ブリオッシュの生地
【ホテルブレッド】
ブリオッシュの生地を使い
贅沢な食パンです♪
たまには リッチな 食パンもいいですね！
＊写真は粉量250gで一斤用＊
１ヶ約140gで４分割
下記の分量外でﾊﾞﾀｰﾄｯﾌﾟ 10g
【ブリオッシュ生地】
| 個数 |
６個分 |
８個分 |
10個分 |
12個分 |
|
| 総粉量 |
% |
*150g |
*200g |
*250g |
*300g |
|---|---|---|---|---|---|
| 強力粉 | 80 |
120g |
160g |
200g |
240g |
| 薄力粉 | 20 |
30g |
40g |
50g |
60g |
| 砂糖 | 20 |
30g |
40g |
50g |
60g |
| 塩 | 1.6 |
2g |
3g |
4g |
5g |
| ドライイースト | 1.6 |
2g |
3g |
4g |
5g |
| 卵(1個55gの計算) | 66 |
99g(約2個) |
132g(2.5個) |
165g(3個) |
198g(3.5個) |
| 牛乳(卵と合わせて) | 10(76) |
15g(114g) |
20g(152g) |
25g(190g) |
30g(228g) |
| マーガリン | 40 |
60g |
80g |
100g |
120g |
1次発酵後
４分割する
４分割する
綺麗に丸め直し
乾燥させない様にし
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分
乾燥させない様にし
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分
台の上に打粉を
たっぷりし
おしりを上にし
生地にも打粉を
する
たっぷりし
おしりを上にし
生地にも打粉を
する
麺棒にも打粉をし
写真の様にのばす
写真の様にのばす
両端を内側に
折り曲げる
折り曲げる
上から麺棒で
馴染ませる
馴染ませる
端っこから形を整え
ながら巻く
４つとも同じ様にする
ながら巻く
４つとも同じ様にする
型に均等に並べ
２次発酵
40℃で50分
型の2cmくらい下を
目安にします
２次発酵
40℃で50分
型の2cmくらい下を
目安にします
発酵後180℃で予熱
よく切れるﾊｻﾐに
粉をつけて深めに
ｶｯﾄする
切る毎に粉はつける
よく切れるﾊｻﾐに
粉をつけて深めに
ｶｯﾄする
切る毎に粉はつける
牛乳を刷毛で塗る
予熱ができたら
ｵｰﾌﾞﾝに入れる時に
冷蔵庫で冷やして
おいたﾊﾞﾀｰを乗せる
予熱ができたら
ｵｰﾌﾞﾝに入れる時に
冷蔵庫で冷やして
おいたﾊﾞﾀｰを乗せる
180℃で20分
左右入替し
170℃に下げてから
様子を見て5分～
焼きあがったら
布巾の上にｽﾄﾝと
型のまま落とし
熱い空気を抜く
左右入替し
170℃に下げてから
様子を見て5分～
焼きあがったら
布巾の上にｽﾄﾝと
型のまま落とし
熱い空気を抜く
直ぐに型から外し
冷ます
冷ます
荒熱がとれたら
袋に入れて保存する
水滴が着くの防止に
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで
包みます
袋に入れて保存する
水滴が着くの防止に
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで
包みます
二つに割ってみると
ふわふわです♪
ふわふわです♪
お友達にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に
焼きました♪
焼きました♪
[参考]
１次発酵 60分
２次発酵 40℃で40分～
180℃で25分～ 様子を見て焼きます
発酵時間、焼成時間は生地の状態で前後しますので時間は目安です。
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