February 20, 2005
カテゴリ： パンの話
ベーグルを焼き始めたとき、湯がくときに形が崩れたり、うまく成型ができなかったり、焼きあがってからしわができたりと、美味しいけど形が・・・
今では、回数を重ねる度に安定してきました。
ベーグル生地は、柔らかすぎると、湯がく時に移動する必要があるので、形が崩れてしまう。
だから、捏ねあがったときに、ちょっと固めかなぁ？
と思うぐらいでちょうどいいみたい。
湯がく温度も、沸騰しすぎないように、小さな泡がたつくらいでとめてる方がいい。
最初は、ぐつぐつ煮すぎたなぁ＾＾；
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素敵なパン屋さんみーつけたっ！！ February 22, 2005
Re:ベーグル焼けた！(02/20)
ベーグルを焼くときは、子供に邪魔をされない時だけですね～
湯がいてすぐに焼かないとしわしわになっちゃうからね･･･
まだまだ安定していません
もっと頑張らなきゃね！！ (February 22, 2005 09:01:13 PM)
湯がいてすぐに焼かないとしわしわになっちゃうからね･･･
まだまだ安定していません
もっと頑張らなきゃね！！ (February 22, 2005 09:01:13 PM)
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