Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Дрезденский штоллен

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Чем дольше лежит, тем мягче и ароматнее становится этот рождественский кекс. Поэтому выпекают его за несколько недель до Рождества.

Тесто:

мука 1,3 кг
сахар 130г
масло сливочное 200г
ванильный сахар 2 пакетика
соль 2/3 ч.л.
цедра с 1 лимона
молоко 350-400 мл
дрожжи свежие 50-60г

Начинка:

изюм - 500г
миндаль очищенный жареный 150г
цукаты - 200г
ром или коньяк - 125 мл

Для смазывания:

масло сливочное
сахарная пудра

С вечера замочить изюм и цукаты в коньяке.

Делаю тесто, вымешивать нужно очень хорошо. Поставить в очень тёплое место для подъёма примерно на час. Снова хорошо вымесить и дать подходить примерно 1,5-2 часа. После этого размять тесто в пласт и рассыпать по тесту изюм, орехи и цукаты.

Хорошо вымесить тесто до того момента, когда вся начинка хорошо распределится по тесту.

Сделать из теста форму штоллена и положить на лист подниматься, примерно на час.

Дальше печь в духовке при 180-190 градусов примерно 90 мин. Если поверхность начнёт подгорать, накрыть верх фольгой.

Готовый горячий штоллен нужно очень сильно смазать сливочным маслом, прямо кусочком масла водить по нему, чтобы пропитывался. А затем очень обильно посыпать сахарной пудрой, прямо слой толстый.

Кекс заворачиваю в фольгу и плотно в п/э пакет. Храню в коридоре в шкафу, в самом низу, у меня там самое прохладное место.

Как-то проводила эксперимент - делала 4 небольших кекса и каждую неделю доставала по одному на пробу, самый вкусный был через четыре недели.

Миндаль можно заменить фундуком. А можно вообще отбросить орехи и сделать немного больше изюма, или ничем не заменять. Орехи вначале вкусные, а потом когда вылежится, то они впитывают влагу в себя и становятся сыроватыми, хотя в начале их обжаривали.

11.12.2014

Варвара Плюшкина,

Искитим

Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Варвара Плюшкина (03/12/2022)

olya-du6ka
Здорово. Пеките на здоровье.

olya-du6ka (02/12/2022)

Варвара Плюшкина
Печь штоллен - это уже традиция в нашей семье. Выпекаю его несколько лет исключительно по Вашему рецепту, и тоже не кладу ни миндаль, ни какие либо другие орехи.
И да, спасибо за рецепт!)

LEV_58 (01/12/2022)

ой, забыла написать-спасибо за рецепт! За напоминание его.

LEV_58 (01/12/2022)

ну тут я согласна, это мое самое любимое!! Даже когда родня мужа приезжает в ноябре или в феврале к нам-привозит эту радость мне. Я обожаю штоллен!!!

Варвара Плюшкина (30/11/2022)

LEV_58
Елена, не в гладкости счастье :haha: , а во вкусе.
Главное, чтобы вкус получился хороший и , вкусный и ароматный. А гладкость приходит с опытом. Каждый раз делая такое тяжелое тесто, оно будет получаться всё лучше и лучше :-)

LEV_58 (30/11/2022)

Надя, добрый вечер!
я делала Штоллен
Но вот у меня не получается, как у них-немцев.
Он (извини пож-та) такой же корявый получается, а у них гладенький такой....
Думаю может как то сладкой водой разглаживать его. Нож в воду , потом по штоллен(у).

Варвара Плюшкина (10/12/2018)

Да, он есть в магазине, сразу обжаренный, в пакетиках.
Я вообще без орехов люблю, только изю разных сортов и цукаты