紫いもツイスト
豆乳入りの生地 の300gで パウンド型１本とパン６個を同時に作ります♪
150gずつ別で作ってもOKです
～一次発酵～
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄをし
1次発酵の確認
生地が戻って
こな ければOK
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄをし
1次発酵の確認
生地が戻って
こな ければOK
～分割～
総重量を量り
まずは２分割
ツイストパン用
片方の生地を
３分割する
ミニ食パン用
総重量を量り
まずは２分割
ツイストパン用
片方の生地を
３分割する
ミニ食パン用
それぞれ生地を
綺麗に丸め直し
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ約15分
綺麗に丸め直し
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ約15分
綴じ目を上にし
麺棒で中心から
上へ
中心から下へ
麺棒で中心から
上へ
中心から下へ
時々、中心から
左右も伸ばすと
四角に伸ばせます
細長く伸ばす
ｼｰﾄの倍の長さ
が目安です
左右も伸ばすと
四角に伸ばせます
細長く伸ばす
ｼｰﾄの倍の長さ
が目安です
生地の下側に
ｼｰﾄを乗せる
上側でも
横向きでも
やり易い方法 で
ｼｰﾄを乗せる
上側でも
横向きでも
やり易い方法 で
生地を折り畳み
端を指で押さえ
綴じ目をしっかり
閉じる
端を指で押さえ
綴じ目をしっかり
閉じる
麺棒でｷﾞｭｷﾞｭと
上から押さえ
生地とｼｰﾄを
馴染ませる
上から押さえ
生地とｼｰﾄを
馴染ませる
長く長く伸ばす
時々横側にも
大きなガスは
楊枝で穴を開け
空 気を抜く
時々横側にも
大きなガスは
楊枝で穴を開け
空 気を抜く
三つ折にする
ここで一度
生地を休ませる
ﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ
冷蔵 庫に入れる
乾燥に注意
同時進行の場合
★に進む
ここで一度
生地を休ませる
ﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ
冷蔵 庫に入れる
乾燥に注意
同時進行の場合
★に進む
同時進行の時
●ここから
冷蔵庫から
出したら
最初の様に
麺棒で生地を
馴染ませる
●ここから
冷蔵庫から
出したら
最初の様に
麺棒で生地を
馴染ませる
厚さが均等にな
る様に伸ばし
16cm×24cm
に伸ばす
る様に伸ばし
16cm×24cm
に伸ばす
ｽｹｯﾊﾟｰ等で
16cm×4cmの
６等分にする
16cm×4cmの
６等分にする
それぞれの生地
を端１cmを残し
切込みを入れる
を端１cmを残し
切込みを入れる
断面が見える様
捻りながら
ﾂｲｽﾄさせる
捻りながら
ﾂｲｽﾄさせる
最後の方まで
きっちり捻り
終わりの部分を
くっつけて
きっちり捻り
終わりの部分を
くっつけて
生地の下側に
折り曲げる
折り曲げる
形を整え
ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷い
た天板に並べる
ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷い
た天板に並べる
同時進行の時
★ここから
綴じ目を上にし
麺棒で
中心から上へ
中心から下へ
★ここから
綴じ目を上にし
麺棒で
中心から上へ
中心から下へ
ｶﾞｽを抜きながら
楕円形に伸ばす
楕円形に伸ばす
左右の生地を
中へ折込む
中へ折込む
上から麺棒で
なじませる
なじませる
ｸﾙｸﾙと巻く
上からでも
下からでも
やり易い方で
上からでも
下からでも
やり易い方で
巻き終わりを
しっかり閉じる
しっかり閉じる
同じ物を３個作る
油脂を塗った
ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型に
間をあけて
並べる
同時進行の場合
霧吹きをし
乾燥させない様
濡れ布巾をし
ｵｰﾌﾞﾝ庫内に
入れておく
●に戻る
ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型に
間をあけて
並べる
同時進行の場合
霧吹きをし
乾燥させない様
濡れ布巾をし
ｵｰﾌﾞﾝ庫内に
入れておく
●に戻る
～２次発酵～
40度で40分前後
40度で40分前後
1.5倍を目安に
ｵｰﾌﾞﾝ予熱開始
180度
ｵｰﾌﾞﾝ予熱開始
180度
下の段でﾂｲｽﾄを
上の段でﾐﾆ食ﾊﾟﾝ
2段の時は20分～
1段は15分～20分
荒熱を取り
袋に入れて
保存する
上の段でﾐﾆ食ﾊﾟﾝ
2段の時は20分～
1段は15分～20分
荒熱を取り
袋に入れて
保存する
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