February 16, 2005
カテゴリ： パンの話
私にとっては、２回目の
“パン・ド・セーグル”
というライ麦パンと、“コッペパン”“バターロール”
の３種を教室でしました。
ライ麦パンはちょっと癖があって、食べにくいという人もいるので、今回はかぼちゃペースト入り！！
パンをよく食べるようになってから、こういうハード系のパンが大好きになりました！
薄くスライスして厚めにカットしたバターを塗ったら、最高においしい＾＾
ライ麦を入れると、量が多くなるほど粘りが出てきます。
その粘着性を抑えるためと、酵母の働きもよくするという効果を狙って、ビネガーを粉に対して、０．５～０．８％加えます。
入れるタイミングは、バターと同じように、半分以上捏ねあがってからでないと、グルテンがうまく作れません。
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