Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Тирольский пирог "Ягодная поляна"

Тирольский пирог

Форма для выпечки D=28 см

Для основы понадобится:

Мука 170 г
сахар 175 г
желток 3 шт.
белок 3 шт.
молоко 90 мл
растительное масло без запаха 60 мл
разрыхлитель 1,5 чайной ложки, соль , ваниль.

Муку, сахар и разрыхлитель просеять 2 раза.
Желтки, молоко,масло, ваниль взбить миксером на большой скорости до белой пены. Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, методом складывания. Добавить остальные белки и перемешать до получения однородной пушистой бисквитной массы.
Выложить в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при T=160-170 С. 25-30 минут. Проверить бисквит деревянной зубочисткой, она должны быть сухая. Готовому бисквиту дать остыть и освободить от формы.

Можно приготовить шоколадный бисквит:

мука 170 г
сахар 175 г
растительное масло без запаха 120 г
какао 60 г
растворимый кофе 1,5 чайные ложки
горячая вода 100 мл
белок 3 шт
желток + 3 шт. ( я всегда беру крупные яйца, категория С0)
разрыхлитель 2 чайные ложки + сода 1/4 чайной ложки, соль.

Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и остудить. Смешать все сыпучие ингредиенты и просеять. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой и хорошо перемешать.
Взбить белки до устойчивых пиков, добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаткой сверху вниз, методом складывания, добавить оставшееся белки и перемешать. Вылить массу в форму и выпекать в горячей духовке при 170 С*.

Пропитать основу любимым сладким сиропом ( у меня вишневый) и залить её холодным заварным кремом.

Заварной крем:

0,5 стакана молока
3-4 столовые ложки сахара
2 желтка
1 столовая ложка крахмала
ваниль

Смешать сахар с крахмалом и желтками, добавить тоненькой струйкой горячее молоко, размешать и уварить его на водяной бане до густоты при постоянном помешивании. Остудить.
На холодный крем положить помытые и просушенные ягоды (у меня красная и черная смородина) и залить все это подготовленным желе.
Желе можно приготовить самим, а можно купить в магазине готовый пакет и развести его с меньшим количеством воды.

Для приготовления желе:

Желатин 20 г
Вода 200 г
сахар 2-3 столовые ложки
сок любых ягод, сироп, сок, если хотите, чтобы желе было цветное.

Замочить желатин в 100 г холодной воды( соке), в другие 100 г добавить сахар и поставить на плиту, закипятить и добавить замоченный желатин, довести до кипения (не кипятить!), немного остудить и залить подготовленные ягоды. Поставить в холодильник, как только желе застынет, можно наслаждаться вкусным ягодным пирогом!
Такой пирог можно делать с любыми сезонными ягодами и фруктами, как с кремом, так и без него, это всегда Красиво, Просто, Вкусно!

11.08.2014

Ксеньчик,

Новосибирск