今話題の米麹を使った

発酵食品 『塩麹』 ！

作り方も簡単で値段も安く、麹の酸素が

食材に旨みと甘味を UP

なっ！なんとっ！免疫力まで高めてくれる働きもある！

米麹のパワー恐るべし！！

今回の塩麹ブームは、日本の食文化の

原点に戻った様な感じがしますね～！

日本人はやっぱり米ですよ米！　

米と言ったらズバリ寿司ですかね～！！

勿論、 寿司ですよ！

日本の食文化の代表ですから！

へいっ！いらっしゃいませっ 毎度っ

（ ここだけの話ですが 、自分は大の麺好きでもある・・・が、 それ以上に寿司が好きだね！！）

米麹　詳しくはこちら

地元、三吉麹屋さんの米麹『甘酒麹』 ５００g ￥３９８

甘酒・お味噌の作り方が 詳しく

掲載してあるのが有難い。

では この米麹を使って・・・。

もう、かれこれ１０年位前から手作りしている

超・超・超激辛

『麹南蛮』 （こうじなんばん）のレシピ ご紹介しよう！！

麹・南蛮（秋に青唐辛子収穫時）・砂糖少々（普通入れません）

・醤油　たった これだけの材料で作れるので超簡単！

《毎年１Kずつの分量で　２回仕込む》

かなりの量になる！

～材料～　（同割）

米麹　　　　　 １００g　（もみほぐす）

刻み南蛮　　 １００g　 （包丁で種ごと輪切り　or　フープロ　or　ミルでもOK!）

醤油　　　　　 １００cc　（お好みで調整）

砂糖　　　　 　 少々　  （自分は入れる！お好みで調整　中ザラ糖でもOK!）

～調理方法～

鍋に材料全部入れて沸騰するまで かき混ぜる。

（調理場全体がビリビリ！咳き込むのでマスク？！）

弱火にして、プツプツと焦げないように 焦げないように

鍋底から かき混ぜる。

画像のように固くなりすぎないようにするのがポイント！！

完成後、冷蔵保管（保存期間　密封で約一年は持つ）

そのまま食べても、納豆と混ぜアツアツご飯にのっけても、

麺類のスープ・タレにといて、お好み焼きにも合う！

本当に旨い！

超・超・超激辛なので、少しづつ塩梅見ながら食べる。

激辛注意だが、クセになる辛さだ！

続きまして！ 

名称　 『 甘ぴしょ』 詳しくはこちら

山形県民なら誰もが知っている、

三吉麹屋さん製造販売、

ご飯のお友 『甘ぴしょ』 （あまみそ） です。

昔から普通にスーパー等で販売されていて、

小さい頃から食べています。　 １８０ml ￥２１０

大豆・米麹・塩を発酵させたもの、

納豆をとろ～とした様な！

味噌をゆる～くした様な！

塩麹と違った、米麹の自然の甘味が楽しめます。

大豆と麹のパワーが効きそうですね！

このままいっちゃいますか？！

そのまま　あったかいご飯の上にかけても良いですが、

納豆と混ぜてご飯にかけて食べるのが最高に旨いっす

☆いつもより多～めに ご飯を炊くのが、より美味しく食べるポイント！☆

冷奴にかけても旨い！

注意：名称が『甘ぴしょ』（あまみそ）なんですが、塩気が結構あるので要注意！

塩麹大ブームに続き！『甘ぴしょブーム』が到来かも？　　店長