2011年09月20日
叶匠寿庵 あも
こないだお裾わけして頂いた 叶匠寿庵の
あもです
宮中で使われていた女官言葉で
寿司 ⇒ おすもじ
香物 ⇒ おくうのもの
豆腐 ⇒ おかべ
饅頭 ⇒ おまん
そして あもとは お餅の事らしいです
この女官言葉もそうですが
前に哲学の小路の辺で 見かけたので
叶匠寿庵さんは 京都が本店だとばかり
思ってたら 本店は 滋賀県 で した
柔らかな 求肥で作った竿状のおもちの回りは
ほこほこに煮た 大納言小豆です
羊羹のように ねっちり感がなく
求肥と小豆との 柔らかさ・甘さの
バランスが絶妙です
求肥(ぎゅうひ)・・・・
白玉粉をこねて蒸し 砂糖、水飴で練り上げたもの
鶴屋吉信さんの 柚餅
も有名
雪見大福の 外側のお餅もそうですね
あものカロリーですが HPに載ってません
で 推察するに・・・
とらやさんの 羊羹で100g 280〜290?です
普通 羊羹1カットは 約60gなので
小豆が少ないと見積もっても この1カットで約170?くらいでしょうか
こないだの ティラミス半分と 同じくらいですね
濃いお茶が引き立つ あも でした
叶匠寿庵さんの 和菓子は色々 上品ですね
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