味我駆「背油中華」
￥1,080

新潟県の中越地区から新潟市を縦断する国道116号線沿いにある「味我駆」は2015年オープン。店名に「磨きの町のラーメン屋」を掲げているように、燕市産のステンレス製丼を使うなど地元愛は深い。立地の良さも手伝って遠方からのファンも多い人気店で、看板メニューは地元燕市のソウルフード「背油中華」。煮干し中心のあっさりダシにキレのあるしょうゆを合わせるのが燕背脂ラーメンのスタイルだが、こちらの背油中華はそれとは一線を画す味わいだ。

ダシはゲンコツなどのとんこつを長時間炊いた濃厚テイスト。冷やして味をなじませてから、煮干しに加えてカツオ節やサバ節をたっぷり加えてフレッシュな風味を引き出す。この動物系のコクと節系の香りは他に類を見ず、まさに「進化形燕背脂ラーメン」とも呼べる1杯。

店内に飾っている杉桶は新潟市南区「扇弥商店」の天然醸造しょうゆ。創業明治29年の老舗蔵で、燕背脂ラーメンの人気店も使用する高級しょうゆを惜しげもなく使用。加温しない生じょうゆのため香りやコクが強く、こってりしたダシや背脂にも負けない存在感がある。こちらにカツオ節などを加えて風味をアップ。さらに特製煮干し油をスープに浮かべて、燕背脂ラーメンらしさを演出している。

タマネギとホウレン草を用意して、よりお店の味に近づけよう!

お店の常連さんオススメはラー油。こってり感と辛みが加わり、食欲がそそられるとか。魚介の香りに負けないゴマ油ベースがオススメとか。