ベーコンエピ
強力粉 160g(80%)
薄力粉 40g(20%)
ｲｰｽﾄ 2g(1%)
塩 3g(1.5%)
水 140cc(70%)
ﾍﾞｰｺﾝ 3枚
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ
気温 30℃ 仕込み水 常温 捏ね上げ 30℃
HBで捏ね10分
室温で1回目の1次発酵 45分
ﾊﾟﾝﾁをして 丸めなおして
２回目の１次発酵 30分
分割
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 20分
成形
35℃で30分 ２次発酵
220℃に予熱 角皿も一緒に温める（ハサミで切り込みを入れる）
220℃で20分 焼成
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