Кулинарная книга. Рецепты   »   Заготовки

Огурцы с луком на зиму

Мой фирменный рецепт заготовки огурцов с луком.

Его плюс в том, что:

1. Это очень вкусно!
2.  Это очень оригинально - лет 5 делаю, всегда "изюминка" - на зимнем столе никому неизвестная закуска.
3. Этот рецепт позволяет перерабатывать переросшие огурцы, которые на засолку не используешь и есть их не сильно то хочется (ибо хочется маленькие с пупырышками).

Рецепт прочитан в журнале "Гастроном", журнал утерян при переезде. И написано было не "отдельным рецептом" с фото, а в тексте о закусках - ничем не выделенный абзац примерно такого содержания: "а если взять огурцы, порезать, поставить под пресс, затем прокипятить в маринаде из равных часте яблочного уксуса и сахара....... и т.п.

Время приготовления - минут 30-40 + 3-4 часа огурцы с луком стоЯт под прессом.

Важно! Пробовать продукт можно спустя 3 недели от приготовления. Раньше - будет сильно уксусом отдавать и вкус не тот!

Нам потребуется:

• огурцы - у меня в этот раз 3 кг;
• лук репчатый (в оригинале советовали красный, но разницы мало, потому есть красный - делаю с ним, нет - обычный репчатый подходит) - 1 кг;
• сельдерей листовой (с огорода) - 300 гр. (если нет с огорода - можно заменить сушеным из пакетика - продают там же, где и специи);
• сахар - 300 гр.;
• яблочный уксус - 300 мл (6%);
• семя горчицы - 1 пакетик;
• соль*
• специи на любителя (я обычно использую перец, какой есть дома - белый, черный, душистый, можно и без них обойтись).

Шаг 1

Режем огурцы и лук так, как хотите, что бы это выглядело на тарелке (лук я режу крупно, потому как он тоже вкусный, а мелко порезанным его неудобно есть).

Шаг 2

Укладываем все в кастрюлю (у меня 5-ти литровая) слоями - слой огурцов, слой лука - солим, затем опять слой огурцов, слой лука и солим.

Получается из указанного количества ингредиентов - полная кастрюля.

Шаг 3

Ставим сверху "пресс" - у меня - подходящая по диаметру сковорода с водой.Часа на 3-4-5.

Шаг 4

Сливаем образовавшуюся жидкость из кастрюли с огурцами и луком (объем заметно уменьшился).

Шаг 5

Варим маринад: высыпаем сахар и уксус, добавляем семя горчицы.

Добавляем специи (я решила попробовать с шафраном в этот раз - оранжевое на фото), нарезанный сельдерей, белый, черный и душистый перцы.

Зкрываем крышкой и кипятим 7-10 минут.

Шаг 6

Пока кипит маринад, ставлю банки стерилизоваться. Я это делаю в пароварке. 30 минут.

Шаг 7

Заливаем кипящим маринадом огурцы и лук и еще кипятим минут 7-10.

Шаг 8

Раскладываем маринад по стерильным банкам, закрываем крышками:

И терпеливо ждем 3 недели. Напоминаю, что раньше попробуешь - чувствуется резкий вкус уксуса.

* Про соль. Точное количество сказать не могу. Примерно так солю: кастрюля диаметром 26 см - на каждый слой огурцов неполная десертная ложка соли (или чайная с небольшой горкой). Есть нюансы: если огурцы тонко нарезаны, как на нарезка на стол, например, то чайной ложки на слой много. А если толстенько, по 1,5 - 2 см, то нормально.

28.08.16,
liubba,
Новосибирск

---

• 

• 

•