Пастрома из свинины 

• 1-1,5 кг свиного мяса (карбонад, шея) 
• 1 литр холодной кипяченой воды 
• 3 столовые ложки соли 

• 1-2 столовые ложки растительного масла 
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца 
• 1-2 зубчика чеснока 
• 3-5 столовых ложек молотой сладкой паприки 
• 1 столовая ложка аджики 
• 0,5 столовой ложки 6% уксуса 
• 1 чайная ложка горчицы 

Растворить соль в холодной воде, вымочить вырезку в солевом растворе 12 часов, можно и 24. Затем мясо обсушить бумажными полотенцами.  Включить духовку на максимум (250-270 градусов), пусть нагревается.  Тем временем приготовим саламур - обмазку для нашей пастромы. Смешиваем все перечисленные выше ингредиенты и хорошо намазываем нашу пастрому, сворачиваем и запаковываем, в трубчатый бинт. Упаковываем подготовленное мясо в бумагу для выпечки. 

Затем в фольгу, ставим нашу пастрому в нагретый духовой шкаф и выпекаем минут 30, выключаем духовой шкаф и не открывая дверцы, оставляем нашу пастрому до остывания духового шкафа.

свинина Другие статьи автора

Ваш комментарий 

Автор:

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться