一番亭食単

新着記事一覧(全944件)

過去の記事 >

2024年11月09日

牛モツ寄せ鍋

テーマ：今夜のばんごはん

カテゴリ：和食

おはようございます。

立冬を迎え夏から秋をすっとばして一気に冬に

なってしまいました。鍋の季節がやってまいり

ました。お手軽に市販の鍋つゆを使って牛モツ

の寄せ鍋をお出しいたしました。

牛モツ寄せ鍋(クリックで拡大します)

材料(2~3人前)
牛小腸　　　　300g
牛丸腸　　　　100g
鶏モモ　　　　200g
白菜　　　　　1/8
キャベツ　　　4枚
韮　　　　　　1把
モヤシ　　　　1袋
長葱　　　　　1本
人参　　　　　5㎝
大根　　　　　5㎝
えのき　　　　1株
豆腐　　　　　150g
揚げボール　　1袋
もつ鍋つゆ　　700㏄
鶏ガラスープ　300㏄

１．大根と人参は皮を剥いて短冊に切ります。
　　長葱は斜め薄切り、韮は5㎝長さに切ります。
　　モヤシは根を取り、豆腐は4つ割り、えのき
　　は石づきを落としてばらします。白菜とキャ
　　ベツは5㎝長さに切ります。
２．鍋に湯を沸かし、8等分した鶏モモとモツを
　　入れて2分程湯掻いてからザルに空けて脂と
　　灰汁を取ります。
３．鍋に具材を写真の様にまとめて詰め、鍋つゆ
　　と鶏ガラスープを入れ、蓋をして強火で煮立
　　ててから弱火にして10~15分ほど煮ます。

専門店ではきちんと豚骨や鶏ガラからスープを取り
ますが、ご家庭ではそうもいきません。今回はもつ
鍋つゆは日本食研、鶏がらスープはユウキ、揚げボ
ールは紀文を使わせていただきました。牛モツは市
中のスーパーなどではなかなか入手できません。今
回は家の近所に有るあんず肉直売所にて買い求めま
した。写真の肉類は湯通しした後のものです。

亭主敬白