Торт-суфле на заварном креме "Цыпленок"

Предлагаю вашему вниманию вкусный и нежный тортик-суфле в виде цыпленка. Такой птенчик способен обрадовать и детей, и взрослых!

Понадобятся нижеперечисленные продукты.

Для бисквита:

• 6 яиц,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан муки.

Для заварного крема:

• 6 желтков и 3 белка (3 белка пойдут на приготовление белкового крема),
• 2 ст. ложки крахмала,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан молока,
• 100 г сливочного масла,
• ванилин или ароматизатор,
• 3 ч. л. агар-агара.

Для белкового крема:

• 3 белка (они остались от заварного крема),
• 1 стакан сахара,
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Первым делом в маленькой кастрюльке заливаем агар-агар водой (около половины стакана) и оставляем разбухать.Приступаем к приготовлению бисквита. Яйца с сахаром взбиваем до плотной пышной массы. На это уйдет 8-10 минут.

Затем добавляем муку и аккуратно вручную вмешиваем ее.

Выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой, и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.

Пока бисквит выпекается, приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого перетираем желтки (белки пока не трогаем) с сахаром и крахмалом, постепенно добавляя молоко. Постоянно помешивая, варим эту массу на водяной бане до загустения.

Добавляем сливочное масло, варим еще до его растворения и убираем с огня.

Из приготовленного бисквита вырезаем круги. 2 больших и 2 поменьше. Эти кружочки затем разрезаем повдоль и пропитываем сиропом либо водой со сгущенкой (можно добавить ароматизатор).

Далее замоченный агар-агар ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и даем повариться еще минутку.

Белки хорошо взбиваем, добавляем к ним сваренный крем и, небольшими порциями, агар-агар.

Формируем тортик в виде полусферы. Медлить нельзя, т.к. крем быстро застывает. Из остатков бисквита делаем клювик.

Приступаем к приготовлению заварного белкового крема для украшения. Для этого взбиваем оставшиеся 3 белка с лимонной кислотой и сахаром на водяной бане. Через 12-15 минут крем станет очень густым и будет отрываться от стенок кастрюльки. Крем готов!!! Убираем с огня, добавляем краситель. Можно добавить и ароматизатор.

Кремом слегка выравниваем торт и приступаем к оформлению. Я использую для этого кондитерский мешок и насадку "звезда".

Из белой мастики вырезаем глазки. Красной или оранжевой мастикой обтягиваем клювик и из нее же делаем лапки. Глазки и крылья дорисовываем растопленным шоколадом.

Цыпленок готов!

04.10.17,
к@лин@ ,
Новосибирск

заварной крем , торт суфле Другие статьи автора