February 9, 2005
カテゴリ： パンの話
今日のパン教室は、なんとクロワッサンでした＾＾
グッドタイミングです～！
生イーストを使った生地ですが、バターの折込かたや、成型など、勉強になりました。
う～ん。
この間作ったクロワッサンとの違いがいくつかありました＾＾；
覚えてるうちにまたチャレンジしなくては！！！
クロワッサン生地は３つ折を３回繰り返すのが、一般的な製法ですが、その理由は、、、、
クロワッサンとディニッシュは５０層
パイは１００層
と覚えればいいそうです。
最初に生地にバターを包み込むので、それでまず２層
生地を伸ばして３つ折すると、２×３＝６層
６層×３＝１８層
１８層×３＝５４層
という計算です。
これくらいの層になるのが、一番美味しい！
生徒ひとりひとり、名前を書いて捏ねることから成型まで進めました。
焼き上がりは、個人差が激しかったです！
生徒１
↓
生徒２
↓
先生のと比べると、一目瞭然。
↓
先生の生地は、途中でうまくできない生徒さんのと交代していたので、その後の折込でフォローした分と、成型の違いが大きいのでしょうか！？
焼き上がりを、つい
「全然違いますねーーーー」
っていう私の言葉を、先生が聞いていて
「これでご飯食べてますので」
と相変わらず、お茶目な先生です＾＾
グッドタイミングです～！
生イーストを使った生地ですが、バターの折込かたや、成型など、勉強になりました。
う～ん。
この間作ったクロワッサンとの違いがいくつかありました＾＾；
覚えてるうちにまたチャレンジしなくては！！！
クロワッサン生地は３つ折を３回繰り返すのが、一般的な製法ですが、その理由は、、、、
クロワッサンとディニッシュは５０層
パイは１００層
と覚えればいいそうです。
最初に生地にバターを包み込むので、それでまず２層
生地を伸ばして３つ折すると、２×３＝６層
６層×３＝１８層
１８層×３＝５４層
という計算です。
これくらいの層になるのが、一番美味しい！
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焼き上がりは、個人差が激しかったです！
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先生のと比べると、一目瞭然。
↓
先生の生地は、途中でうまくできない生徒さんのと交代していたので、その後の折込でフォローした分と、成型の違いが大きいのでしょうか！？
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「全然違いますねーーーー」
っていう私の言葉を、先生が聞いていて
「これでご飯食べてますので」
と相変わらず、お茶目な先生です＾＾
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