1,2 кг,
базилик
хмели-сунели
приправа для мяса сборная
тимьян
чеснок (зубчиков 5, если крупные, то 4. В общем его много должно быть)

Приготовление

Раздавить чеснок, добавить горчицу, все специи и перемешать. Если горчица густовата, то добавить немного воды.

Кусок мяса посолить, поперчить со всех сторон и намазать пастой, которая получилась.

Упаковать в рукав для запекания, проткнуть сверху несколько раз зубочисткой и поставила запекаться в духовку на решетку при 190 градусах на 1,5-2 часа. Достала, дала постоять 15 минут и на стол!

Перед тем, как выложить на тарелку, мясо обваливаю в соке, который выделился при запекании.

Мясо запеченное с томатом

автор рецета @lesya

0,5 кг мяса,
3 ст. л. томатной пасты (кетчупа),
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. меда,
1 ст.л. раст. масла,
1 ст.л. соевого соуса,
щепотка соли (можно чуть больше),
красный и черный перец (я использую черный),
специи по вкусу (я добавила хмели-сунели),
1 ч.л. горчицы (в оригинале её нет, но нам так больше нравится).

Приготовление

Томатную пасту, мед, давленый чеснок перемешать и поставить на огонь. Когда мед начнет расходиться, добавить все остальное. Нагреть, но не кипятить. Соусом обмазать мясо, если соуса много, то вылить просто все сверху и оставить мариноваться на несколько часов.

Можно добавить картошки.

Потом все перекладываем в форму или на противень и выпекаем в духовке около часа.

Рулька в мультиварке-скороварке

автор рецепта Yule4ik

рулька
соли
чеснок
перец
кориандр
раст. масло
соевый соус

Приготовление

Замариновать смесью соли, чеснока, перца, кориандра, раст. масла и соевого соуса

Далее обжарила на режиме мясо до золотистой корочки и поставила на режим тушение на 70 минут.

Свинина запеченая со сливками

автор рецепта Мираж

100г сливок 10%
1 чайная ложка готовой горчицы острой
перец молотый
головка чеснока
1 чайная ложка соли

Приготовление

Все смешать, процедить через чистую тряпочку. Потом проделать "уколы" куску мяса. Набрать в шприц (сняв иглу) жидкость, надеть иглу и "поставить уколы", погружая иглу поглубже. Со всех сторон.

Осталась такая "кашка":

В кашку добавить порошок сладкой паприки, орегано чайную ложку, молотого кориандра чайную ложку, еще ложку с горкой горчицы готовой. Обмазать мясо со всех сторон и упаковать его в два слоя фольги.

Мясо положить в форму, поставила на 1,5 часа в нагретую до 200 С духовку. Потом достала, открыла фольгу.

Под ней много жидкости ароматной. Ею полить мясо, поставить в духовку уже открытым на полчаса. До румяной корки. Под конец включить гриль.

Аккуратно достать мясо, нарезать. А жидкость – можно использовать как соус.

Говядина запеченная

автор рецепта Сокровище нации

подсолнечное (оливковое) масло (без запаха)
говядина 600гр
аджика

Приготовление

Говядину помыть, промокнуть бумажными полотенцами, уложить на большую тарелочку, и хорошо промазала ее подсолнечным маслом без запаха (можно любым маслом - оливковым или любым какое есть, главное, чтобы было без запаха). Масло помогает лучше - быстрее в проникновении специй. Хорошо промазать мясо обычной аджикой, продающейся в магазине.

После того, как хорошо промазали, убрать хотя бы на час-два в холодильник в стеклянной/керамической/стальной посудине.

Очень хорошо, прямо плотно закрутить кусок говядины фольгой, и в заранее разогретой духовке на 250 градусов поставила где-то на 10-12 минут, для того, чтобы сразу схватилось и поджарилось мясо, далее выставить духовку на 160 минут примерно на 2 часа (свинине хватит и минут 50-60, в зависимости от размера кусочка мяса). Подождать, когда мясо остынет, и на ночь убрала в холодильник, но, конечно, его можно есть сразу, горячим.