Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Блюда из круп

Пилав с вермишелью. Рецепт турецкой кухни

images/7888/1d01dbd56e18db3ee895dddeb0d40770feaaf727.jpg

Прежде чем писать рецепт, хочу поговорить с вами о том, что в Турции значит Пилав или по другому Плов. Я часто читаю в сети, что Плов и Пилав (Пиляв) - это два разных блюда. Мы (жители постсоветского пространства) вот что называем пловом и что пловом считаем? Или узбекский плов с морковью, мясом и специями или Азербайджанский плов с мясом и сухофруктами. Мы знаем, что пловы бывают с разные, но это всегда рис, мясо и какие-то добавки. В общем - это сложносочиненное, богатое блюдо. В Турции же словом плов / пилав обозначается блюдо, которое приготовлено особым способом, при котором крупа не разваривается в кашу, а остается рассыпчатой.

И это будет и то, что мы привыкли им называть

Узбекский плов / Özbek pilav?,
и Иранский плов с шафраном, орешками, изюмом и мясом / Iran pilavi
и другие виды плова:
рис с миндалем, курицей и корицей, запеченный в тесте - Perde pilav? / Зашторенный плов
рис с нутом, с фасолью
или рис с любыми овощами, как в одиночку, так и в различных сочетаниях (например пилав с баклажанами или пилав с помидорами, или даже с картошкой)
и пилав с хамсой, и с мясом, и с курицей, и с печенью
или даже просто рис, вообще безо всего - такой плов называют Sade Pilav? (sade в переводе на русский - это простой, чистый) и подают его часто в качестве гарнира.

Но и это еще не все! Крупа для плова - пилава - это не обязательно только рис.! Это может быть и булгур / bulgur pilav? и кус-кус / Kuskus pilav?, даже особый вид макарон (пасты), которые с виду похожи на рис.
В нашей стране эта паста (макароны) известны под названием Орзо, в Турции же такие макароны называют Arpa / Арпа. И соответственно плов из таких макарон будет называться Arpa ?ehriye Pilav?.

Здесь будьте внимательны!
Если написано Arpa ?ehriye Pilav?, то это плов из макарон Орзо (Арпа), а вот если написано Arpa ?ehriyeL? Pilav?.(или просто ?ehriyeli pilav?), то это как раз будет тот пилав или плов с рисом и вермишелью, рецептом которого я сегодня с вами поделюсь.

Но прежде чем переходить к рецепту, давайте еще раз подытожим.

Плов и Пилав - это не два разных блюда. Это просто разное произношение и пожалуй, еще и разное отношение, разные традиции В средней Азии или в Азербайджане - плов - блюдо сложносочиненное, приготовленное особым способом при котором рис остается рассыпчатым. В Турции же - это блюдо может быть как сложносочиненным, так и абсолютно простым и крупа, которая остается рассыпчатой, может быть не только рисом.

Ну а теперь рецепт.

* В Турции для плова чаще всего используют рис Балдо. - это такой белый некрупный рис, чем-то похож на наш Кубанский. Конечно, кроме этого риса есть в Турции и рис Жасмин, и рис Басмати, но вот Балдо - это так скажем наиболее популярный. Да вы и сами заметили, наверное, если угощались пловом в Турции, что рисинки в плове не длинные и вытянутые, а короткие, почти круглые.

Кроме балдо, так же часто используют рис Османджик. Вот, нашла фото в Интернете:

* Рис с вермишелью делают с двумя видами вермишели.
С вермишелью Орзо (Арпа) - на фото или с tel ?ehriye - тоненькой мелкой вермишелью, которую у нас обычно добавляют в супы.

Получается примерно 3-4 порции:

1 стакан риса
полстакана вермишели
2 стакана куриного бульона
соль чуть больше половины столовой ложки
половина маленькой луковицы или 1 зубчик чеснока * (по желанию)
сливочное масло
растительное масло

* Пилав можно варить и на воде, но лучше не лениться и сварить бульон, результат будет гораздо лучше.

Промойте рис и залейте его стаканом кипятка. Примерно через 20-30 минут, слейте всю воду с риса, промойте и оставьте его стекать.

Очистите луковицу и разрежьте ее на 2-3 части. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло. Слегка подрумяньте луковицу или зубчик чеснока, они здесь только для ароматизации масла, поэтому используются по желанию. Затем уберите лук или чеснок (если вы их использовали) и высыпьте в сотейник вермишель. Перемешайте и слегка обжарьте вермишель. Смотрите, не отходите далеко от плиты, вермишель румянится мгновенно! Затем выложите в сотейник рис, снова перемешайте. И обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и вермишель не прилипали ко дну, пока рис не станет почти прозрачным.

*Он, конечно, не становится прозрачным в полном смысле этого слова, но меняет цвет, и вам сразу становится понятно - вот оно! Почти прозрачный.

Только не подрумянивайте рис, он не должен стать коричневым. Затем залейте рис бульоном. Посолите. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, зависит от сорта риса. Минут через 15-17 откройте рис, не перемешивая, посмотрите, сколько там жидкости осталось, готов ли рис. Накройте сотейник чистым полотенцем, накройте крышкой и готовьте еще минут 5-3. Ткань впитает оставшуюся влагу и рис станет более сухим и рассыпчатым.

* Готовый пилав, обычно подают в виде утрамбованной горки. Для этого пилав выкладывают в пиалу, слегка утрамбовывают и затем переворачивают на тарелку.

* Саде Sade пилав готовится таким же образом, только без вермишели и без лука-чеснока. При этом многие повара и домохозяйки во время приготовления добавляют несколько капель лимонного сока, считается , что таким образом пилав станет еще светлее-белее.

Пропорции: