Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Мясной пирог. Рецепт итальянской кухни

Рецепт этого вкусного и ароматного пирога из журнала "Школа гастронома". Сначала меня несколько насторожил тот факт, что для начинки необходимо более десяти ингредиентов. Но подумала-подумала, и решила всё-таки приготовить.

Из всего списка продуктов дома у меня не оказалось сладкого перца и кедровых орешков, так и обошлась я без них. Думаю, не во вред вкусу.

В принципе, времени на подготовку ушло немного. Тесто месится легко и быстро. И пока оно "отдыхает" в холодильнике, есть время намешать начинку. Пирог вкусен как в горячем виде, так и холодный. Советую.

Ингредиенты для теста:

Масло сливочное – 100 г.
Молоко – 150 мл.
Яйцо (желток) – 1 шт.
Мука – 2 стакана.
Соль - по вкусу.
Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Яблоки среднего размера – 2 шт.
Орехи кедровые – 2 ст. л.
Лук репчатый среднего размера – 1 луковица.
Паста томатная – 1 ст. л.
Ветчина – 100 г.
Розмарин – 2 веточки.
Перец болгарский – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 1 ст. л.
Фарш из свинины и говядины – 600 г.
Чеснок крупный – 3 зубчика.
Тертая цедра лайма (лимона) – 1/2 лайма.
Изюм – 2 ст. л.

Сначала приготовим тесто.

Просеиваем муку горкой на стол, добавляем разрыхлитель и 1 ч. л. соли.

Делаем в вершине углубление. Вливаем туда молоко, добавляем размягченное сливочное масло, вымешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убраем в холодильник на 30 мин.

Теперь очередь начинки.

1. Лук чистим, шинкуем полукольцами. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук минут 5.

2. Ветчину нарезаем тонкой соломкой, чеснок чистим, раздавливаем и измельчаем. Яблоко натираем на крупной терке. Розмарин моем, разбираем на листики. Изюм моем.

3. Смешиваем мясной фарш с чесноком, томатной пастой, цедрой, жареным луком, яблоком, изюмом, листиками розмарина. Приправляем солью и перцем.

Раскатываем 2/3 теста в тонкий круг размером немного больше диаметра используемой формы для выпечки.

Форму смазываем растительным маслом, застелаем тестом дно и бока. Разогреваем духовку до 200 °С.

На тесто отправляем нарезанную ветчину, сверху распределяем начинку из фарша, разравниваем.

Оставшееся тесто тонко раскатываем, накрываем пирог, защипываем края.

Накалываем поверхность пирога вилкой, можно смазать желтком. Я не стала этого делать. Пирог получился и без этого мягким и золотистым.

Выпекать 50–55 мин. У меня пирог просидел в духовке ровно час (подстраховалась, чтобы начинка точно пропеклась). Через 20 минут я сбавила температуру до 180 С и накрыла верх пирога фольгой, чтобы тесто не подгорело.

...Ах да, пирог получился очень сочным. Жидкость пришлось слить.

17.02.2014

Лизхен,

Новосибирск