Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Кулинарная мудрость

Полезные поварские «штучки»

советы повара Из нашей подборки поварских «штучек» вы узнаете: как сделать мясо более мягким, котлеты и сырники пышными, правильно заморозить зелень, быстро замариновать мясо, сварить цветную капусту, улучшить цвет бульона, пожарить картошку, приготовить печень, суп, какао, омлет, фрикадельки, соус для жаркого, запечь мясо с золотистой корочкой, ускорить созревание авокадо, легко раскатать липкое тесто, очистить кожуру с помидоров и многое другое.

Ваш омлет будет намного пышнее и выше, если молоко разбавлять сильногазированной минеральной водой.
Жесткое мясо получится нежным и мягким, если его на ночь обмазать горчицей или на несколько часов замочить в хлебном квасе.
Добавленные в горчицу щепотка соли и столовая ложка цельного молока сохранят ее свежесть значительно дольше.
Желток и взбитый в крепкую крутую пену белок следует вводить в котлетный фарш по отдельности. Белок добавляйте в самом конце перемешивания, аккуратно и медленно. Такие котлеты будут намного пышнее и сочнее.
Перед обжариванием печень следует слегка обсыпать сахарным песком. А солить жарящуюся печенку лучше в самом конце приготовления. Такие простые действия придадут изделию необычайную мягкость.
Готовя соус для жаркого, в качестве пикантной приправы, добавьте растворимый кофе (пол маленькой ложечки).
Разнообразить и утончить вкус запекаемой птицы (индейки, утки или курицы) можно с помощью добавления (перед тем, как поставить ее в духовку) в область шеи небольшого кусочка экзотического манго.
Если вы хотите получить ароматную золотистую корочку на запекаемом мясе, то обмажьте его медом или посыпьте сахарной пудрой.
Красивый приятный оттенок бульону придают: отвар луковой шелухи, молотый шафран, куркума или паприка.
Ускорить процесс созревания незрелого и твердого авокадо можно следующим способом: положите фрукт в банку с мукой и поместите ее в теплое место, и через пару суток плод станет мягче.
Добавленный при варке риса сок (свежевыжатый) половинки грейпфрута придаст готовому блюдо дополнительные вкусовые нотки.
Цветная капуста, сваренная в воде с добавлением четверти стакана цельного молока и маленькой ложки сахара, не только приобретет молочную прозрачность, но и сохранит тонкий аромат и оригинальность вкуса.
Добавив в фарш для фрикаделек творог и мелко порезанную зелень (любую по вашему вкусу), вы получите новое неповторимое блюдо.
Чтобы котлеты были сочными, в фарш следует одновременно с мясом перекручивать сало или добавлять натертый на терке замороженный маргарин (сливочное масло).
Добавленное растительное (лучше кукурузное) масло в смесь для сырников сделает их более пышными и аппетитными.
При тушении добавьте к мясу тонкие веточки вишни, и блюдо станет вкуснее и ароматнее. Вишневые ветки можно заготовить летом на целый год.
Замораживать огородную зелень лучше мелко порезанной и в пластиковых контейнерах. Готовя горячие блюда, вам всегда будет удобно приправлять их уже подготовленной зеленью.
Замариновать мясо для гриля или шашлыка за полчаса можно, использовав 2 шт. киви. Если фрукты мягкие, то после очистки просто разомните их руками и перемешайте с мясом, солью и специями, а если плоды твердые, то натрите их на терке или нарежьте кубиками.
Легко удалить тонкую кожицу с томатов можно, предварительно погрузив плоды на полминуты в кипяток.
Вкусное топленое молоко легко готовится в домашних условиях. Для этого в предварительно ополоснутый кипятком термос заливается кипящее молоко, и он плотно закупоривается крышкой. Через 7-8 часов ваше молоко готово.
При обжаривании картофель обязательно солите в самом конце процесса, чтобы соль не перемешалась с маслом и кусочки овоща не потеряли свою форму.
Капните в только что сваренное какао несколько капель сока лимона или лайма, и ваш напиток станет более вкусным.
Раскатать некрутое и липкое тесто с легкостью поможет стеклянная бутылка с холодной водой.
Опытными поварами подмечено, что суп получается тем вкуснее, чем в меньшем объеме посуды он варится. А еще на вкус супа оказывает прямое влияние скорость его приготовления – чем медленнее, тем лучше. Поэтому старайтесь готовить первые горячие блюда в небольших толстостенных кастрюлях с плотно закрывающимися крышками, чтобы они хорошенько протомились, а не прокипели.