Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Шведские миндальные торты (пироги). Три великолепных варианта

Я не задумывалась, насколько люблю миндальную выпечку. Обожаю элизабеткухены и австрийские рогалики, нежно люблю, но изо всех сил воздерживаюсь от икеевских миндальных пирогов (калориные очень). Праздник-праздник, вот какой для меня у них вкус. И все же настала очередь щведских миндальных пирогов. Я сегодня испекла коржи аж для трех, всех половинную норму. Гулять так гулять!

Миндальный торт из Икеи

Корж:

4 белка
100г сахара
чуточка соли
200г неочищенного миндаля

Крем:

4 желтка
100 мл сливок 30%
100г сахара
ванилин
150 г очень мягкого сливочного масла

Для приготовления коржей взбить белки с сахаром до твердых пиков. Я капельку подсаливаю белки, и они всегда взбиваются отлично. Осторожно добавить миндаль, перемолотый в мелкую крошку. Автор рекомендует при измельчении добавить в блендер 1 ст.л. сахара, чтобы миндаль остался именно крошкой, не приобрел маслянистости. Мой комбайн справился без сахара.

От автора: на листе пергамента нарисовать 2 круга диаметром 22 см, равномерно распределить на них тесто и по очереди выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов. Минут 5-7 до подрумянивания.

Я разложила тесто на 2 прямоугольника, сначала по очереди по одной ложке выкладывала вдоль каждой короткой стороны, чтобы разделить поровну, потом размазала по силиконовому коврику на 2 одинаковых прямоугольника. У меня они выпекались до золотистого чуть больше 10 минут. Потом я осторожно перевернула коврик с коржами на полотенце на решетку, коврик легко снялся, за краешек тянула.

Для приготовления крема в кастрюльке соединяем желтки, сливки, сахар, немного ванилина. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим до загустения. Всего эта операция занимает около 5 минут. Делаем ложкой бороздку на креме. Если она не затягивается, крем готов, остужаем его.

Я крем немного переварила, не надо до такой устойчивой глубокой бороздки. Очень мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, постепенно вводим в него желтковую основу, продолжая взбивать. На мой личный вкус масла многовато, я хочу попробовать граммов на 20 меньше. Собираем торт (корж-крем-корж-крем-посыпаем миндальной крошкой или лепестками). Вкуснее всего торт становится после ночи в холодильнике, хорошенько охладившись.

Миндальный торт Almondy

Корж:

4 яичных белка
150г сахара (я взяла 100г)
200г миндальной муки

Крем кустард:

4 желтка
120 г сахара
ванилин
1 ч.л крахмала
1 стакан молока

Для приготовления коржа взбить до твердых пиков белки с сахаром. Осторожно вмешать миндальную муку. Выложить 2 круглых коржа одинакового размера и выпекать их при температуре 150 градусов около часа до золотистого цвета. Я выложила 2 прямоугольника на один противень и при температуре 180 градусов выпекала немного больше 10 минут.

Для приготовления крема желтки слегка взбить с сахаром, ванилином и крахмалом. Постепенно добавить 1 стакан молока. Автор варит на медленном огне до загустения, я в микроволновке.
Собираем торт (корж-крем-корж-крем, посыпка миндальные лепестки или крошка), оставляем на ночь в холодильнике. Торт можно заморозить.

Шведский миндальный торт с шоколадным кремом

Для теста:

8 яичных белков
120г сахара
щепотка соли
200г миндальной муки

Для крема:

8 яичных желтков
130 г сахара
200 мл сливок 33%
50 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
70 г миндаля (лепестки)

Взбить до устойчивых пиков белки со щепоткой соли и сахаром. Осторожно вмешать миндальную муку. Это тесто для двух коржей диаметром 26 см. Если вы не выпекаете оба коржа одновременно в двух формах, а в два приема, то и тесто нужно готовить два раза.
От себя скажу, что я в этот раз приготовила половину порции, мне хватило одной формы. И еще я побоялась соотношения миндаля к белковой массе после выпечки двух предыдущих коржей, в которых пропорции были 200 г на 4 белка и было нормальное тесто, я добавила на 1 корж из 4х белков еще 2 столовых ложки крахмала. Сахара для себя брала 40 грамм на корж. Корж выпекать при 180 градусах немного меньше 20 минут, до слегка золотистого цвета и сухой зубочистки.

Для приготовления крема желтки взбить с половиной сахара до получения густой светлой массы. Добавить половину теплых сливок (100 мл). Остальные сливки нагреть в кастрюле с остальным сахаром и постоянно помешивая, тонкой струйкой доливать яичную массу. Жидкость постоянно мешать и, нагревая ее на самом маленьком огне, довести до загустения, но не дать крему пригореть. Автор добавлял какао в остывшую яичную массу, я сразу варила с какао. Мягкое масло хорошенько взбить в белую массу (я масла взяла меньше, 60 г на корж). Затем, постепенно добавляя по ложке охлажденный крем, взбивать все до получения очень нежного шоколадного крема. Крем очень вкусный! Похож на мороженое.

Собираем торт: корж-крем-корж-хорошо обмазываем верх и бока. Автор рекомендует посыпать верх поджаренными миндальными лепестками. Я потерла шоколадку. Отправляем торт в холодильник на 2 часа. Дети особенно восторгались именно этим тортом.

Еще от себя напишу, что очень рада своему кулинарному эксперименту по выпечке одновременно трех миндальных пирогов. Получилась шикарная дегустация! Мне больше понравился торт №2, крем кустард лучше других пропитывает коржи, как я люблю. Детям №3, "он как с шоколадным мороженым и орешками". А муж блаженствовал от каждого кусочка.
По ходу приготовления я отделила себе кусочек коржа и часть крема кустард для творчества: покапала на корж лимоном и добавила в крем цедры. Этот вариант на мой вкус был вообще бомбический.
Эти торты точно стоят внимания!

07.07.2022

Jean

Новосибирск