ご粥入り食パン
【お粥deパ
ン】
一斤用レシピ| 強力粉 | 213g | 85% |
| ★ご飯 | 75g | 30%(粉の倍) |
| 砂糖 | 20g | 8% |
| 塩 | 3g | 1.2% |
| ｽｷﾑﾐﾙｸ | 13g | 5% |
| イースト | 3g | 1.2% |
| ★水 | 100g | 40% |
| ☆水 | 63～70g | 25～28% |
| マーガリン | 20g | 8% |
耐熱容器に
★ご飯と★水を
入れてレンジで
加熱し
冷まして おく
★ご飯と★水を
入れてレンジで
加熱し
冷まして おく
冷めたお粥を
先にHBで混ぜる
ご飯粒が残るのを
防止します
先にHBで混ぜる
ご飯粒が残るのを
防止します
これくらいになれば
大丈夫です
省略してもOK
大丈夫です
省略してもOK
ﾊﾟﾝｹｰｽを取り出し
仕込み水・ﾏｰｶﾞﾘﾝ
以外の材料を
入れる
真 ん中に窪みを
作ってｲｰｽﾄと
砂糖を入れる
仕込み水・ﾏｰｶﾞﾘﾝ
以外の材料を
入れる
真 ん中に窪みを
作ってｲｰｽﾄと
砂糖を入れる
ぬるま湯をｲｰｽﾄ
目掛けまず半分
生地の様子を
みながら
少し ずつ入れる
(写真は豆乳です)
豆乳は50～60gで
ｽｷﾑﾐﾙｸはなし
目掛けまず半分
生地の様子を
みながら
少し ずつ入れる
(写真は豆乳です)
豆乳は50～60gで
ｽｷﾑﾐﾙｸはなし
写真くらいの
生地になるまで
水分は様子を
見ながら
ご飯に よって
違うので微調整
10分捏ねて
ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れ
さらに捏ね る
生地になるまで
水分は様子を
見ながら
ご飯に よって
違うので微調整
10分捏ねて
ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れ
さらに捏ね る
ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れた後
HBの機能で
１次発酵までする
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄで確認
HBの機能で
１次発酵までする
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄで確認
台にたっぷりの
打粉をし
ﾊﾟﾝｹｰｽから
取り出し計量
(500g弱)
打粉をし
ﾊﾟﾝｹｰｽから
取り出し計量
(500g弱)
２分割し
綺麗に丸め
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 15分
綺麗に丸め
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 15分
台と生地に
それぞれ打粉をし
お尻を上にして
それぞれ打粉をし
お尻を上にして
楕円形に伸ばす
麺棒を使う時は
麺棒にも粉をし
優しくガスを抜 く
麺棒を使う時は
麺棒にも粉をし
優しくガスを抜 く
両端を内側へ
折込む
ﾍﾞﾀつく生地
なので
ｶｰﾄﾞを使うと
や りやすいです
折込む
ﾍﾞﾀつく生地
なので
ｶｰﾄﾞを使うと
や りやすいです
内側に畳んだら
上から軽く押さえ
平らにする
上から軽く押さえ
平らにする
方向を変えて
下から巻く
写真は上から
やりやすい方法で
下から巻く
写真は上から
やりやすい方法で
巻き終わりを
きっちりと閉じて
整える
きっちりと閉じて
整える
二つとも同じ事をし
巻き終わりを
外に向ける
巻き終わりを
外に向ける
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗った
型に間を空けて
並べる
型に間を空けて
並べる
４０℃で２次発酵
35分しました
これくらいの高さ
までなったら OK
35分しました
これくらいの高さ
までなったら OK
ｵｰﾌﾞﾝ予熱200℃
予熱中は生地が
乾燥しない様に
霧吹きをし
予熱完了直前に
刷毛で丁寧に
牛乳(豆乳)を塗る
予熱中は生地が
乾燥しない様に
霧吹きをし
予熱完了直前に
刷毛で丁寧に
牛乳(豆乳)を塗る
予熱が終わったら
190℃に下げて
20分焼く
180℃に下げて
様子を見ながら
5～10分を目安に
焼くｵｰﾌﾞﾝのｸｾを
知るまでは
途中からは
ｵｰﾌﾞﾝの側に♪
190℃に下げて
20分焼く
180℃に下げて
様子を見ながら
5～10分を目安に
焼くｵｰﾌﾞﾝのｸｾを
知るまでは
途中からは
ｵｰﾌﾞﾝの側に♪
焼きあがったら
布巾の上などに
ｽﾄﾝと落とす
熱い空気を出すと
焼き縮み防止
焼き上がりは
表面が少し
硬い感じが
しますが
大丈夫です
布巾の上などに
ｽﾄﾝと落とす
熱い空気を出すと
焼き縮み防止
焼き上がりは
表面が少し
硬い感じが
しますが
大丈夫です
荒熱が取れたら
袋に入れて保存
水滴が気になる
場合はｷｯﾁﾝ
ﾍﾟｰﾊﾟｰで>包めば
これでしっとり♪
袋に入れて保存
水滴が気になる
場合はｷｯﾁﾝ
ﾍﾟｰﾊﾟｰで>包めば
これでしっとり♪
蓋をして焼いて
角食に♪
角食に♪
成型方法を変えて
Wｿﾌﾄ風のﾊﾟﾝに♪
Wｿﾌﾄ風のﾊﾟﾝに♪
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