そうなんですよね。タイミングや作り手の力加減、そういう色んなものの影響が茶葉には正確に現れてしまうみたいです。
なかなか奥の深い世界です。
お茶、無事届いて良かったです～。
入っているお茶は、おそらく全てここで紹介しているお茶なので、探しながら飲んでみて下さいね♪
(2007.10.17 00:42:50)
なかなか奥の深い世界です。
お茶、無事届いて良かったです～。
入っているお茶は、おそらく全てここで紹介しているお茶なので、探しながら飲んでみて下さいね♪
(2007.10.17 00:42:50)
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2007.10.14
テーマ： オール台湾！(1641)
カテゴリ： 旅行
お茶ができあがって、ホッとしたのも束の間。
早速、作ったお茶をテイスティングすることになりました。
もちろん、鑑定杯を使った本式のやり方です。
品評会と同じように、
・茶葉３ｇ
・熱湯１５０ｃｃ
・５分間
をきちんと守って、鑑定杯にあけていきます。
ドキドキの瞬間です。
そして、１つ１つの鑑定杯の水色が明らかになっていくと、
おおっ
と、どよめきが起こります。
そう。
水色が全然違うのです
同じ茶葉を、(多少の風水はありますが)同じ場所で、同じような工程で作ったにも関わらず、茶水の色が違うのです。
作り手によって、お茶は全く違うモノになるということがよく分かります。
そして、気になる、あるきち茶。
下の写真の奥から三番目ですが、水色はなかなか綺麗な色です(^^)
そして最後の一杯を出し切り、各自レンゲを持って、一斉にテイスティング開始です。
これまたドキドキものです。
１つ１つお茶を飲んでいくと、ホントに個性があります。
・香りがとても立つお茶、しかし味わいが薄い
・香りが弱く、味も薄い
・香りはあまりないんだけど、味が濃い
などなど。
当たり前ですが、プロの作ったものからは大分落ちます(^^;)
各自が香りと味でそれぞれ良いと思ったものに投票していきます。
先生たちは別の票を持っています。
さて、肝心のあるきち茶葉。
私のテイスティングでの印象は、
・香りは結構きちんと出ていて、なかなかよろしい。
・味わいは、全般的に薄い中ではしっかりしている方？でも、ちょっと渋いか？
という感じ。
ひいき目で見なくても、なかなか良い方ではないか？
と思われました。
ところがプロの評価だと、あるきち茶葉は香りこそ第３位に入るのですが、渋みが強すぎると指摘を受けます。
その原因は？
茶師：発酵の過程で強めにやっているね。日光萎凋をやり過ぎたか･･･
ぬぬぬ、、、日光萎凋ではないのですが、思い当たる節が。。。
おそらく４回目の揺青。
これが他と比べて強すぎたんでしょう。
最後で、追い込みで無茶して発酵度を合わせたので、香りはグワッと出たものの、渋みが出ちゃったんですね。。。
しかも、清香系は嫌だ、とか言って、余分に揺すってましたからね。
あるきち：ちなみに今回のお茶の中で清香系ってどれ？
茶師：これ
それは私の茶葉です(T_T)
あれだけ揺すったのに、清香は清香のまま。
うーん、余計なことをしてしまいました...orz
同様に他の参加者の方の茶葉も、味が薄いのは、揺青の間を空けすぎている、など、飲んだだけでズバズバ問題点を指摘していきます。
さすが、品評会で賞を貰うような優秀な茶師です。
お茶の味のブレを感じただけで、製茶プロセスのどこに問題があるのか分かってしまうのですね。
これはスゴイ。さすがプロ。
余興？で二煎目の味はどうか？というのもやってみました。
香りや味が一煎目でスーッと抜けていく茶葉も結構あったのですが、あるきち茶葉は結構根性があるらしく、二煎目でも香りは頑張る。
そして、雑味が少なくなるので、二煎目の方が美味しいような。。。
うーん、なかなか奥が深い！
と唸るテイスティングのひとときでした。
＜後日談＞
帰国後。
あるきち、自分の茶葉をフツーに蓋碗で淹れてみました。
聞香杯で香りを聞いてみると、少し香りの出方に引っかかるところはありますが（茶葉の仕上げが均一じゃないから）、かなり香りに変化のある面白いお茶です。
うーん、結構才能あるんじゃない？
と、うぬぼれの極みのあるきち （←大馬鹿者） 。
が、お茶を飲んでみると、
雑味が･･･(>_<)
かなり渋いんですよね。。。
２煎目になると、少しは緩和されますが、それでも厳しい。
ということで、あるきちはこの茶葉をどうしたら、美味しくできるのか、現在研究中です。
方向性としては、
１．お湯の温度を下げる
９０度ぐらいにして淹れてみた。
少しはマシですが、うーん、イマイチ。
それでもこれより低くすると香りが出なくなるし、もう少し研究する必要があるかも。
２．焙煎する
このお茶、荒茶で未焙煎なので、雑味が出やすいんですね。
ほどよく焙煎すれば、良い方向に向くのではないかと。
フライパンでもできないことはないのですが、焙烙でも入手して、そのうちやってみようかと。
＃電熱の焙煎機を今回買ってきたかったけど、時間がなかった･･･
３．蓋碗じゃなくて陶器の茶壺を使う
雑味をとるなら紫砂の急須に限ります。
一回、お湯で暖めて、その中に茶葉を淹れてからシェイクすれば、簡易焙煎にもなるので（潮州式茶藝のテクニック）、これならば雑味が減るかも。
４．水出しにする
ある意味、最後の手段。
しかし、これだと雑味はまず出ない。
時間ができたら、色々実験してベストな方法を見つけたいと思います。
何か良い方法をご存じの方、是非教えて下さいませm(_ _)m
お茶旅行はまだまだ続きます。
このあと、簡単なお茶請けの作り方。
早速、作ったお茶をテイスティングすることになりました。
もちろん、鑑定杯を使った本式のやり方です。
品評会と同じように、
・茶葉３ｇ
・熱湯１５０ｃｃ
・５分間
をきちんと守って、鑑定杯にあけていきます。
ドキドキの瞬間です。
そして、１つ１つの鑑定杯の水色が明らかになっていくと、
おおっ
と、どよめきが起こります。
そう。
水色が全然違うのです
同じ茶葉を、(多少の風水はありますが)同じ場所で、同じような工程で作ったにも関わらず、茶水の色が違うのです。
作り手によって、お茶は全く違うモノになるということがよく分かります。
そして、気になる、あるきち茶。
下の写真の奥から三番目ですが、水色はなかなか綺麗な色です(^^)
そして最後の一杯を出し切り、各自レンゲを持って、一斉にテイスティング開始です。
これまたドキドキものです。
１つ１つお茶を飲んでいくと、ホントに個性があります。
・香りがとても立つお茶、しかし味わいが薄い
・香りが弱く、味も薄い
・香りはあまりないんだけど、味が濃い
などなど。
当たり前ですが、プロの作ったものからは大分落ちます(^^;)
各自が香りと味でそれぞれ良いと思ったものに投票していきます。
先生たちは別の票を持っています。
さて、肝心のあるきち茶葉。
私のテイスティングでの印象は、
・香りは結構きちんと出ていて、なかなかよろしい。
・味わいは、全般的に薄い中ではしっかりしている方？でも、ちょっと渋いか？
という感じ。
ひいき目で見なくても、なかなか良い方ではないか？
と思われました。
ところがプロの評価だと、あるきち茶葉は香りこそ第３位に入るのですが、渋みが強すぎると指摘を受けます。
その原因は？
茶師：発酵の過程で強めにやっているね。日光萎凋をやり過ぎたか･･･
ぬぬぬ、、、日光萎凋ではないのですが、思い当たる節が。。。
おそらく４回目の揺青。
これが他と比べて強すぎたんでしょう。
最後で、追い込みで無茶して発酵度を合わせたので、香りはグワッと出たものの、渋みが出ちゃったんですね。。。
しかも、清香系は嫌だ、とか言って、余分に揺すってましたからね。
あるきち：ちなみに今回のお茶の中で清香系ってどれ？
茶師：これ
それは私の茶葉です(T_T)
あれだけ揺すったのに、清香は清香のまま。
うーん、余計なことをしてしまいました...orz
同様に他の参加者の方の茶葉も、味が薄いのは、揺青の間を空けすぎている、など、飲んだだけでズバズバ問題点を指摘していきます。
さすが、品評会で賞を貰うような優秀な茶師です。
お茶の味のブレを感じただけで、製茶プロセスのどこに問題があるのか分かってしまうのですね。
これはスゴイ。さすがプロ。
余興？で二煎目の味はどうか？というのもやってみました。
香りや味が一煎目でスーッと抜けていく茶葉も結構あったのですが、あるきち茶葉は結構根性があるらしく、二煎目でも香りは頑張る。
そして、雑味が少なくなるので、二煎目の方が美味しいような。。。
うーん、なかなか奥が深い！
と唸るテイスティングのひとときでした。
＜後日談＞
帰国後。
あるきち、自分の茶葉をフツーに蓋碗で淹れてみました。
聞香杯で香りを聞いてみると、少し香りの出方に引っかかるところはありますが（茶葉の仕上げが均一じゃないから）、かなり香りに変化のある面白いお茶です。
うーん、結構才能あるんじゃない？
と、うぬぼれの極みのあるきち （←大馬鹿者） 。
が、お茶を飲んでみると、
雑味が･･･(>_<)
かなり渋いんですよね。。。
２煎目になると、少しは緩和されますが、それでも厳しい。
ということで、あるきちはこの茶葉をどうしたら、美味しくできるのか、現在研究中です。
方向性としては、
１．お湯の温度を下げる
９０度ぐらいにして淹れてみた。
少しはマシですが、うーん、イマイチ。
それでもこれより低くすると香りが出なくなるし、もう少し研究する必要があるかも。
２．焙煎する
このお茶、荒茶で未焙煎なので、雑味が出やすいんですね。
ほどよく焙煎すれば、良い方向に向くのではないかと。
フライパンでもできないことはないのですが、焙烙でも入手して、そのうちやってみようかと。
＃電熱の焙煎機を今回買ってきたかったけど、時間がなかった･･･
３．蓋碗じゃなくて陶器の茶壺を使う
雑味をとるなら紫砂の急須に限ります。
一回、お湯で暖めて、その中に茶葉を淹れてからシェイクすれば、簡易焙煎にもなるので（潮州式茶藝のテクニック）、これならば雑味が減るかも。
４．水出しにする
ある意味、最後の手段。
しかし、これだと雑味はまず出ない。
時間ができたら、色々実験してベストな方法を見つけたいと思います。
何か良い方法をご存じの方、是非教えて下さいませm(_ _)m
お茶旅行はまだまだ続きます。
このあと、簡単なお茶請けの作り方。
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Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
Sissi@管理人
さん
さすがはあるきち１０１さん、こだわりのココロが素晴らしい。頑張って道を究めてちょーよ、と西方から念を飛ばしておきます。
(2007.10.15 01:46:57)
ひとまず
えだみん さん
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
ぽっくんママ
さん
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
金魚きんとと
さん
写真でも水色が違うのがよく分ります～。
こうもストレートに反応するものなのですね。
清香系は嫌っていってゆすったのに・・・一番清香系になってしまったのですね。＠＠
驚きの結果でした。
でも、あるきちさんのお茶、水色がキレイですね！
雑味がとれる研究の成果も楽しみです。
(2007.10.16 00:08:57)
こうもストレートに反応するものなのですね。
清香系は嫌っていってゆすったのに・・・一番清香系になってしまったのですね。＠＠
驚きの結果でした。
でも、あるきちさんのお茶、水色がキレイですね！
雑味がとれる研究の成果も楽しみです。
(2007.10.16 00:08:57)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
ミキ５２
さん
本当、同じ茶葉でも水色が違いますね～！
やっぱり作り方で香りも､味も､水色も違ってくるんですね。
帰国後の雑味の出ない研究も気になります(^ｰ^)
簡単なお茶請けってなんでしょう？
私でも作れるようなお茶請けかな？
続きを楽しみにしています♪
(2007.10.16 05:00:13)
やっぱり作り方で香りも､味も､水色も違ってくるんですね。
帰国後の雑味の出ない研究も気になります(^ｰ^)
簡単なお茶請けってなんでしょう？
私でも作れるようなお茶請けかな？
続きを楽しみにしています♪
(2007.10.16 05:00:13)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
碧眼猫
さん
すっごい！
これって病みつきになりそうですねぇ(^^♪
私もやってみたいです。
淹れるのに人柄がでますが、作るのにもでるんでしょうね。ということは、あるきちさんは清香な人？（笑）
研究はまだまだ続きますね♪
楽しみ、楽しみです。
(2007.10.16 13:52:30)
これって病みつきになりそうですねぇ(^^♪
私もやってみたいです。
淹れるのに人柄がでますが、作るのにもでるんでしょうね。ということは、あるきちさんは清香な人？（笑）
研究はまだまだ続きますね♪
楽しみ、楽しみです。
(2007.10.16 13:52:30)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
rubina
さん
こんばんは♪
同じ茶葉を同じ場所で同じような工程を経ても、味の香りや味に違いが出るということに驚きました。
それと･･･本日あるきちさんからのお茶のセットが届きました。
開けてビックリしましたよ。
きゃ～お茶が、すごく、すごくたくさん入っている！！！
こんなにいただいちゃって、いいのでしょうか～ってくらい。
しかも貴重なあるきちさんのお茶を自分でも試せるなんて、今からドキドキです。
どうもありがとうございます。
(2007.10.16 19:15:42)
同じ茶葉を同じ場所で同じような工程を経ても、味の香りや味に違いが出るということに驚きました。
それと･･･本日あるきちさんからのお茶のセットが届きました。
開けてビックリしましたよ。
きゃ～お茶が、すごく、すごくたくさん入っている！！！
こんなにいただいちゃって、いいのでしょうか～ってくらい。
しかも貴重なあるきちさんのお茶を自分でも試せるなんて、今からドキドキです。
どうもありがとうございます。
(2007.10.16 19:15:42)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
カズーノフ
さん
Sissi@管理人さんへ
あるきち１０１
さん
えだみんさんへ
あるきち１０１
さん
ぽっくんママさんへ
あるきち１０１
さん
そうなんです、感慨深かったんですが、今となっては、このお茶をどう美味く入れるかに苦心しています(苦笑)
知識はそんなに大したものだと思いませんが、確かに根性は我ながら恐ろしいです(^^;)
(2007.10.17 00:35:10)
知識はそんなに大したものだと思いませんが、確かに根性は我ながら恐ろしいです(^^;)
(2007.10.17 00:35:10)
金魚きんととさんへ
あるきち１０１
さん
わかりにくい写真ですけど、これでも大分違いますよね。この前、他の参加者のみなさんからもお茶を分けていただいたので、あとで徹底研究します。
そうなんです。清香系になっちゃったら、どうあがいてもダメだったみたいです。。。
(2007.10.17 00:36:40)
そうなんです。清香系になっちゃったら、どうあがいてもダメだったみたいです。。。
(2007.10.17 00:36:40)
ミキ５２さんへ
あるきち１０１
さん
そうなんです。
まさか、ここまで差が出るとは･･･と思いました。
お茶請けは、素朴なお菓子で台湾の夜市でもよく見かけるものです。
今日、書きたかったのですが、自宅にレシピの書いてあるノートを置いて来ちゃったので、もうちょっとお待ち下さいませ。
＃今、出張中なのです。。。
(2007.10.17 00:38:40)
まさか、ここまで差が出るとは･･･と思いました。
お茶請けは、素朴なお菓子で台湾の夜市でもよく見かけるものです。
今日、書きたかったのですが、自宅にレシピの書いてあるノートを置いて来ちゃったので、もうちょっとお待ち下さいませ。
＃今、出張中なのです。。。
(2007.10.17 00:38:40)
碧眼猫さんへ
あるきち１０１
さん
碧眼猫さんなら、絶対ハマります(断言)
お茶づくりにも、相当人柄出るみたいですね。
清香なら良いんですが、雑味ばっかり･･･でないことを祈ります((((((^^;
(2007.10.17 00:40:26)
お茶づくりにも、相当人柄出るみたいですね。
清香なら良いんですが、雑味ばっかり･･･でないことを祈ります((((((^^;
(2007.10.17 00:40:26)
rubinaさんへ
あるきち１０１
さん
カズーノフさんへ
あるきち１０１
さん
いらっしゃいませ(^^)
教えられるほどの見識はまだ無いのですが、「とりあえず、やってみよう！行ってみよう！」な、突撃系中国茶ブログ？ですので、是非是非、また遊びに来て下さいませ～
(2007.10.17 00:44:59)
教えられるほどの見識はまだ無いのですが、「とりあえず、やってみよう！行ってみよう！」な、突撃系中国茶ブログ？ですので、是非是非、また遊びに来て下さいませ～
(2007.10.17 00:44:59)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
ふよう さん
おつかれさまでした
ちび子113
さん
ふようさんへ
あるきち１０１
さん
バタバタしていまして、お返事遅くなりすみませんm(_ _)m
いやあ、ありがとうございます。
やはりやってみることは重要ですね～。
聞くのとやるのは大違いということが、自分のお茶を飲むとよく分かります(苦笑)
(2007.10.24 22:45:38)
いやあ、ありがとうございます。
やはりやってみることは重要ですね～。
聞くのとやるのは大違いということが、自分のお茶を飲むとよく分かります(苦笑)
(2007.10.24 22:45:38)
ちび子113さんへ
あるきち１０１
さん
いやあ、やっぱりお茶も料理と一緒ですよ。
良い素材があっても、シェフの腕がダメだと、全然別物という例ですね。某所のレストランみたいに((((((^^;
私もお茶作りはプロに任せることにしました(爆)
(2007.10.24 22:48:58)
良い素材があっても、シェフの腕がダメだと、全然別物という例ですね。某所のレストランみたいに((((((^^;
私もお茶作りはプロに任せることにしました(爆)
(2007.10.24 22:48:58)
Re:台湾秋茶づくり旅行（１１）－テイスティング(10/14)
高橋銀針
さん
高橋銀針さんへ
あるきち１０１
さん
うはは。。。お恥ずかしい限りですが、お持ちしますよ(^^;)
ただ、あいにく11月のあたまは某静岡のイベントに行く予定なので、倉庫も休業？だと思います。
翌週でしたら大丈夫だと思います～
(2007.10.30 23:53:14)
ただ、あいにく11月のあたまは某静岡のイベントに行く予定なので、倉庫も休業？だと思います。
翌週でしたら大丈夫だと思います～
(2007.10.30 23:53:14)
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