Заготовки из огурцов и помидоров на зиму

• Маринованные огурцы
• Малосольные огурцы
• Соленые огурцы
• Овощное ассорти
• Помидоры солёные с луком

Маринованные огурцы

1 вариант

На литровую банку 1 десертная ложка соли и 1 чайная ложка сахару, 5 горошек черного перца, 2-3 душистого,2-3 гвоздички, несколько кружочков хрена, 2-3 дольки чеснока, небольшая веточка укропа,(можно положить: 2-3 листика вишни, 2-3 листика смородины, пару листиков дуба), 1 чайная ложка уксуса 70%.

В стерилизованную банку сложить специи, соль и огурцы, залить кипятком и оставляю на 5 минут, потом слить воду в кастрюльку, добавить в воду сахар, довести до кипения и опять залить огурцы, добавив уксус. Закатать или закрыть железной крышкой банку и под шубу на 12-24 часа.

2 вариант

Залить огурцы на 2 часа холодной водой, вымыть. Поставить кипятить воду для ошпаривания и сироп. В дуршлаге ошпарить пряности, сложить в банки, затем ошпарить огурцы (вытащить сразу), тоже уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой (на 1-2 мин). Вылить из банки воду, залить кипящий сироп, положить дольку чеснока, уксусную эсенцию. Закатать и в шубу на 24 часа.Пряности: листья хрена, вишни или смородины, зонтики укропа и т.п.

Сироп (на 3л банку): около 2 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, 1 ст.л. уксусной эсенции (или 100 г уксуса), лавр. лист, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 гвоздики.

Так можно мариновать любые овощи (можно делать ассорти в одной банке), только помидоры, кабачки, капусту... не вымачивают, а сразу ошпаривают и складывают в банки.

Банки НЕ стерилизую, просто моют горячей водой с хоз. мылом и содой. Эффект стерилизации достигается за счет опускания в кипяток, заливания кипящей водой и выдерживания сутки в шубе.

3 вариант

На трехлитровую банку. На дно банки листья смородины, вишни, лист хрена, зонтик укропа,  небольшие огурчики (желательно с час вымоченные в воде (можно больше), с обрезанными попками. Плотно укладываются в банку, сверху насыпается хрен порезанный кусочками и чеснок (можно сразу, можно перед последней заливкой).

Греется чайник, заливается в банку, следом греется еще один чайник. Горячая вода из банки выливается в кастрюлю и чуть-чуть доливается из чайника воды. Тут же делается вторая заливка в банку из чайника. Из слитой воды готовится рассол: перец черный, перец душистый (горошин по пять), лавровый лист, туда же три столовые ложки сахара, три соли, и ложку кислоты уксусной (именно кислоты). Довести до кипения и прокипятить несколько минут, рассолом залить огурцы и тут же закатать.

Малосольные огурцы

1 вариант

Взять пакет без дырок (это самое важное условие), кладете туда огурцы, если маленькие, то целиком ничего не отрезая, если большие мысики, отрезать, туда же соль, и укроп, ну и чего вы там еще любите, можно чеснок. Перемешать прямо в пакете. Потом пакет плотно завязать, по максимуму убрав оттуда воздух и все. Если в пакете есть хоть одна дырочка - ничего не получится. Через 3 часа вкуснейшие малосольные огурчики готовы!

2 вариант

В банку уложить: несколько кружочков хрена (листья, если есть желание потом сверху положите), зонтик укропа, парачка чеснока, черный горошек, гвоздика. Потом огурцы, можно помидоры, можно смесь, все очень вкусным получается. Потом приготовить рассол: на 1л воды 1 ст.ложка с горкой соли, 2 столовые ложки сахара тоже с горкой, туда же все пряности: хрен, лавровый лист, перец, гвоздика, можно листики вишни, можно смородины, укроп, главное не переборщить. Все это кипятится минут 10 - пока вода не приобретет запах всего этого. Одновременно вскипятить чайник.

Залить кипящим чайником пару банок (на больше не хватит), через минутку слить эту воду и тут же залить кипящим раствором. Добавить 1ч.л. уксуса (если любите покислее 2ч.л.) и закручиваете)

Соленые огурцы

кладете в банку (3л):

• укроп (пару зонтиков)
• чеснок (3-4 штуки)
• перец горошком (4-5 шт.)
• лавровый лист (2шт.)
• хрен (листья, а еще лучше сам хрен :wink: )
• листья смородины (4-6шт.)
• огурцы (плотно)
• хорошо бы добавить пару помидорок и немного болгарского перца)

Все это залить кипятком, но не просто кипятком, а рассолом из расчета на литр воды 2 ст.л соли и 1ст.л сахара. Оставить на 10 минут, потом слить в кастрюлю, довести до кипения и залить под горлышко назад в банку, кинуть 2 таблетки аспирина (можно без него, кто против), 0,5 ст.л уксуса, закатать. И на пол вверх тормашками под теплое покрывало, как остынет, вытащить.

С огурцов не забыть срезать все попки, а перед засолкой вымочить огурцы в холодной воде часа 1,5.

Овощное ассорти

На 3-х литровую банку: 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции, укроп, чеснок.

Помидоры и огурцы с укропом и чесноком залить кипятком, затем воду слить, вскипятить, добавить соль, сахар, залить овощи, добавить уксус.Помидоры получаются обалденно вкусными, всем нравится. А вот огурцы сладковаты, на любителя.

Помидоры солёные с луком

На 3-х литровую банку. На дно банки – порезанный кольцами лук (крупн. – 1 головку, мелких - 2), затем сложить помидоры (крупные порезать, мелким наколоть «попку»), укроп, лавровый лист (2 шт), перец душистый (4 горошины), 2-3 гвоздички (всё это на половине банки). Всыпать в банку 1 ст. л. соли с горкой, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. подсолнечного масла. Залить кипятком, стоит под крышкой 10 мин., затем стерилизовать 10-15 минут, вытащить, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции, закатать, поставить под шубу.

Алла (Гость) (22/01/2010)

В "овощном ассорти"-1 стакан сахара(100гр или 200гр)?

Нина (Гость) (10/12/2008)

спасибо, обязательно воспользуюсь вашии рецептами