Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Нутовый салат по-курдски. Рецепт турецкой кухни

Нет так давно из Анкары ко мне в подарок приехала книга.Книга о кухне курдов. Курды в Турции составляют существенную часть населения, и говорить о турецкой кухне, не упоминая курдскую кухню, было бы неправильно. Т.к. кухня курдов тесно переплелась с турецкой кухней и иногда даже не сразу поймешь чей это рецепт - курдский или турецкий, т.к. и те и другие с удовольствием готовят одно и тоже, иногда с небольшой только разницей в рецептуре.

Вообще нутовый салат готовят по всей Турции. Иногда это просто нут и зелень - мята, петрушка, тимьян. Иногда нут плюс разные овощи, например: лук, помидоры, огурцы, перец, оливки.

Этот же салат привлек меня двумя не совсем стандартными для турецкой кухни ингредиентами. За все время, что я пишу о турецкой кухне, я всего несколько раз сталкивалась с рецептами, в которых используется:
1. свежая зелень кинзы
2. корень имбиря

Сразу скажу - это нетипичные пряности для турецкой, да и для курдской кухни тоже. Думаю, это что-то региональное. Надо ли говорить, что салат очень вкусный?

1-1,5 стакана нута
10-15 помидорок черри (или 2 - 3 средних помидора)
1 красная луковица
1-2 зубчика чеснока
пучок кинзы (или петрушки)
натертый корень имбиря (примерно пол-чайной ложки)
красный острый перец в хлопьях
кумин*
соль
оливковое масло
лимонный сок

Замочить на ночь нут.

* Кстати, есть прием, который иногда используют турецкие домохозяйки и не очень любят использовать настоящие кулинары.

При замачивании в воду добавляется буквально чайная ложка соды. Это уменьшает время варки нута, но говорят, убивает витамины.

В общем, замочить нут, затем хорошо его промыть - это обязательная опция. Затем залить водой и отварить в течении примерно 30 минут.(пробуйте на зубок). Нут не должен разваливаться, иначе салат не получится.Отваренный нут остудить, по желанию снять с него кожицу и выложить в салатник.

Туда же положить нарезанные крупно помидоры, кинзу, лук тонкими полукольцами.

В отдельной миске смешать мелко нарезанный или натертый чеснок, соль, перец, имбирь, по желанию кумин, оливковое масло и лимонный сок, хорошо перемешать и полить этой смесью нут с помидорами и луком.

Салат перемешать и подавать со свежим хлебом.

05.04.2015

автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro

фото автора

Публикуется с разрешения автора.