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サザナミインコに魅せられて
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金本選手より
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2012年02月29日
カテゴリ： 料理・食べ物
この飼い主（私、ロプロス）は･･･
大勢のサザナミインコと少数のコザクラインコの
飼い主なので、
本来は、インコちゃんネタをアップしたいところですが、
今年の春ヒナがまだ誕生していない（と思う？）ので、
ネタがありません･･･。
なので･･･
２月の日記は昨日で終わりにするつもりだったのですが･･･
昨日の日記 で、
ニョッキまたはキッケのトマトソース煮のレシピを
ご紹介したら、
「うどんを打つから、パスタにも挑戦しようかな･･･」
という方が現れましたので、
ここで、生パスタのレシピをご紹介したいと思います！
まずは、昨日ご紹介したポテトニョッキの作り方から･･･
《 ポテトニョッキの作り方 》
【材料（２人分）】
●じゃがいも 3個（約300g）
●卵 1個
●強力粉 70g～100g
●薄力粉 適量（打ち粉用）
●塩 適量
※打ち粉にも強力粉を使用しても構いません。
【作り方】
１．じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切って水から
茹でる。
竹串が通るくらいやわらかくなったら、お湯を捨てて、
水気を切る。
熱いうちに丁寧にマッシュポテト状に潰す。
※我が家にはポテトマッシャーがないので、しゃもじで潰します。
２．１．に卵と強力粉を混ぜ、耳たぶ程度の硬さにこねる。
こね終えたら、生地をひとまとめにして少し寝かせる。
※じゃがいもと卵から出る水分量により、強力粉の量は
適宜加減をすること。
※このとき加える強力粉の量ですが、強力粉が多いと、
つるんとした味わいになり、少ないとポテトの味が
強く仕上がります。
※この間に、好みのパスタソースを作っておく。
３．薄力粉を打った台の上に生地を取り出し、太さ3cm程度の
棒状に細長く伸ばし、1cm程度の長さに切る。
４．生地にフォークの背をこすりつけるように伸ばす。
生地の表面にフォークの痕がギザギザにつき、裏面は指の形に
くぼみが出来るのでソースと絡まりやすくなる。
もうひとつの方法としては、生地を棒状にして切らずに、
ウズラの卵ぐらいの大きさにちぎって丸める。
丸めたニョッキを手のひらに乗せ、フォークを使って、
筋をつけながら俵型に仕上げる。
※生地がベタついて扱いにくい、生地がくっつき合うときは、
打ち粉をして作業をしやすいように！
左：生地を棒状にして切り、フォークで筋をつけたもの。
中：生地をウズラ卵型に丸めて、フォークで筋をつけたもの。
右：生地を小さく丸めただけのキッケ
５．沸騰した湯に入れ、浮かんできたら茹で上がり。
※昨日もご説明しましたが、パスタを茹でるときは、
大きめの深鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れます。
パスタ100gに対して、水1リットル、塩10gが基本です。
ザルに上げて、よく水気を切り、用意したソースに和える。
全体によく混ぜ合わせて出来上がり～♪
昨日のレシピのトマトソースを使うと･･･
自家製ニョッキ（＋キッケ）の出来上がり～♪
★ポテトニョッキ（じゃがいも）に限らず･･･
さつまいも、かぼちゃ、ほうれん草、ブロッコリー、
リコッタチーズなど、他の食材でニョッキを工夫してみてね！
今回、トマトソースに使ったトマト水煮缶は、
あらかじめ、バジルやオレガノに付け込んだトマトです。
次は、万能な生パスタの作り方です！！
《 生パスタの作り方 》
【材料（２～３人分）】
●強力粉 150g＋α
●薄力粉 50g
●卵 小2個
●エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
●塩 小さじ1
※もっと本格的に作りたい場合は･･･
強力粉→セモリナ粉、薄力粉→強力粉に置き換えてください。
【作り方】
１．強力粉（セモリナ粉）と薄力粉（強力粉）をボールで
よく混ぜる。
２．１．に卵、塩、オリーブオイルを入れる。
フォークで切るように混ぜる。
ボサボサ感がなくなり、よく混ざったら、今度は手で
よ～くこねる。
３．全体がよくなじみ、耳たぶぐらいのやわらかさになったら、
丸くまとまったところで、かたく絞った濡れぶきんをかぶせて、
約３０分寝かせる。
４．３０分後、こねる台（大きなまな板など）に生地を乗せて、
棒でよく伸ばし、薄さ２ミリぐらいになったら、
好きな太さ・大きさに切って、出来上がり～♪
幅7～8mmに細長く切り分けたらタリアテッレ（フェットゥッチーネ）、
小さな正方形に切って、中に具を詰めてラビオリやトルテッリーニに、
大きめの板状でラザーニャという具合に、自由にパスタが作れますよ！(^o^)丿
← ミニンニ デュラム小麦粉 細引きセモリナ粉 1kg最後は･･･
１９８０年代、一世を風靡したスペインのPOPグループで
締めましょう！
なんでイタリア料理にスペインかって？
スペインが好きだからです！･･･(笑)
今日の選曲は･･･
Mecano･･･
Me cuesta tanto olvidarte･･･
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