Кулинарная книга. Рецепты   »   Заготовки

Сушим летние травы и ягоды для напитков и чаёв

В детстве мы пили травяные чаи.

Бабушка готовила чай из ферментированного кипрея, который чаще называют Иван-чаем. Родители во время наших походов варили напитки из молодых веточек дикой смородины и душицы.

Сейчас снова возрастает интерес к подобным напиткам, и современная техника помогает облегчить, ускорить получение вкусного чая. А социальные сети щедро делятся опытом. Так я узнала, что не обязательно тащить в дом огромные пучки кипрея. Можно аккуратно снять листья со стебля, оставив доцветать соцветия.

Таким образом растение вызреет и рассеет свои семена.

Всё меньше урона природе. В целом, можно и после вызревания семян собирать листья, но это займёт немного больше времени, чтобы убрать побуревшие листья и опавшие летучки семян.Собранные листья остаётся перебрать. Их можно не мыть, но если вы сомневаетесь в их чистоте и в сохранении оригинальных витаминов, можно промыть и обсушить, выложив на полотенце.

Дальше листья можно оставить подвялиться или поместить в морозилку на пару часов. Если вам нравятся целые листья, то следующий этап пропускаете: нарезка листьев на желаемый размер. Я порезала на кусочки около 1 см в длину.

Теперь листья нужно помять руками или скрутить их в жгутики.После чего поместить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть влажной тканью, пометить сверху гнёт и оставить на 8-12 часов при температуре около 24 градусов.

Затем высушить удобным вам способом. Можно разложить в тенёчке, можно поместить в духовку с приоткрытой дверцей на 50 градусах или уложить в электрическую сушилку. У меня самая простая модель маленького размера, и в ней нужно регулярно менять местами лоточки с сырьём для равномерного просыхания. При этом можно сушить при низких температурах и сохранять цвет, форму и витамины.

Мне пришлось прервать ферментирование после 6 часов, и цвет напитка получается не очень насыщенным.А вот листья малины и смородины я выдержала 12 часов. Аромат ферментированных листьев был очень насыщенным и явно фруктовым. Цвет чая из микса всех листьев получается золотистым, а напиток остаётся прозрачным.

Собранные листья малины и смородины нужно осмотреть с обратной стороны и разложить в тени подвялиться.

Как только лист можно будет согнуть без риска сломать,

можно его нарезать, помять, покрутить для выделения сока

и сложить в посуду. Прикрыть влажной тканью и поставить сверху гнёт.

Эти листья дают аромат при ферментации сильнее, чем Кипрей. Так что можно ориентироваться по запаху, готово ли сырьё. Особенно, если в доме прохладно.Дальше сушить любым способом. У меня снова работает сушка.

Можно заваривать чай только из листьев, можно добавить свежих, замороженных или сушеных ягод.

В этом году я впервые сушила яблоки и ягоды виктории, малины и гибрида черемухи с вишней.

В планах насушить облепихи.Когда я сушила ягоды, жена моего брата попросила оставить ей «хвостики» - чашелистики от ягод.

Я удивилась, но сложила их на лоток. В сети много хвалебных слов о пользе напитка из ягодных «хвостиков». Надеюсь, что это вкусно.

Малину и облепиху я планирую измельчить в комбайне или мельничке, чтобы посыпать сверху кофе.

Я специально не акцентирую внимание на пользе того или иного вида напитка. В моём случае интерес вызван поиском нового вкуса. Мне очень понравилось и заготавливать, и пить чай. Думаю, зимой будет вдвойне приятнее.

25.08.21,
Анна Новикова,
Новосибирск

---

• 

• 

•