February 2, 2005
カテゴリ： パンの話
レーズン種から作るフランスパンとパン・オ・カレンツを天然酵母で作りました。
今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です＾＾
自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか？
レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。
フランスパンはレーズンエキス（液体酵母）を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン
私はハード系のパン大好き！！
こちらは、レーズン種（固体酵母）を使いました。
フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。
先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました＾＾
成型は初めてです。
同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ＾＾；
焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。
おいしいーーー！！
クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした！
パンの小屋は２階が教室で、１階がパン屋さんなのですが、帰りにみた売り場のフランスパンを見ると、ふくらみ具合の形やクープもさらに割れてて、またその違いを見させられました・・・
家で作ったらどんな形に・・・？？（笑）
今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です＾＾
自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか？
レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。
フランスパンはレーズンエキス（液体酵母）を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン
私はハード系のパン大好き！！
こちらは、レーズン種（固体酵母）を使いました。
フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。
先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました＾＾
成型は初めてです。
同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ＾＾；
焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。
おいしいーーー！！
クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした！
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